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Polenta ist der Name sowohl eines grob gemahlenen gelben Maismehls als auch des traditionell daraus zubereiteten italienischen Gerichts, das seinen Ursprung in Friaul-Julisch Venetien hat. Polenta stammt aus den Anfängen des Kochens, vorrömischen und vorgriechischen Ursprungs. In der italienischen Diaspora bezieht sich Polenta auf eine bestimmte Maissorte, die durch die Börse in Venedig eingeführt wurde, sagt Glenn Roberts, Gründer von Anson Mills , der hinzufügt, dass er der Überlieferung etwas skeptisch gegenübersteht. Polenta galt jahrhundertelang als eine Speise der Schande, da der Maisbrei Sklaven serviert wurde, sagt er und fügt hinzu, dass sie erst im Zweiten Weltkrieg zu einem angesehenen Bestandteil der italienischen Küche wurde. Heutzutage wird es oft als cremiges Bett für Schmorbraten oder Gemüse der Saison oder als Beilage oder Brunchgericht serviert. Hier ist, was Sie über eines unserer Lieblingsgetreide und italienische Zubereitungen wissen sollten.
Der Unterschied zwischen Polenta, Maismehl und Grütze
Auf den ersten Blick scheinen Polenta, Maismehl und Grütze ähnlich zu sein; Schließlich werden sie alle aus Mais gewonnen. Aber es ist die Maissorte – und wie sie verarbeitet wird – die jedes Produkt wirklich voneinander unterscheidet.
Traditionell wird Polenta aus gelbem Mais und Grütze aus weißem Mais hergestellt. Polenta ist etwas gröber als Grütze, erklärt Debbie La Bell, Direktorin für E-Commerce bei Hayden Mehlmühlen . Grits sind traditionell ein Produkt von Dellenmais, wobei es sich sowohl um weißen als auch um gelben Feldmais handelt, der weich und stärkehaltig ist. Laut Roberts werden Grütze nicht aus gleichmäßig gemahlenem Mais hergestellt; Tatsächlich argumentiert er, dass Grütze besser schmecken, wenn sie mit verschiedenen Texturen zubereitet werden. Polenta nach italienischer Art hingegen wird aus Feuersteinmais hergestellt, der eine härtere Konsistenz als Dellenmais hat.
Maismehl ist jede Art von gemahlenem Mais, dessen Konsistenz von grobkörnigem Mais bis zu fein gemahlenem Mais reicht, der praktisch Mehl ähnelt. Die harten Endospermpartikel verleihen dem Maismehl seine Textur, die für die Herstellung von Maisbrot besonders wichtig ist. Die US-Regierung erkennt Polenta nur als eine weitere Stufe von Maismehl an, aber wenn Sie versuchen, einem Italiener das zu erzählen, werden Sie wahrscheinlich einen Streit bekommen, sagt Roberts.
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Wie kaufe ich Polenta?
Wenn Sie im Supermarkt nach einer Tüte Polenta suchen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass es einige Optionen gibt: Instant-, Schnellkoch- oder traditionelle Polenta. Einige Marken nennen ihre Polenta-Maisgrieß oder einfach nur Maismehl; Der spezifische Name des Produkts ist weniger wichtig als die Art und Weise, wie es gemahlen wird. Der Unterschied zwischen ihnen liegt im Korn selbst. Instant- oder Schnellkochpolenta wird fein gemahlen und ähnelt normalem Maismehl, sodass sie die Kochflüssigkeit in nur wenigen Minuten aufnehmen kann. Für die beste Konsistenz werden die Polentakörner nach traditioneller Art mittel- oder grob gemahlen.
Wie man Polenta kocht
Polenta wird traditionell langsam auf dem Herd in Wasser, Milch oder Brühe gekocht und dann mit Butter, Salz, Pfeffer und gelegentlich Parmesan oder einem anderen Käse vermischt. Wenn Sie grob gemahlene Polenta verwenden, sollte der Garvorgang nicht überstürzt werden; Das Garen einer Portion dauert normalerweise zwischen 30 und 40 Minuten, im Vergleich zu etwa 5 Minuten bei Instant-Polenta. Es gibt jedoch Möglichkeiten, wenn Sie wenig Zeit haben oder beim Kochen grober Polenata nicht am Herd stehen möchten.
Versuchen Sie, eine zu erstellen einfache Polenta Das kann unbeaufsichtigt bleiben, während die Körner die Flüssigkeit aufnehmen. Sie können Polenta auch im Ofen backen. Oder Sie können fertig gekochte Polenta kaufen, die normalerweise verpackt und fest in einer Rolle verpackt ist. Sie können diese Polenta zwar nicht aufwärmen und als cremige, gießbare Polenta servieren, Sie können sie aber in Scheiben schneiden und in der Pfanne in knusprigen Pucks braten oder als Belag für ein Gratin verwenden.
Auch in der Küche sind Polenta-Körner vielseitig einsetzbar, zum Backen und zum herzhaften Kochen. Verwenden Sie Polenta, um einen Pfundkuchen oder einen Dutch Baby zuzubereiten, oder geben Sie etwas davon auf den Belag eines Kirschkuchens, um ihm mehr Konsistenz zu verleihen. Polenta kann auch zum Brotbacken verwendet werden; Probieren Sie es in ofengebratenem Hähnchen, lassen Sie sich von Yotam Ottolenghi inspirieren und verwenden Sie Polenta als Kruste für knusprige Fischfrikadellen.
Wie ist Polenta aufzubewahren?
Eine ungeöffnete Packung Polenta ist in der Regel mindestens ein Jahr haltbar. Sobald Kunden die Tüte öffnen, empfehlen wir, die Polenta im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren, um die Frische zu bewahren, sagt La Bell. Nach dem Öffnen einer Packung Polenta sollten Sie die trockene Polenta in einen luftdichten Vorratsbehälter umfüllen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Gekochte Polenta kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
