Chili Crisp Shrimps Scampi

Mit der pikanten Note des Zitronensafts, den Aromen des Weins und des Knoblauchs und dem würzigen Umami des Chili-Crisps ist diese in der Speisekammer geeignete Garnelen-Pasta einfach genug für einen Abend unter der Woche, aber interessant genug für eine Dinnerparty. Die frittierten Schalotten sind mit ihrer zusätzlichen Konsistenz wirklich das Beste, aber wenn Sie sie nicht haben, ist geröstetes Panko mit Butter ein guter Ersatz.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist Chili Crisp?

  
  

  
  
  
  

  Chili Crisp ist ein Gewürz, das aus einer Mischung aus Chilis, Aromastoffen (z. B. Zwiebeln und Knoblauch) und Öl besteht. Es gibt viele verschiedene Varianten von Chili Crisp, von mild bis sehr scharf und mit unterschiedlichen Zutaten wie Nüssen und Kräutern. Finden Sie die Sorte, die am besten zu Ihrem Geschmack passt, oder bewahren Sie einige für verschiedene Zwecke im Kühlschrank auf.
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Die fast garen Garnelen sollten außen rosa und in der Mitte nur leicht durchscheinend aussehen. Verwenden Sie kalte, gewürfelte Butter, um die Sauce zu vermischen. Es wird keine vollständig emulgierte Soße sein, aber sie sollte nicht fettig aussehen oder fettig schmecken, sondern durch die Butter eine schöne Fülle aufweisen.

Zutaten

• 12 Unzenungekochtdünne Spaghetti

  
  
  
  

• 6 groß Knoblauchzehen, geteilt

• 1 Pfundmittelgroß (36-40 Stück), geschält, entdarmtrohe Garnelen, Schwanz auf

• 1/4 Tasse extra natives Olivenöl, geteilt

  
  
  
  

• 4 Teelöffel Chili knackig, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 4 Esslöffelkaltungesalzene Butter, in Stücke schneiden, geteilt

• 1/2 TassetrockenWeißwein

• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffeldunkel bzwhellbrauner Zucker

• 2 Esslöffelgehacktfrischer Koriander, plus mehr zum Garnieren

• KnusprigSchalotten

Wegbeschreibung

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten al dente kochen. Nudeln abtropfen lassen und 3/4 Tasse Kochwasser auffangen.

2. Während die Nudeln kochen, hacken Sie 3 Knoblauchzehen (ca. 1 Esslöffel) und geben Sie sie zusammen mit Garnelen, 2 Esslöffeln Öl, 1 Teelöffel Chilischote und 1 Teelöffel Salz in eine große Schüssel. Zum Kombinieren werfen. 15 Minuten stehen lassen.

3. Die restlichen 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden (ca. 1 Esslöffel); beiseite legen. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie brutzelt. Garnelen hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Garnelen fast gar sind. Geben Sie die Garnelen mit einem Schaumlöffel auf einen großen Teller und lassen Sie die Buttermischung in der Pfanne. Den geschnittenen Knoblauch und die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang braten, bis der Knoblauch weich ist und einige Scheiben leicht gebräunt sind. Wein hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, um einen Teil des Alkohols zu verbrennen, und die Soße leicht reduzieren (1 bis 2 Minuten).

4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und rühren Sie Zitronensaft, Zucker und die restlichen 2 Esslöffel Butter, 3 Teelöffel Chili Crunch und 1/2 Teelöffel Salz unter. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker geschmolzen ist, etwa 1 Minute.

5. Gekochte Nudeln, reservierte Garnelen und Koriander hinzufügen; umrühren und mit Soße bestreichen. Geben Sie jeweils 1/4 Tasse Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit zusätzlichem Salz und Chili-Crunch abschmecken.
   

6. Die Nudeln gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen; Mit knusprigen Schalotten und Koriander garnieren.

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling von Jasmine Smith / Prop Styling von Tucker Vines