Wie man einen Tortenboden von Grund auf herstellt

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Dank der darauffolgenden Kuchen-zentrierten Feiertage beginnt im Herbst die offizielle Kuchensaison. Aber natürlich gibt es keine Regel, die besagt, dass man im März keinen Kürbiskuchen oder einen schönen Kuchen essen darf Obstpfannkuchen im November. Der Schlüssel zum Zubereiten eines tollen Kuchens, wann immer Sie wollen, ist ein toller Tortenboden. Sicher, Sie können einen im Laden kaufen, aber wenn Sie erst einmal wissen, wie man Tortenteig selbst macht, ist es oft billiger und schmackhafter, ihn zu Hause zu machen. Sie benötigen lediglich fünf Zutaten: Mehl, Butter, etwas Zucker, etwas Salz und kaltes Wasser. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie hausgemachten Tortenboden herstellen.

Stellen Sie sicher, dass alles kalt ist

Für eine optimale Kruste ist es wichtig, die Butter kalt zu halten. Sie möchten, dass sich die Butter in das Mehl integriert, ohne zu schmelzen. Warum? Wenn die kalte Butter im Teig in den heißen Ofen gelangt, schmilzt sie und setzt kleine Mengen Dampf frei, wodurch die Textur einer flockigen, zarten Tortenkruste entsteht. Nehmen Sie die Butter erst aus dem Kühlschrank, wenn Sie bereit sind, den Tortenboden zuzubereiten. Wenn Sie beim Mischen feststellen, dass die Butter zu warm wird, geraten Sie nicht in Panik. Stellen Sie die Schüssel einfach für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird, und fahren Sie dann fort.

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Mehl und Fett mischen

Der erste Schritt beim Zusammenstellen eines Tortenbodens besteht darin, Fett und Mehl zu vermischen. Unser klassisches Tortenteig-Rezept von Justin Chapple, Chefköchin bei F&W, ergibt einen zarten Teig, der für eine Torte mit doppeltem Boden ausreicht. Wir verwenden zwei Stück geschnittene und gekühlte Butter und zweieinhalb Tassen Mehl sowie einen Esslöffel Kristallzucker und einen Teelöffel koscheres Salz. Chapple empfiehlt die Verwendung der Küchenmaschine zur Herstellung von Tortenteig, eine tolle Methode, insbesondere wenn Sie gerade erst anfangen oder Ihnen das Mischen mit der Hand schwer fällt. Geben Sie die Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und pulsieren Sie die Mischung in Ein-Sekunden-Schritten, bis sie wie grobes Mehl aussieht.

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben oder es lieber per Hand zubereiten möchten, ist das kein Problem. Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen und die Butter mit den Händen, einer Gabel oder einem Teigmixer in das Mehl zerkleinern. Sie können die größeren Butterklumpen mit den Fingern in das Mehl reiben, bis sie alle die Größe einer Erbse oder kleiner haben.

Kaltes Wasser hinzufügen

Verschiedene Kuchenteigrezepte erfordern unterschiedliche Flüssigkeiten, darunter Essig, Wodka und Joghurt. In diesem Rezept verwenden wir etwas, das leicht verfügbar ist: kaltes Wasser. Eiswasser ist ideal. Sobald Mehl und Fett vermischt sind, träufeln Sie das kalte Wasser langsam in die Küchenmaschine und pulsieren dabei, bis der Teig zusammenkommt. Chapple benötigt eine halbe Tasse Wasser, die Menge kann jedoch je nach verwendeter Mehl- und Buttersorte oder sogar der Luftfeuchtigkeit variieren. Die beste Vorgehensweise besteht darin, die Hälfte der Mahlzeit hinzuzufügen, die Mahlzeit zu zerkleinern, bis alles gut ist, und dann den Rest teelöffelweise hinzuzugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Sie möchten einen Teig, der klebrig ist, sich aber nicht klebrig anfühlt.

Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, träufeln Sie das Wasser hinein und vermischen Sie den Teig mit einer Gabel, bis er eine einheitliche Konsistenz hat.

Jetzt chillen

Den Teig auf eine Arbeitsfläche wie eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Scheiben formen. Wickeln Sie die Scheiben in Plastikfolie ein und legen Sie sie dann zum Abkühlen für 45 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Butter kalt bleibt und ermöglicht, dass sich die Glutenstränge im Teig entspannen. Entspanntes Gluten sorgt für eine zartere, weniger zähe Kruste.

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Rollen Sie es aus

Den Teig jeweils mit einer Teigscheibe nach der anderen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Bestäuben Sie beide Seiten der Runde und Ihr Nudelholz mit Mehl und rollen Sie den Teig dann zu einem 9-Zoll-Kreis aus. Schieben Sie es auf ein Stück Pergamentpapier und legen Sie es zurück in den Kühlschrank. Wiederholen Sie dies mit der anderen Teigportion und verwenden Sie sie entweder als Füllung für den Kuchen, wie bei diesem Apfelkuchen, oder als Bodenkruste für einen anderen Kuchen. Sie können es auch fest in Plastikfolie einwickeln und bis zu sechs Monate einfrieren. Wenn Sie das nächste Mal Kuchen möchten, legen Sie ihn einfach in den Kühlschrank, um ihn am Tag vor dem Bedarf aufzutauen.

In die Form drücken

Nehmen Sie einen der Teigkreise und drücken Sie ihn auf den Boden einer 9-Zoll-Kuchenform. Schneiden Sie den Teig, der vom Rand der Form herunterhängt, mit einer Schere oder einem Messer ab. Das ist es. Du hast Kuchenteig gemacht! Jetzt müssen Sie nur noch herausfinden, welche Art von Kuchenfüllung Sie verwenden möchten.

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