Es gibt Po-Tofu

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne

Dieses klassische Pfannengericht ist eines der beliebtesten Gerichte aus der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas. Es besteht aus Tofu, oft mit Hackfleisch; Yan verwendet hier Schweinehackfleisch. Was dieses Gericht auszeichnet, ist die würzige Sauce, die viel Schärfe und tiefe, komplexe Aromen von der Chili-Knoblauch-Sauce und der schwarzen Bohnen-Knoblauch-Sauce hat.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Ma-Po-Tofu?

Ma Po Tofu (auch Mapo Tofu genannt) soll im 19. Jahrhundert von einer Frau namens Frau Chen im Restaurant ihrer Familie im Norden von Chengdu hergestellt worden sein. Der Name bedeutet aus dem Chinesischen „pockennarbige alte Dame“ und ist eine unglückliche Anspielung auf Frau Chen und das Aussehen des weichen Tofus nach dem Braten.

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Was sind Sichuan-Pfefferkörner?

Sichuan-Pfefferkörner sind keine Pfefferkörner, sondern die Beeren der stacheligen Esche. Stachelige Asche gehört zur Familie der Zitrusfrüchte und Sichuan-Pfefferkörner haben einen leicht zitronigen Geschmack. Sie zeichnen sich vor allem durch die betäubende Wirkung aus, die sie beim Verzehr auf den Mund haben.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Braten beginnen, denn sobald Sie mit dem Kochen beginnen, geht es sehr schnell und Sie haben keine Zeit, etwas zu zerkleinern. Marinade und Soße können einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

Marinade

• 1 Esslöffel Soße mit Austerngeschmack

  
  
  
  

• 1 Teelöffel Maisstärke

• 1/2 Pfund Hackfleisch vom Schwein oder Rind

  Apfelmus-Kuchen

Sauce

• 1/3 Tasse Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel Sojasauce

• 1 1/2 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce

• 1 Teelöffel schwarze Bohnen-Knoblauchsauce

• 1 Teelöffel Maisstärke

• 1/2 Teelöffel gemahlene geröstete Sichuan-Pfefferkörner

Es gibt Po-Tofu

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

  Brokkoli und Käse

• 1 Rot Chilischote, gehackt

• 1 (16 Unzen) Weichen oder normalen Tofu verpacken, abtropfen lassen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden

• 1 mittelgreine Zwiebel, in Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

1. Zubereitung der Marinade: Austernsauce und Maisstärke in eine große Schüssel geben und verrühren. Schweinefleisch hinzufügen und gut vermischen. 10 Minuten stehen lassen.

2. Soße zubereiten: Hühnerbrühe, Sojasauce, Chili-Knoblauch-Sauce, schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce, Maisstärke und Sichuan-Pfefferkörner in einer Schüssel vermischen; verquirlen und beiseite stellen.

3. Machen Sie den Ma Po Tofu: Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, bis er heiß ist. Fügen Sie Öl hinzu und schwenken Sie es, um die Seiten zu bestreichen. Fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 10 Sekunden lang, bis es duftet. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und braten Sie es etwa 2 Minuten lang an, bis es gar ist. Tofu und Soße hinzufügen und unter leichtem Rühren kochen, bis der Tofu durchgeheizt ist und die Soße kocht und eindickt, etwa 5 Minuten. In eine Servierschüssel geben und mit Frühlingszwiebeln garnieren.