Leitfaden für Cocktailgarnituren mit Zitrusschalen

Von allen wundervollen und schönen Cocktailgarnituren ist die Zitrusnote die klassischste und am weitesten verbreitete.

Zitrusschalen sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch reich an aromatischen Ölen, die dem fertigen Cocktail Tiefe und Nuancen verleihen.

In diesem Foto-Guide erfahren Sie, wie Sie einige der bekanntesten Zitrusschalen-Garnierungen herstellen und erhalten einige hilfreiche Tipps für die Herstellung meiner charakteristischen geschnitzten Zitrusschalen wie im Bild oben. Folge mir auf Instagram für mehr Inspiration zum Garnieren!

Wenn Sie mehr über die verschiedenen Arten von Beilagen und deren Wirkung bei der Verfeinerung von Cocktails erfahren möchten, schauen Sie sich meine Seite an Kunst der Cocktailgarnierung Post!

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Werkzeuge zum Garnieren von Zitrusschalen

Als Erstes wollen wir uns mit den Werkzeugen befassen, die Sie benötigen. Zum Schälen von Zitrusfrüchten benötigen Sie:

• Scharfes Schälmesser
• Gemüseschäler (optional, aber sehr empfehlenswert!)
• Schneidebrett
• Reife Zitrusfrüchte mit glatter Schale

Um die Schale von der Frucht zu entfernen, ohne dabei zu viel von der bitteren weißen Schale zu entfernen, ist ein scharfes Messer unerlässlich. Wenn Ihre Messerkenntnisse nicht so gut sind, entscheiden Sie sich stattdessen für einen Gemüseschäler.

Alle meine Top-Werkzeuge finden Sie in meinem Unverzichtbare Werkzeuge für Heimbarkeeper .

Ich verwende gerne Gemüseschäler, um die Schalen zu entfernen, und ein scharfes Messer, um sie zu säubern, sie zu formen oder in Formen oder Designs zu schneiden. A Gemüseschäler im Y-Stil ist ein großartiges, kostengünstiges Werkzeug für den Anfang. Dieses Kuhn Rikon 3er-Pack von Amazon sind meine aktuellen Favoriten:

Rezept für Zitronenwasser

So wählen Sie die beste Zitrusfrucht für den Job aus

Achten Sie bei der Auswahl von Zitrusfrüchten darauf, dass die Frucht eine schöne glatte Schale hat und sich leicht ausdrücken lässt.

Diese Früchte schmecken am besten, haben die am einfachsten zu handhabenden Schalen und haben auch den meisten Saft.

Früchte mit sehr harter oder holpriger Schale neigen dazu, unreif und recht trocken zu sein, was bedeutet, dass sie schwerer zu schälen sind, weniger attraktiv sind und weniger der wunderbaren aromatischen Öle enthalten, die wir uns wünschen.

Auf der anderen Seite sollten Sie auch Früchte meiden, die überreif sind und sich sehr weich anfühlen. Zu weiche Schalen können auch schwieriger zu entfernen sein und können auch zu dünn, dünn und ölig sein, um die Form einer Drehung beizubehalten.

Grundlegende Peeling-Techniken

Da Sie nun Ihr Werkzeug und Ihr Obst haben, ist es an der Zeit, mit dem Schälen zu beginnen. Halten Sie Ihre Früchte mit Ihrer nicht dominanten Hand und üben Sie mit Ihrem Messer oder Gemüseschäler vorsichtig und langsam Druck aus.

Wenn Sie ein Messer verwenden, achten Sie darauf, dass die Haut von Ihnen abgewandt ist. Wenn Sie einen Sparschäler verwenden, gehen Sie in die Richtung, in die Sie das Gefühl haben, die meiste Kontrolle zu haben.

Der Schlüssel zum Entfernen einer Zitrusschale besteht darin, gleichmäßigen Druck auszuüben, während Sie das Messer oder den Schäler über die Oberfläche der Frucht bewegen. Dadurch wird sichergestellt, dass der entfernte Schalenabschnitt durchgehend eine gleichmäßige Dicke aufweist.

Sie können wählen, ob Sie einen kurzen Streifen oder eine lange Schale von der gesamten Fruchtschale abziehen möchten.

Um einen köstlichen Cocktail zuzubereiten, benötigen Sie lediglich so viel Schale, dass einige dieser Öle über die Oberfläche des Getränks verteilt werden können.

Für eine schickere, zugeschnittene und geformte Garnitur sollten Sie mindestens ein paar Zentimeter Schale zum Bearbeiten haben.

So drücken Sie eine Zitrusschale aus

Sobald Sie ein Stück Zitronen-, Limetten-, Orangen- oder Grapefruitschale zum Bearbeiten haben, können Sie damit aufhören, die Schale über Ihren Cocktail auszudrücken und sie hineinzugeben oder wegzuwerfen.

Meine bevorzugte Methode zum Abpumpen besteht darin, ein rechteckiges Stück Schale abzuschneiden, die Schale so zu halten, dass sie mit den kurzen Seiten zwischen Daumen und Zeigefinger auf die Oberfläche meines Getränks zeigt, und meine Finger sanft zusammenzudrücken, indem ich die Ränder der Schale nach hinten biege.

Dadurch werden die Öle aus der Schale extrahiert und Sie können sehen, wie sie auf die Oberfläche des Getränks spritzen.

Wenn dabei nichts passiert, versuchen Sie es erneut. Manchmal funktioniert es besser, die Schale aus einem etwas anderen Winkel zu halten.

Wenn es immer noch nicht funktioniert, versuchen Sie es mit einem anderen Stück Schale, das möglicherweise mehr Öle enthält. Jede Frucht und jede Schale ist ein wenig anders.

Ich finde, dass insbesondere Limetten schwer zu schälen und die Öle schwer auszudrücken sind, während Orangen und Grapefruits dazu neigen, reichlich ölig zu sein und sich wie Butter schälen zu lassen!

So schneiden Sie eine Zitrusschale ab

Sobald Sie ein Stück Schale zum Bearbeiten haben, können Sie die Kanten abschneiden, um ihm ein sauberes Aussehen zu verleihen. Ich gebe meinen Schalen gerne gerade, gleichmäßige Seiten und schneide die Enden in abgewinkelte Spitzen ab.

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Eine fortgeschrittenere Technik, die Sie ausprobieren können, wenn Sie über ein hochwertiges scharfes Messer verfügen, besteht darin, die Schale in einer sanften, geschwungenen Bewegung von einem Ende zum anderen zu schneiden.

Dadurch entsteht eine Schale mit spitz zulaufenden Spitzen an beiden Enden und einem sanft abgerundeten Aussehen, das an die Form eines Blattes erinnert. Ich verwende diese Schneidemethode ständig, besonders wenn ich geschnitzte Schalen anfertige.

Wie man mit einem Kanalmesser eine lange Drehung macht

Ein weiteres praktisches Garnierwerkzeug ist das Kanalmesser. Mit diesem Schäler können Sie ein langes, dünnes Stück Zitrusschale entfernen.

Diese Art von Schale eignet sich besonders für elegante Schaumgetränke wie den French 75 oder Getränke, die besonders eine besonders lange Drehung erfordern, wie den Horse's Neck.

Beginnen Sie an der Oberseite Ihrer Frucht, drücken Sie das Kanalmesser in die Schale und ziehen Sie es vorsichtig entlang der Oberfläche entlang des Umfangs der Frucht.

Mit etwas Glück können Sie eine lange Schale entfernen, die fast die gesamte Schale der Frucht verbraucht. Aber es ist in Ordnung, wenn es auch nur ein paar Zentimeter lang ist.

Wickeln Sie nun die lange Schale um einen Gegenstand wie ein Essstäbchen oder einen Bleistift, um eine Drehform zu erzeugen.

Wenn ich Getränke zubereite, mache ich gerne zuerst meine Drehungen und lege sie mit einem anderen Gegenstand (z. B. einem Sparschäler oder einem Messer) beiseite, übe dabei sanften Druck aus und halte sie fest um das Essstäbchen gewickelt. Dadurch bleibt die Spiralform länger erhalten.

Wie man eine Drehung schneidet, um auf dem Rand eines Glases zu sitzen

Entfernen Sie ein Stück Zitrusschale mit einem Messer oder einem Gemüseschäler und schneiden Sie es nach Belieben ab.

Schneiden Sie nun der Länge nach einen Schlitz in die Mitte der Schale (siehe Foto unten). Die Länge des Schlitzes sollte etwa 2,5 cm betragen, damit die Schale auf den Rand eines Glases passt.

Bedenken Sie, dass die Öffnung möglicherweise etwas länger sein muss, wenn Ihr Glas einen dicken Rand hat.

Als nächstes wickeln Sie Ihre Schale um ein Essstäbchen, um die Drehform festzulegen. Sobald die Schale zu einer Spirale geformt ist, können Sie sie am Rand Ihres Glases platzieren und dabei den Schlitz in der Mitte nutzen, um sie zu verankern (siehe Foto unten).

So kreieren Sie ein Orangenschalenherz auf einem Cocktailspieß

Dies ist eine der süßesten Schalengarnituren und überhaupt nicht schwer zu erlernen! Schälen Sie zunächst ein langes (etwa 10 bis 12 cm) Stück Schale ab.

Schneiden Sie die Schale so ab, dass sie lang und schmal ist, und schneiden Sie sie dann vorsichtig in der Mitte ab, wobei Sie etwa einen Zentimeter vor dem Ende anhalten (siehe Foto unten).

Wie Sie auf meinen Fotos sehen können, muss es nicht perfekt sein! Ich habe keine gerade Linie geschnitten, aber das fertige Herz funktionierte trotzdem einwandfrei und sah großartig aus.

Jetzt haben Sie eine dünne Schale mit zwei langen Lappen. Nehmen Sie jeden Lappen und falten Sie ihn in Richtung der Basis der Schale. Halten Sie kurz vor der Basis an und bilden Sie die Form eines Herzens. Drehen Sie das Herz vorsichtig auf die Seite und drücken Sie die Zitrusschichten vorsichtig flach, um es mit einem Cocktailspieß aufzuspießen. Der Plektrum fixiert die Form und jetzt können Sie Ihren Cocktail mit einem bezaubernden Orangenschalenherz verzieren!

So bereiten Sie eine ausgefallene Fächergarnitur aus Zitrusschalen zu

Ich habe diese tolle Zitrusgarnitur zum ersten Mal auf Instagram gesehen Matt @theamateurmixologist . Wenn Sie Cocktails und unglaubliche Beilagen mögen, folgen Sie ihm wahrscheinlich bereits.

Diese wunderschöne Garnitur ist nicht sehr schwierig, verleiht Klassikern wie der White Lady aber eine Menge optisches Flair. Beginnen Sie damit, eine Schale so zuzuschneiden, dass sie an der Unterseite ein flaches Ende und an der anderen eine schräge Spitze hat (siehe Foto unten).

Als nächstes schneiden Sie vorsichtig ein paar vertikale (3-5 oder mehr) Schlitze, die etwa ⅓ bis zum Ende der Schale reichen.

Sie möchten so viel ungeschnittene Schale übrig lassen, dass Sie eine stabile Basis haben, die auf dem Rand des Glases sitzt (siehe zweites Foto unten).

Schneiden Sie nun einen etwa 2,5 cm langen vertikalen Schlitz in die Mitte der ungeschnittenen Basis der Schale. Durch diesen Schlitz sitzt der Ventilator am Rand des Glases.

Diese Beilage ist besonders dramatisch, da sich die oberen Segmente der Schale, sobald sie auf dem Glas platziert sind, schön auffächern (siehe Foto unten).

So bereiten Sie eine Rosettengarnitur aus Zitrusschalen zu

Dies ist eine meiner Lieblingsgarnituren mit Zitrusfrüchten und eine der ersten, die ich zuzubereiten gelernt habe.

Das einzig Schwierige dabei ist, ein superlanges Stück Schale abschneiden zu können.

Ich verwende dazu gerne einen Y-förmigen Gemüseschäler, um dies zu erreichen, indem ich an der Oberseite der Orange beginne und mich entlang des Umfangs der Frucht nach unten arbeite.

Es ist in Ordnung, wenn die Schale irgendwann abbricht, solange sie noch lang genug zum Aufrollen ist.

Jetzt müssen Sie nur noch die lange Schale fest zusammenrollen und mit einem Cocktailspieß aufspießen, um sie an Ort und Stelle zu fixieren!

Diese Beilage ist schnell, ziemlich einfach und wunderbar aromatisch, da viel Schale verwendet wird.

So bereiten Sie geschnitzte Zitrusschalengarnituren zu

Ich habe 2018 mit der Herstellung dieser verrückten, kunstvoll geschnitzten Schalengarnituren in Blattoptik begonnen, weil ich bei der Herstellung herkömmlicher Schalengarnituren ziemlich schlecht war.

kurzer Kaffee

Wie Sie auf den meisten Fotos in diesem Tutorial sehen können, bin ich wirklich nicht sehr geschickt darin, die perfekten Wendungen hinzubekommen, die professionelle Barkeeper so einfach aussehen lassen.

Also habe ich natürlich angefangen, das zu kompensieren, indem ich übertriebene kreative Schnitzereien angefertigt habe, wie diesen bösen Jungen unten.

Das Beste an diesen Beilagen ist, dass sie eine Chance bieten, wirklich kreativ zu werden und ein optisch unvergessliches Getränk zuzubereiten (was für uns Getränkehersteller im Internet hilfreich ist, die Rezepte teilen). Instagram Und Pinterest ).

Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Ihre Instagram-Cocktailfotos zu verbessern, könnten Ihnen meine gefallen 5 Tipps für bessere Instagram-Cocktailfotos .

Ich wurde zum ersten Mal dazu inspiriert, mich mit dieser Art des Obstschnitzens zu beschäftigen, nachdem ich mir einige tolle Schnitzvideos auf YouTube angesehen hatte wie diese Schmetterlingsgarnitur von Sucre and Sweet .

Es ist sehr hilfreich, wenn Sie eines dieser speziellen Tranchiermesser haben, das wie ein Stift aussieht, aber wie Sie auf den Bildern unten sehen können, ist es nicht notwendig.

Mein Zitrus-Tranchiermesser ist ein billiges kleines Schälmesser, das ich im 5er-Pack bei Walmart gekauft habe.

Mein Geheimnis besteht darin, dass ich die Schneide des Messers so abgestumpft habe, dass es nicht mehr schneidet, und dann gezielt nur die Spitze der Klinge schärfe, damit sie ultrascharf ist.

Dadurch kann ich das Messer wie einen Bleistift halten, habe viel Kontrolle und kann leicht gebogene Formen schneiden.

Bitte lassen Sie bei der Arbeit mit jedem Messer Vorsicht und gesunden Menschenverstand walten! Ein supergeschärftes Messer ist sehr gefährlich und sollte mit Vorsicht behandelt und getrennt von Ihren normalen Haushaltsmessern und Besteck aufbewahrt werden.

Ich bewahre meine Garniermesser in einem separaten hohen Glas auf, sodass meine Barutensilien außerhalb der Reichweite kleiner Hände und unfallgefährdeter Ehemänner sind.

Die grundlegende geschnitzte Blattgarnitur Schritt für Schritt

Schälen Sie zunächst einen ziemlich langen Streifen Zitrusschale.

Als nächstes schneiden Sie die Schale in eine einfache Blattform, indem Sie sie vertikal von einem Ende zum anderen in einer allmählichen Kurve abschneiden, so dass zwei spitze Enden entstehen.

Entfernen Sie nun mit einem scharfen Messer vorsichtig leicht gebogene Dreiecksstücke entlang der Kante, sodass eine natürlich aussehende Kante entsteht (siehe Foto unten).

Die leicht geschwungenen Linien zeichnen diese Schale aus, aber Sie können auch einfach Dreiecke mit geraden Kanten entlang der Kante ausschneiden, um ihr ein scharfes, stacheliges Aussehen zu verleihen.

Ich finde, dass ich diese nur in einer Richtung sehr gut schneiden kann, also drehe ich die Schale um, um die zweite Kante abzuschneiden (siehe zweites Foto).

Von hier aus können Sie mit dem Schnitzen fortfahren, wenn Sie das Innere der Schale entfernen möchten, wie im Bild unten.

Gnocci-Sauce

Sobald Sie anfangen, solche Schalen zu schnitzen und Ihre Designs immer komplizierter zu gestalten, werden Sie sofort bemerken, dass sie umso dünner werden, je mehr Sie wegschnitzen.

Hier ist das Geheimnis einer robusten, leicht zu schnitzenden Schale

Anstatt ein Messer oder einen Schäler zum Entfernen zu verwenden dünn Entfernen Sie ein Stück Schale und entfernen Sie einen ganzen Teil der Schale (einschließlich des Marks), als würden Sie die Frucht schälen, um sie zu essen.

Dadurch erhält man ein größeres Stück Schale und es ist auch sehr dick. Drehen Sie den Abschnitt um und rasieren Sie die weiße Haut vorsichtig ab, damit sie besser zu handhaben ist. Lassen Sie jedoch genügend Platz übrig, damit die Schale beim Schneiden nicht schlaff wird.

Diese Technik ist besonders hilfreich, wenn Sie versuchen, Limettenschalen zu schnitzen, was schwieriger sein kann als bei größeren Früchten.

Nachfolgend finden Sie einige weitere Beispiele für Schnitzereien, um Ihnen einige Anregungen zu geben. Ich hoffe, Ihnen hat dieser Leitfaden gefallen und er hilft Ihnen dabei, weitere fantastische Zitrusschalengarnituren zu kreieren!

Wenn Ihnen diese Beilagen gefallen haben, probieren Sie die aufgespießte Rosettenvariante im Tutorial-Video!

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Gepostet amLetzte Aktualisierung: 16. Oktober 2022

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