Foto: John Kernick
Tajine – ein nordafrikanischer Eintopf, benannt nach dem Tontopf, in dem er zubereitet wird – ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, das sich je nach Geschmack leicht abwandeln lässt. Hier ist unsere Sammlung verlockender Tajine-Rezepte, von Lamm- und Butternusskürbis-Tajine mit Aprikosen bis hin zu Wurzelgemüse- und Blumenkohl-Tajine mit Petersilienjoghurt und mehr. Lesen Sie weiter, um Ihre Lieblingsvariante dieses aromatischen Gerichts zu entdecken.
Hühnchen-Tajine mit Kräutern und Harissa-Oliven
© John Kernick
Dieses herausragende Gericht, inspiriert von einem Rezept eines Biobauern in Fes, Marokko, ist besonders aromatisch, weil der Vogel vor dem Schmoren und anschließenden Rösten mit Tee eingerieben wird.
Holen Sie sich das RezeptWurzelgemüse-Blumenkohl-Tajine mit Petersilienjoghurt
© Jessica Sample
Für die Food- und Reiseexpertin Aida Mollenkamp sind gewürzte marokkanische Tajine ein Grundnahrungsmittel für Dinnerpartys, da sie im Voraus zubereitet werden können. „Falls etwas spontan passiert“, sagt sie, „werden Sie wegen des Hauptgerichts nicht gestresst.“ Und Tajine ist unglaublich vielseitig. Diese Variante ist vegetarisch, es können aber auch Lamm oder Huhn hinzugefügt werden.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen-Gemüse-Tajine mit eingelegter Zitrone
© Petrina Tinslay
Konservierte Zitronen sind eine marokkanische Zutat, die durch Einweichen ganzer Zitronen in Zitronensaft und Salz hergestellt wird, bis sie sehr weich sind. Sie verleihen diesem herzhaften marokkanischen Garneleneintopf von San Francisco-Chefkoch Mourad Lahlou eine zitronige Würze.
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Hühnchen-Tajine mit Artischockenherzen und Erbsen
© Tina Rupp
Um diesem marokkanischen Eintopf einen Geschmack ohne viel Fett zu verleihen, ließ Chefkoch Joël Robuchon ihn in einer Gewürzbrühe köcheln. Artischockenherzen verleihen dem Gericht einen herrlichen Frühlingsgeschmack. Er passt wunderbar zu einem zitronigen Grünen Veltliner aus Österreich.
Holen Sie sich das RezeptSchwertfisch-Tajine
© James Ransom
Tajine wird normalerweise aus Hühnchen oder Lamm zubereitet, aber anstelle der klassischen Optionen kann fast jedes Protein verwendet werden. Dieses geschmackvolle Rezept erfordert Schwertfischsteaks, die perfekt zu den marokkanischen Gewürzen des Gerichts passen.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Tajine mit grünen Oliven und Zitrone
© Kana Okada
Bei der Zubereitung der meisten Eintöpfe bräunen Köche das Fleisch normalerweise an, bevor sie es schmoren. Hier überspringt Ethan Stowell, der beste neue Chefkoch von F&W 2008, diesen Schritt, was das Rezept vereinfacht und dem Lamm eine butterartige, zartschmelzende Textur verleiht. Das Gericht ist kräftig mit Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Oliven und Zitrone gewürzt; Die Brühe schmeckt köstlich zu Couscous.
Holen Sie sich das RezeptKichererbsen-Tajine
© Quentin Bacon
Köchin Christine Manfield hat diesen duftenden Eintopf aus Kichererbsen, Butternusskürbis, roten Kartoffeln, Tomaten und Zucchini nach einer Reise in das Hohe Atlasgebirge Marokkos kreiert. Abgerundet wird es mit frischem Koriander und serviert mit Joghurt und Harissa.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Butternusskürbis-Tajine mit Aprikosen
Victor Protasio
Alternative zu Tomatenmark
Die natürlichen Säfte von Lammfleisch und Zwiebeln erzeugen Dampf, der das Fleisch beim Garen auf kleiner Flamme begießt. Die sanfte Hitze sorgt dafür, dass die Umgebung im Inneren der Tajine feucht bleibt und nicht austrocknet oder verbrennt. Herzhaftes Lammfleisch, salzige Oliven und Ras el Hanout werden durch süßen Butternusskürbis, Aprikosen und einen Hauch Honig abgerundet.
Holen Sie sich das RezeptSafran-Hähnchen-Tajine
John Kernick
Diese Version der intensiv aromatisierten Tajine aus Nordafrika ist für einen großen emaillierten Gusseisentopf konzipiert, es ist keine Tajine aus Steingut erforderlich. Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht einschüchtern; Es besteht hauptsächlich aus Gewürzen und leicht zu findenden Grundnahrungsmitteln, die Sie immer wieder verwenden werden.
Holen Sie sich das RezeptGewürzte Short-Rib-Tajine
© Fredrika Stjärne
Lior Lev Sercarz, Chefkoch und Inhaber des Gewürzunternehmens La Boîte in New York City, verwendet nordafrikanische Aromen, um eine köstliche Sauce für köstliche Short Ribs zuzubereiten.
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