Auberginenkaviar

Foto: Foto von Julia Stotz / Food Styling von Caroline K. Hwang / Prop Styling von Samantha Margherita

Auberginen bilden die cremige Basis für dieses köstliche, rauchige Gewürz von Mini Kabob, einem Restaurant in Los Angeles. Verwenden Sie es als Basis für eine Platte mit Kebabs oder servieren Sie es als Dip zu Lavash und Pita.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Öncü-Paprikapaste finden Sie in Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten oder online unter Basilgrocery.com .

Friseesalat

Machen Sie weiter

Ikra kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Zutaten

• 2 groß rote Paprika (ca. 1 Pfund)

  
  
  
  

• 1 groß Aubergine (ca. 1 Pfund)

  schnelles, schnelles Abendessen

• ¼ Tasse Rapsöl

• 1 mittelgroß gelbe Zwiebel (ca. 12 Unzen), fein gehackt (ca. 2 Tassen)

  
  
  
  

• 1 bis 2 Esslöffel Peperonipaste (z. B. Öncü) nach Geschmack

• ¾ Tasse locker verpackter fein gehackter frischer Koriander (ca. 1 Bund)

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

  grüne alkoholische Getränke

Wegbeschreibung

1. 

   Julia Stotz

   Den Grill auf eine hohe Temperatur vorheizen (450°F bis 500°F). Paprika und Auberginen auf geölte Roste legen und ohne Deckel unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie rundherum geschwärzt und verkohlt sind (Paprika 15 bis 20 Minuten und Auberginen 25 bis 30 Minuten).

2. 

   Julia Stotz

   Gegrillte Paprika und Auberginen sofort in eine große hitzebeständige Schüssel geben und fest mit Plastikfolie abdecken. 15 Minuten stehen lassen. Entfernen und entsorgen Sie Schalen, Stiele und Kerne von den Paprikaschoten. Schale und Stiel von der Aubergine entfernen und entsorgen. Paprika und Auberginen in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis die Mischung eine dicke Paste mit kleinen erkennbaren Pfefferstücken bildet, etwa 15 Sekunden lang. Beiseite stellen.

3. Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es sehr weich ist, aber keine Farbe annimmt, 18 bis 20 Minuten. Rühren Sie etwa 1 Minute lang die scharfe Paprikapaste aus dem Glas ein, bis alles gut vermischt ist, und fügen Sie dann noch mehr Paste hinzu, um einen würzigeren Dip zu erhalten. Pfeffer-Auberginen-Mischung unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. 20 bis 30 Minuten ohne Deckel unter häufigem Rühren kochen, um ein Anhaften zu verhindern, bis die Mischung größtenteils glatt, sehr weich und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.