Um die cremigste Polenta zuzubereiten, schalten Sie den Herd nicht ein

Cremige Polenta und ich sind keine Freunde. „Frenemies“ ist wahrscheinlich das bessere Wort für unsere Beziehung, da ich den Geschmack und die Textur liebe, es aber unglaublich finde, es von Grund auf neu zuzubereiten. unglaublich erschwerend. Ganz zu schweigen von all den unvergesslichen Restaurantmahlzeiten, die ich je gegessen habe, wie Henrietta Reds wohltuende Brunch-Polenta oder die herzhafte Short-Rib-Top-Variante im Lulu Kitchen & Bar in Sag Harbor. Wenn ich versuche, diese herrlich glatte Textur zu Hause zu reproduzieren, verbrenne ich mich – im wahrsten Sinne des Wortes.

Sarah Crowder

Bei meinem ersten Versuch wurde die zunächst goldene, puddingartige Mischung schnell klumpig und klumpig. Kein noch so großes Umrühren würde es retten; Es schmeckte gut, aber ich konnte die Tatsache nicht loslassen, dass ich perfekte Polenta gegessen hatte, und es entging mir. Also beschloss ich, es ein paar Wochen später noch einmal zu versuchen, bewaffnet mit einem neuen Rezept und einer neuen Kampfstrategie. Versuch zwei war noch schlimmer. Irgendwann begannen heiße Polentaklumpen aus dem Topf zu schießen (sehr dramatisch, möchte ich hinzufügen) und hinterließen wütende rote Flecken auf meinen Händen und Handgelenken. Der Feind war zu stark; Ich musste kapitulieren. Und seitdem habe ich es nicht mehr versucht.

Ein Rezept unserer ehemaligen leitenden Lebensmittelredakteurin Mary-Frances Heck hat mir jedoch Hoffnung gegeben, dass perfekt cremige hausgemachte Polenta nicht nur möglich ist, sondern auch einfach . Anstatt fast eine Stunde lang unter ständigem Rühren auf dem Herd zu arbeiten, kocht man einfach die Brühe auf, rührt nach und nach die Polenta unter und wartet. Während die Polenta ruht, kocht die heiße Brühe langsam und lässt die Körner aufquellen. 45 Minuten später müssen Sie nur noch Käse und Butter unterrühren. Zwei Schritte, ungefähr 20 Minuten aktive Zeit – ich bin immer noch etwas misstrauisch wegen meiner letzten Erfahrung, aber das könnte mir den nötigen Anstoß geben, es noch einmal zu versuchen.

Auswechslung Worcestershire

Schauen Sie sich unsere wichtigsten Tipps zum Kochen des Rezepts unten an.

Sarah Crowder

Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung

Schnappen Sie sich einfach einen Topf und einen Schneebesen und schon kann es losgehen.

Bringen Sie die Brühe zum Kochen – aber achten Sie darauf, dass die Polenta nicht kocht

Der erste Schritt des Rezepts besteht darin, natriumarme Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen zu bringen. Sobald das passiert, Salz und Pfeffer unterrühren und vom Herd nehmen. Dann nach und nach die Polenta unterrühren und darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird, da sonst ein klumpiges Ergebnis entsteht. Sobald es eine soßenartige Konsistenz erreicht hat, ist es laut Mary-Frances an der Zeit, den Deckel aufzusetzen.

Geh weg

Was dieses Rezept so großartig für den Abend unter der Woche (und unterhaltsam) macht, ist, dass Sie die Polenta nach dem Aufsetzen des Deckels 45 Minuten lang stehen lassen müssen – kein starkes Rühren, kein ständiges Rühren. Sie können diese Zeit nutzen, um sich zu entspannen oder bei Bedarf einen weiteren Teil Ihrer Mahlzeit vorzubereiten.

Pfefferminzschnaps, heiße Schokolade

Keine Panik, wenn sich der Deckel löst

Wenn man die Polenta aufdeckt, sieht sie vielleicht etwas hart aus, aber das ist kein Grund zur Sorge. Die Zugabe von Fett (in diesem Fall Parmigiano-Reggiano-Käse und ungesalzene Butter) und ein wenig kräftiges Rühren ergeben die cremigen Ergebnisse, die Sie erwarten.

Probieren Sie es mit diesen Toppings …

Wir servieren unsere Polenta gerne mit langsam gebratenem Schweinefleisch und Gemüse. Das Schöne an dem Rezept ist jedoch, dass es eine tolle leere Leinwand ist und auch mit Osso Buco kombiniert werden kann. geschmorte kurze Rippchen , oder sogar ein einfaches pochiertes Ei mit Chilichips und Frühlingszwiebeln.

… Und Gewürze auch

Wenn Sie eine wirklich reichhaltige Polenta möchten, können Sie laut Mary-Frances Mascarpone-Käse unterrühren. Auch frisch gehackte Petersilie und gerösteter Knoblauch wären eine nette Geste.

Reste wiederverwenden

Achten Sie auf den Behälter, in dem Sie übrig gebliebene Polenta aufbewahren, da diese am Ende diese Form annimmt. Mary-Frances empfiehlt eine gebutterte 20 x 20 cm große Auflaufform, da Sie die Polenta damit leicht in kleinere, separate quadratische Stücke schneiden können. Braten Sie sie in der Pfanne, bis sie knusprig sind, und belegen Sie sie mit Soße und Käse, als wären sie Nudeln – oder behandeln Sie sie wie Grützekuchen und servieren Sie sie zum Frühstück.