Mexikanische Kuttelsuppe

Zutaten

Suppenbasis

• 2 Schweinefüße

  
  
  
  

• 2 Pfund Wabenkutteln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

  wie viel Saft in 1 Zitrone

Chilipaste

• 6 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt

• 1 Tasse Wasser

• 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel

  
  
  
  

• 4 Knoblauchzehen

  Orangensaft und Whiskey

Suppe

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano und mehr zum Garnieren (vorzugsweise mexikanischer Oregano)

  Tacos und Eier

• Zwei 16-Unzen-Dosen Bio-Hominy (optional)

• Salz, nach Geschmack

• Pfeffer, nach Geschmack

• Saft von 2 Limetten

• 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt

• Zerkleinerter roter Pfeffer

  Getränke mit Scotch

Wegbeschreibung

Machen Sie die Suppenbasis

1. Legen Sie die Füße und Kutteln in einen großen Suppentopf und füllen Sie ihn mit so viel Wasser, dass er 2,5 cm bedeckt ist. 10 Minuten lang schnell kochen, dann abgießen und abspülen. Geben Sie die Stücke zurück und geben Sie die Lorbeerblätter in den Topf. Mit so viel Wasser füllen, dass es 2,5 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen; köcheln lassen, bis die Füße gerade anfangen, auseinanderzufallen, etwa 2 Stunden. Während es köchelt, eventuell angesammeltes Fett oder Schaum auf der Oberfläche auslöffeln.

Bereiten Sie die Chile-Paste vor

1. Die Chilis in einen kleinen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, nehmen Sie den Topf mit den Chilis vom Herd und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang stehen. Nach dem Abkühlen die Chilis und das Wasser mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen. beiseite legen.

Beenden Sie die Suppe

1. Sobald die Füße weich sind, fügen Sie die Chilipaste hinzu und gießen Sie sie durch ein Sieb, um alle großen Stücke oder Kerne aufzufangen. Den Oregano dazugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Füße sehr zart sind. Dann die Füße herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Fügen Sie das optionale Hominy hinzu und lassen Sie es weitere 30 Minuten köcheln, während die Füße abkühlen. Sobald die Füße abgekühlt sind, nehmen Sie das Fleisch heraus, geben es in die Suppe und werfen den Rest weg.

2. Den Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gewürfelten weißen Zwiebeln, mehr getrocknetem Oregano und zerstoßenem rotem Pfeffer für zusätzliche Schärfe servieren. Für den besten Geschmack über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag servieren.