Pfefferkorn-Roastbeef mit Meerrettichcreme

Foto: Jennifer Chong

Zutaten

Rinderbraten

• ¼ Tasse grob gemahlene schwarze Pfefferkörner

• 2 Esslöffel grobes koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 2 (5 Zoll) Rosmarinzweige, in zwei Hälften gebrochen, plus 2 EL. frische Rosmarinblätter, geteilt

  
  
  
  

  Tomatenmark-Ersatz

• .50 Tasse Dijon-Senf

• 1 (6 Pfund) in der Mitte geschnittener Rinderstreifenbraten, Fettdeckel auf 1/4 gekürzt Zoll

  Whiskey-Mischgetränke

• 1 große gelbe Zwiebel, ungeschält und grob gehackt (ca. 2 1/2 Tassen)

  
  
  
  

• 3 mittelgroße Selleriestangen, grob gehackt (ca. 1 Tasse)

• 1 mittelgroße Karotte, grob gehackt (ca. 1/2 Tasse)

• 4 mittelgroße Knoblauchzehen

• 2,50 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2,50 Esslöffel Allzweckmehl

• 2 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt

Meerrettichcreme

Gericht mit Thunfisch

• 2 Tassen Sauerrahm

• .50 Tasse gekühlt zubereiteter Meerrettich, gut abgetropft

• 2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

Den Rinderbraten zubereiten:

1. Gemahlene Pfefferkörner, Salz und Rosmarinblätter in einer kleinen Schüssel verrühren. Den ganzen Braten mit Senf einreiben. Den Braten gleichmäßig mit der Pfefferkornmischung bestreuen und andrücken, damit er festklebt. Legen Sie den Braten auf einen Rost in einem Backblech mit Rand. Unbedeckt mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

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2. Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Rosmarinzweige in einer 16 x 12 Zoll großen Bratpfanne anrichten. Rinderbraten mit der Fettseite nach oben auf die Zwiebelmischung legen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 °F, ohne den Ofen zu öffnen. Weiter rösten, bis ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer 115 °F (115 °F) anzeigt, 1 Stunde und 15 Minuten bis 1 Stunde und 25 Minuten. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Den Braten auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen. (Die Innentemperatur steigt weiter auf 125 °F.)

Während das Rindfleisch brät, bereiten Sie die Meerrettichcreme zu:

1. Sauerrahm, Meerrettich, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

2. Während der Braten ruht, den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Butter zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie geschmolzen ist. Mehl über die Zwiebelmischung streuen; unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Nach und nach die Brühe hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Mehlmischung glatt ist. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Die Soße mit zusätzlichem Salz abschmecken. Gießen Sie die Soße durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schüssel. Feststoffe verwerfen und die Soße in eine Sauciere geben.

3. Rinderbraten in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf eine große Platte geben. Mit Meerrettichcreme und Soße servieren.

Machen Sie weiter

Meerrettichcreme kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

Empfohlene Paarung

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