Mangonada

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Fany Gerson

Die Mangonada ist in leuchtendem Orange, mit roten Akzenten und mit Mangostücken belegt und ein Grundnahrungsmittel im Sommer in mexikanischen Gemeinden. Wenn Sie damit nicht vertraut sind, stellen Sie sich einen durchsichtigen Starbucks-Becher vor, der mit flüssiger Gämse – einem herzhaften Gewürz aus eingelegtem Steinobst – überzogen und bis zum Rand abwechselnd mit Mangosorbet, Limette und Tajín, einem Chili mit Limettengeschmack, gefüllt ist Pulver. Die Tasse wird mit frisch gewürfelten Mangos und einem mit Tamarindenpaste umwickelten Strohhalm gekrönt, der in Chilipulver gerollt ist. Das süße, säuerliche und herzhafte Dessert bietet einen äußerst erfrischenden Umami-Punsch.

„Es erinnert mich daran, wie meine Mutter vor Schulen Obst und Mangonadas verkaufte“, sagt Cesar Pantoja, Chefkoch bei Wurzel im noblen Polanco in Mexiko-Stadt. „Diese bescheidenen Anfänge waren die Wurzel meiner Liebe zum Essen.“ „Wir haben daraus eine Aktivität gemacht, die mir wirklich Spaß gemacht hat, weil wir viel Zeit hatten, alleine zu reden und Essen zuzubereiten, damit andere es genießen konnten.“

Die Kombination aus Limette, Salz und Tajín ist in der mexikanischen Küche allgegenwärtig und würzt alles Pozol zu Jicama. Bescheidene Unternehmen, wie das von Pantoja beschriebene, verlassen sich auf seinen Einsatz. Händler, die Obst mit dieser preisgünstigen Geschmacksmischung verkaufen, gibt es in ganz Mexiko und in US-Städten mit einem großen lateinamerikanischen Bevölkerungsanteil.

Frischkäse und Schnittlauch

Und das aus gutem Grund. Eine Studie aus dem Jahr 2011 in den Proceedings of the National Academy of Sciences entdeckte neue Zuckerrezeptoren auf der Zunge, die nur aktiviert werden, wenn Salz vorhanden ist, was erklärt, warum das komplementäre Geschmacksprofil der Mangonada so begehrenswert ist: Die salzige Gämse verstärkt den süßen Geschmack des Mangosorbets, anstatt ihn zu übertönen.

Der Ursprung des Desserts ist unklar, obwohl es lange vor dem Instagram-Food-Trend entstand, obwohl es so fotogen und, nun ja, grammatikalisch ist. Laut Marco Rodriguez, dem Vizepräsidenten von Dulcelandia , dem größten Importeur mexikanischer Süßigkeiten in den Mittleren Westen, könnte die wachsende Beliebtheit der Mangonada in den USA auf den Anstieg der Paleteria-Eröffnungen um 2010 zurückgeführt werden.

Auch wenn Mangonadas in ganz Mexiko reichlich vorhanden sind, ist eine Flugreise nicht notwendig – Ihr örtlicher mexikanischer Lebensmittelhändler hat wahrscheinlich alle Zutaten zur Hand, um das Getränk zu Hause zuzubereiten. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

Häufig gestellte Fragen

Was ist Gämse?

Chamoy ist ein Gewürz, das aus einer Kombination aus eingelegten Früchten (wie Mangos, Pflaumen oder Aprikosen) sowie Limettensaft und Zucker hergestellt wird.

schnelle Gerichte zum Abendessen

Wann sollte ich eine Mangonada servieren?

„Wie man es serviert und präsentiert, hängt davon ab, wie man es klassifiziert“, sagt Cesar Pantoja, Chefkoch bei Wurzel im noblen Polanco in Mexiko-Stadt. „Wenn es in einem Restaurant als Nachspeise serviert wird, ist es ein Dessert.“ Wenn man es an einem heißen Tag als Getränk kauft, ist es ein Saft. Wenn es etwas dicker und gehaltvoller ist, dann ist es ein Smoothie. Fügen Sie etwas Tequila hinzu, jetzt ist es ein Cocktail. Es soll wirklich so genossen werden, wie man es möchte.“

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Sie müssen keine frischen Mangos kaufen und Zeit damit verbringen, sie in der Küche zu zerschneiden. Gehen Sie stattdessen zum Tiefkühlregal Ihres örtlichen Lebensmittelladens und holen Sie sich eine Tüte gefrorener Mangostücke. Mischen Sie es zu Hause mit etwas Mangosaft oder sogar Passionsfruchtsaft für zusätzlichen Geschmack.

Zutaten

• 2 Pfund frische Mangos

• 2 groß Limetten, entsaftet

• 1 Tasse Eiswürfel

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• 1/4 Tasse Rohrzucker

• 1 Prise Salz

• 2Tassen Wasser

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• 1/2 Tasse Mezcal oder Tequila (optional)

• 1/2 Tasse Prost

• 3-4Esslöffel Chili-Limetten-Salz (z. B. Tajin)

• Tamarinden-Bonbonstrohhalme (optional)

Wegbeschreibung

1. Bei Verwendung frische Mangos schälen und würfeln. Chili-Limetten-Salz und Chamoy in zwei separate flache Schüsseln geben.

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2. Mangos, Limettensaft, Eiswürfel, Zucker, 2 Tassen Wasser und Tequila (falls verwendet) in einen Mixer geben. Mischen, bis die Konsistenz einem dicken Slushie ähnelt.

3. Tauchen Sie die Ränder der Gläser in Chamoy und anschließend mit Chili-Limetten-Salz. Großzügig beschichten. Geben Sie einen Spritzer Gämsenkäse auf den Boden der Gläser sowie an die Ränder.
   

4. Füllen Sie die Gläser zu einem Drittel mit der gefrorenen Mangomischung. Fügen Sie Chamoy und Chili-Salz hinzu, gefolgt von mehr Mangomischung. Wiederholen Sie die Schichtung, bis die Gläser voll sind.

5. Bei Bedarf mit frischen Mangostücken und Tamarinden-Bonbonstrohhalmen garnieren.