So bauen Sie eine Getreideschüssel

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Matt Taylor-Gross

In den letzten zwölf Jahren, in denen ich als Autorin Vollzeit von zu Hause aus gearbeitet habe, habe ich mir mindestens zweimal pro Woche eine Körnerschüssel zum Mittagessen zubereitet. Dies begann als kleiner Akt der Rebellion, nachdem ich zu viele Mittagspausen verstreichen ließ, während ich über meinen Laptop gebeugt war. Gegen 15 Uhr schaufelte ich mir ein paar Scheiben Cheddar-Käse, Tomaten und Brot in den Mund und schwor mir, dass ich eines Tages meine Prioritäten ordnen und ein richtiges Mittagessen essen würde.

Schließlich habe ich mir an einem unscheinbaren Dienstag eine ganze Stunde Zeit genommen, um das Mittagessen zuzubereiten und zu essen. Ich habe schnell etwas gemacht Polenta und garnierte es mit Knoblauchgrün und einem flüssigen Ei. Es war einfach, aber ich fühlte mich erneuert. Ich wurde daran erinnert, wie selbst eine schlichte Mahlzeit einen großen Unterschied in meinem Tag machen kann. Ich mache weiterhin jede Woche alle möglichen Körnerschalen. Hier erfahren Sie, wie Sie es hinbekommen und es interessant halten.

Planen Sie voraus

In diesem Sinne werde ich jetzt etwas möglicherweise Unpopuläres behaupten. Eine wirklich köstliche Körnerschüssel – bestehend aus gekochten Körnern, garniert mit Gemüse, Eiweiß oder Käse und einer hellen, strukturierten Beilage – braucht Zeit. Ja, Sie können Ihren Weg dorthin teilweise abkürzen, indem Sie die Körner im Voraus kochen, sich auf Bohnen aus der Dose stützen und sich mit etwas Chili-Crisp und Sojasauce in die Tiefe schleichen. Aber Sie müssen sich auch dazu verpflichten, jeden Schritt mit Sorgfalt zu behandeln.

Tatsächlich schleiche ich mich irgendwann am späten Vormittag oft von meinem Computer weg, um einen Topf Farro oder Quinoa zuzubereiten oder einen geviertelten Radicchio oder Brokkoliröschen zu rösten. In den Schreibpausen träume ich von der Zubereitung von Getreideschalen. (Holzohrpilz und weiches Rührei auf Frühlingszwiebelreis! Couscous mit Blasengurke und Tahini-Dressing!) Es ist sogar bekannt, dass ich ein paar Minuten zu spät zu Anrufen kam, weil ich Eier weichkochte oder einen stacheligen Salat zusammenstellte, der später serviert werden sollte Eine Reisschüssel garnieren. Aber ich bereue es nie, im Dienste eines guten Essens etwas Zeit geraubt zu haben.

Jede Schicht aromatisieren

Um eine Körnerschüssel von brauchbar zu großartig zu machen, muss jede Schicht aromatisiert werden. Meine Faustregel ist, jedem Element so viel Liebe zu schenken, dass man es gerne auch einzeln isst, angefangen bei den Körnern selbst.

Da ich normalerweise Körnerschalen für das Mittagessen unter der Woche zubereite, entscheide ich mich für schneller garende Körner als Basis, wie Polenta, Couscous, Farro, Quinoa, weißen Reis oder gelegentlich auch braunen Reis. Zur Not mache ich herzhafte Haferflocken (gekochtes Risotto mit heißer Brühe, Tomatenwürfeln, Parmesan, Spinat und einem Spiegelei-Topper, falls Sie es unbedingt wissen müssen). Manchmal ergänze ich meine Getreidebasis mit Bohnen aus der Dose oder getrockneten Hülsenfrüchten. (Dies ist eine großartige Möglichkeit, es aufzubrauchen diese fast leeren Tüten mit Linsen Sie haben vielleicht herumliegen; Kochen und beschriften Sie sie alle an einem Nachmittag und fügen Sie sie dann nach Wunsch zu den gerade gekochten Körnern hinzu.

Unabhängig von der Getreidebasis würze und würze ich die Kochflüssigkeit immer. Am häufigsten verwende ich abgepackte Knochenbrühe oder Gemüsebrühe – meine beiden vorgefertigten Brühen. Das Hinzufügen von Geschmack kann jedoch ganz einfach sein, indem Sie einfach einen Teelöffel Bouillonpulver in Ihr Kochwasser streuen oder eine Parmesanschale oder eine halbe Zitrone hineingeben. Wenn ich Lust habe, drücke ich vielleicht Tomatenmark in mein Polentawasser oder koche Reis in Kokosmilch mit Kurkuma und Limette (inspiriert von Ali Slagles Kokos-Ingwer-Reis und Linsen aus ihrem Buch Ich träume vom Abendessen ). Sobald die Körner gekocht und aufgelockert sind, bekommen sie ein wenig Butter oder einen Schuss Olivenöl und vielleicht einen Schuss gehackter frischer Kräuter und Zitronenschale.

Wenden Sie diese Logik nun auf jede weitere Ebene an. Sautierter Grünkohl oder Grünkohl mögen beispielsweise immer einen geschnittenen Knoblauch und einen Schuss Säure wie Zitronensaft oder Essig. Ein Spiegelei sagt nie Nein zum Kochen in mit Kaschmir-Chilipulver gewürzter Butter oder zu einem letzten Spritzer Chili-Crisp oder Essig. Übrig gebliebener geräucherter Fisch oder Brathähnchen werden es Ihnen danken, wenn Sie es mit Dill und Zitrone vermengen, bevor Sie es der Mischung hinzufügen, ebenso wie eine Handvoll stacheliges Blattgemüse. In Scheiben geschnittene Avocados mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Reisessig oder Limettensaft vermischen.

Mischen Sie Körner und Texturen

Die besten Körnerschalen bieten eine Reihe von Texturen. Das Café Robey im Erdgeschoss des Robey Hotels in Chicago bietet einen Meisterkurs zu diesem Thema mit einer Körnerschale mit braunem Reis und Quinoa an. Die Basis aus gemischten Körnern wird mit sautiertem Grünkohl mit roten Chilis, weich gerösteten Süßkartoffeln, einem Fünf-Minuten-Ei und einer Pistazien-Sesam-Crunch-Note garniert. Ein Hauch von Knoblauch-Hummus auf dem Teller verleiht jedem Bissen eine würzige, cremige Fülle.

Das bedeutet nicht, dass Sie sich jedes Mal, wenn Sie eine Körnerschüssel zubereiten möchten, auf ein halbes Dutzend Kochmethoden und einen Haufen Pfannen festlegen müssen. Es kann so einfach sein, Walnüsse und Blauschimmelkäse über einen gehackten Grünkohl-Getreide-Salat zu streuen. Für genau solche Anlässe halte ich Walnüsse, Cashewnüsse und geröstete Erdnüsse bereit; plus mehrere Bohnensorten aus der Dose (Kichererbse, Cannellini und Pinto). Ich bin nie ohne eine oder zwei konservierte Paprikasorten, seien es Peperoncinis, Jalapeños, Giardiniera, Kirschpaprika oder geröstete rote Paprika. (Besonders die Salzlake aus einem Glas mit scharf eingelegten Paprikaschoten ist eine köstliche Ergänzung zu fast jedem Dressing.) Ich habe auch einen kleinen Vorrat an Dosen- und Räucherfisch, der ohne großen Aufwand Protein hinzufügt und außerdem eine tolle Geschmackstiefe bietet.

Zu den anderen Grundnahrungsmitteln, die gut zu Körnerschalen passen, gehören Tahini (ideal für schnellen Hummus und zum Anreichern von Dressings), eine Auswahl an Säuren (Essig, Zitronen, Limetten, Senf) und mehrere Möglichkeiten zum Hinzufügen von Salz oder Salzigkeit, wie Fischsauce, Sojasauce , und Feta. Bonuspunkte gibt es, wenn das Produkt auch Textur verleiht, etwa Kimchi, Kapern oder Chili Crisp. Ich habe immer ein oder zwei knackige Gemüsesorten zur Hand, etwa Radieschen, Brokkoli, Kohl und Gurken – die roh gut schmecken und noch interessanter wirken, wenn man sie vorher anbraten oder rösten kann. Ich habe auch kräftiges Blattgemüse, das einer Zubereitung im Vorfeld standhält (Romana, Grünkohl, Radicchio, Kohl) und jede Menge frische Kräuter. Und im Zweifelsfall natürlich auch ein Ei drauf legen.

Beginnen Sie in Ihrer Komfortzone

Wenn Sie Angst vor all dem freizügigen Bauen von Getreideschalen haben, beginnen Sie mit Geschmackskombinationen, die Sie bereits kennen und lieben. Angenommen, Sie haben immer Tofu, Fischsauce und Limette zur Hand. Den Tofu würfeln und mit der Fischsauce, Limettensaft und -schale sowie etwas gehacktem Jalapeño vermischen. Während sich diese Aromen vermischen, kochen Sie einen Topf Reis oder Quinoa in mit Sojasauce versetztem Wasser. Verfeinern Sie die Körner mit etwas Limette und gehackten Frühlingszwiebeln und belegen Sie sie dann mit Ihrem Tofu (und vielleicht ein paar mit Limette gewürzten Gurkenscheiben, wenn Sie Lust dazu haben).

Oder vielleicht machen Sie ein Killer-Thunfischsalat-Sandwich. Stellen Sie Ihre Lieblings-Thunfischsalatbasis zusammen, während Sie Farro in Wasser mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronenschale und Salz kochen. Etwas Römersalat oder Radicchio hacken und die Blätter mit Zitrone, Salz und Olivenöl vermengen. Nun das Ganze vermengen und gut durchmischen. Nehmen Sie Ihre Gabel und lassen Sie das Mikrofon fallen. Sie haben gerade die Getreideschale erobert.