WIE MAN GARNELEN ZUM KOCHEN BRINGT

Foto: Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Mary Clayton Carl

Wie „Barbecue“ ist „Shrimp Boil“ sowohl ein Substantiv als auch ein Verb, ein regionales Gericht, das in hohen Töpfen über Propangasflammen zubereitet wird und von der Mittelatlantikregion bis hinunter zum Golf von Mexiko reicht. Ich bin in North Carolina aufgewachsen und war besessen von Shrimps, die man schälen und essen kann, vor allem von solchen, die aus Töpfen mit Frogmore-Eintopf im South Carolina Lowcountry gefischt wurden, und solchen, die weiter nördlich wie Maryland-Krabben gekocht und gewürzt wurden. Jetzt lebe ich im tiefen Süden, wo mein Garnelenkochen einen leichten Cajun-Akzent angenommen hat. Es passt immer noch zu Mais und Kartoffeln, aber jetzt ist die italienische Wurst Andouille, die Old Bay-Gewürzmischung ist manchmal Zatarains und die wilden Garnelen sind immer süß, prall und aus dem Golf.

Während all diese Zutaten unerlässlich sind, kommt der wahre Geschmack eines Kochgetränks von einem starken Kochlikör. Man könnte es „Court-Bouillon“ nennen, wie es in kodifiziert ist Larousse Gastronomie, und du würdest dich nicht irren. Für eine Tradition, die ihre Wurzeln im Kesselkochen über einem offenen Feuer am Meer hat, klingt das aber etwas pingelig. Meine Brühe erhält ihren aromatischen Geschmack durch Allium, Zitrone und Gewürze. Jeweils eine Flasche Weißwein und Muschelsaft sorgen für mehr Würze, und das Kochen nimmt langsam Geschmack an und nimmt dann Dampf auf wie eine Lokomotive, die über die Gleise fährt.

Joghurt-Smoothie

Ich empfehle, groß zu verwenden Garnele in der Schale, was ein Überkochen verhindert und sowohl den Garnelen als auch der Brühe ihren eigenen Geschmack verleiht. Das Timing ist entscheidend: Fügen Sie zuerst dichte Zutaten wie Kartoffeln und Mais hinzu, dann Wurst und dann Garnelen. Passen Sie die Aromen Ihrem Geschmack an, einschließlich der abschließenden Würze. In letzter Zeit habe ich mich an Trong Nguyen, dem Chefkoch und Inhaber von Houston's Crawfish & Noodles, orientiert, der seine gekochten Zutaten in einer Knoblauch-Gewürzbutter mit einem Schuss Brühe verfeinert.

Was noch? Decken Sie Ihren Tisch mit Zeitungspapier aus und servieren Sie die auf dem Tisch ausgebreiteten Garnelen, Würstchen, Kartoffeln und Mais mit reichlich Küchenpapier und Gewürzen wie scharfer Soße, Cocktailsoße und Zitronenschnitzen. Dies ist ein zutiefst sättigendes Essen, das dazu gedacht ist, mit den Händen und in Gesellschaft anderer gegessen zu werden.