Crab Louie

Häufig gestellte Fragen

Woher stammt der Crab Louie-Salat?

Crab-Louie-Salat, oft als „König der Salate“ bezeichnet, ist ein Klassiker der Westküste, der Anfang des 20. Jahrhunderts in verschiedenen Restaurants der Gegend auftauchte. Es ist jedoch nicht ganz klar, wer den ersten Crab Louie gemacht hat oder nach wem der Salat benannt ist. Wir wissen, dass das Gericht 1910 und 1914 im Hotel Francis Café in San Francisco und im Solari's auf der Speisekarte stand, sowie etwa zur gleichen Zeit im Davenport Hotel in Spokane, Washington.

Rezept für Heuschrecken

Woraus besteht Crab Louie?

Ein traditioneller Crab-Louie-Salat beginnt mit einem Salatbett (oft Eisbergsalat, hier aber Römersalat), enthält jede Menge Dungeness-Krabben und wird mit einem cremigen, rosa Dressing serviert, das nicht weit von Thousand Island entfernt ist. Darüber hinaus besteht kaum Einigkeit darüber, was wirklich zum König der Salate gehört, obwohl Spargel, Gurke, Tomate und hartgekochte Eier in diesem Crab Louie-Rezept typisch sind. In manchen Versionen ist das Dressing mit Oliven bestreut und Avocadoscheiben sind keine Seltenheit.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Das Salatdressing von Crab Louie ähnelt in der Tat stark dem Thousand Island, aber die beiden sind nicht austauschbar. Louie-Dressing ist weniger süß und bietet eine kleine Würze, entweder durch Chili, Chilisauce oder Meerrettich. Und obwohl für diesen Salat Dungeness-Krabben bevorzugt werden, können Sie auch jede verfügbare Sorte verwenden. Sie können stattdessen sogar Garnelen für eine ganz andere Art von Meeresfrüchten verwenden, Louie.

Empfohlene Paarung

Dieses Gericht passt hervorragend zu den frischen Aromen des kalifornischen Chardonnays.

Zutaten

Dressing

• 1 Tasse Mayonnaise

• 3 Esslöffel Ketchup

• 1 Esslöffel süßes Gurkenrelish

  
  
  
  

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Teelöffel Tabasco

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• 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

• 1/4 Teelöffel süßer geräucherter Paprika

• 1/4 Teelöffel Chilipulvermischung

• Koscher salle

• Frisch gemahlenschwarzer Pfeffer

Salat

• 3/4 Pfund Spargel

• 2(6 Unzen) Römerherzen, quer geschnitten, 1/2 Zoll dick

• 1 (6 Unzen) kernlose Gurke, in dünne Scheiben schneiden oder in Stangen schneiden

• 4 große Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

  Saft einer Zitrone

• 4 mittelgroße Tomaten, in Spalten geschnitten (optional)

• 4 hart gekochte Eier, in Spalten geschnitten

• 1 Pfund Krabbenfleisch, vorzugsweise Dungeness

Wegbeschreibung

1. In einer Schüssel die Mayonnaise mit Ketchup, Relish, Zitronensaft, Knoblauch, Tabasco, Worcestershire-Sauce, Paprika und Chilipulver verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie das Dressing 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

2. In einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel 3 Minuten kochen, bis er gerade zart ist. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.

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3. Römersalat, Gurke, Radieschen, Tomaten, Eier und Spargel auf einer Platte anrichten. Mit großen Stücken Krabbenfleisch belegen und servieren, dabei das Dressing am Tisch verteilen.

© Petrina Tinslay