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Eine Kugel etwas Cremiges und Süßes ist eine der großen Freuden des Lebens. Fans von Tiefkühldesserts haben zahlreiche Möglichkeiten, ihre Naschkatzen zu befriedigen, darunter Eis und Gelato. Obwohl diese Grundnahrungsmittel für den Sommer beide auf der Basis von Milch, Sahne und Zucker hergestellt werden, die von Hand oder maschinell umgerührt werden, sind sie nicht gleich. Eiscreme hat aufgrund eines höheren Verhältnisses von Sahne zu Milch normalerweise einen höheren Fettgehalt als Gelato. Durch die schnellere Umwälzgeschwindigkeit hat es außerdem eine luftigere, flauschigere Textur. Auf der anderen Seite hat Gelato oft mehr Milch als Sahne in der Basis und kann als dichter, weicher, intensiver im Geschmack und sogar elastisch beschrieben werden.
Beachten Sie, dass dies alles Verallgemeinerungen sind (obwohl Eiscreme in den USA eine gesetzliche Definition hat – dazu später mehr). Kunsthandwerker auf der ganzen Welt stellen ihre Gelati und Eiscreme möglicherweise nach unterschiedlichen Spezifikationen her, und wenn es wirklich technisch wird, dann nach Gelato Ist das italienische Wort für Eis.
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Was ist Eis?
Eiscreme wird im Allgemeinen auf der Basis von Sahne, Milch, Zucker und manchmal auch Eiern und/oder Eigelb hergestellt. Die Basis wird in einer Eismaschine umgerührt, bevor Beimischungen hinzugefügt werden. Laut der US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) muss Eiscreme mindestens 10 % Milchfett enthalten, obwohl die meisten Marken einen Fettanteil von 14 bis 25 % haben. (Beachten Sie, dass es sich um herkömmliches Harteis handelt. Softeis enthält weniger Milchfett, normalerweise 3 bis 6 %.)
Auch die Art des Eises selbst ist sehr unterschiedlich. Eis nach französischer Art enthält Eigelb in der Basis, während bei Eis nach amerikanischer oder Philadelphia-Art möglicherweise ganz auf Eier verzichtet wird. Sie haben wahrscheinlich auch Pints im Regal gesehen, auf denen die Aufschrift „gefrorenes Milchdessert“ stand. Diese enthalten weniger als 10 Gewichtsprozent Milchfett oder mehr Überlauf (Luft, die beim Rühren in die Eiscreme gedrückt wird), als von der FDA zugelassen.
Was ist Gelato?
Dieses beliebte italienische Dessert bedeutet eigentlich Eis, aber es ist nicht unbedingt dasselbe. Gelato hat einen geringeren Milchfettgehalt als Eiscreme, normalerweise 4 bis 9 %, was zu einer weicheren, dichteren Textur und kleineren Eiskristallen führt. Das liegt an der Basis, die normalerweise weniger Sahne und mehr Milch enthält, sowie an einem langsameren Rührprozess, der weniger Luft in das Endprodukt einbringt. Die Basis enthält im Allgemeinen keine Eier, kann es aber. Gelaterias halten ihre Kartons außerdem auf einer wärmeren Temperatur als die meisten Eisdielen, was zur seidigeren Textur des Gelatos beiträgt. Obwohl es in den USA keinen gesetzlichen Standard für Speiseeis gibt, verlangt die italienische Regierung einen Milchfettgehalt von mindestens 3 %. Zu Hause können Sie Eis in einem zubereiten Eismaschine auf die Slow-Churn-Einstellung.
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Aber was ist mit gefrorener Vanillesoße?
Während viele Eiscremerezepte Eier in der Basis enthalten, muss gefrorener Vanillepudding laut Gesetz mindestens 1,4 % Eigelb enthalten FDA . Ebenso wie Eiscreme muss es mindestens 10 Gewichtsprozent Milchfett enthalten. In Einzelhandelsgeschäften wird gefrorener Vanillepudding jedoch normalerweise in einer Maschine hergestellt, die nur wenig Luft enthält, wodurch ein reichhaltigeres, seidigeres Produkt entsteht, dessen Konsistenz eher an Gelato erinnert, das aber durch das Eigelb einen ausgeprägten Vanillepuddinggeschmack aufweist.
Die Hauptunterschiede zwischen Eis und Gelato
Eiscreme und Gelato unterscheiden sich hauptsächlich durch den Anteil der Zutaten in der Basis und die Geschwindigkeit, mit der sie umgerührt werden. Gelato enthält weniger Milchfett als Eiscreme, wird langsamer gerührt und normalerweise bei einer wärmeren Temperatur serviert, wodurch weniger Luft in das Dessert gelangt und eine weichere und dichtere Konsistenz entsteht. Gefrorener Vanillepudding hingegen wird immer mit Eigelb hergestellt und meist in einer Maschine, die nur sehr wenig Luft einbringt, was zu einer dichteren, reichhaltigeren Konsistenz führt.
