Grünes Linsencurry

Grüne Linsen haben im Gegensatz zu ihren gelben und roten Gegenstücken eine dickere Schale, die es ihnen ermöglicht, beim Kochen ihre Form zu behalten; das fertige Linsen Behalten Sie ein wenig Kauen bei, anstatt in eine eingedickte Brühe zu zerfallen. Für dieses Rezept für grüne Linsen werden sie mit grünen Bohnen, Grünkohl und Karotten zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Schalotte und vielen Gewürzen kombiniert, was ein herzhaftes, sättigendes Gericht mit einer erstaunlichen Geschmackstiefe ergibt.

Wenn Sie grünes Linsencurry servieren möchten, können Sie es über aromatischen Basmatireis löffeln oder es mit flauschigen Naan-Stücken (oder beidem!) verfeinern. Wenn es die Zeit erlaubt, hausgemacht Knoblauch-Naan ist eine besonders wunderbare Begleitung. Ein Klecks ungesüßter Naturjoghurt verleiht dem Gericht einen Hauch von Cremigkeit und Würze und mildert die Hitze, falls Ihr Cayennepfeffer richtig scharf ist. Wie bei den meisten Suppen gilt: Wenn Sie Linsen übrig haben, schmecken diese wahrscheinlich noch besser, wenn Sie sie wieder aufwärmen.

Zutaten

• 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer

• 1 Knoblauchzehe, zu einer Paste zerdrückt

• 2 Teelöffel gemahlener Koriander

  
  
  
  

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

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• 3 Esslöffel Rapsöl

• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

  
  
  
  

• 1 kleine Schalotte, gehackt

• 1 Esslöffel Tomatenmark mit 1 Esslöffel Wasser vermischen

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• 1 1/4 Tassen getrocknete grüne Linsen

• 1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 5 1/4 Tassen Wasser, geteilt

• 4 Unzen grüne Bohnen, in 3/4-Zoll-Längen geschnitten

• 4 Unzen Grünkohl, Stiele und Blätter fein gehackt

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• 1 mittelgroße Karotte, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Tasse fein gehackter Koriander, geteilt

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

• Koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. In einer kleinen Schüssel Ingwer, Knoblauch, Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel vermengen. 1/4 Tasse Wasser einrühren, bis eine Paste entsteht. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, bis es schimmert. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze 5 Sekunden lang kochen, bis es brutzelt. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis sie leicht gebräunt ist. Die Gewürzpaste hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute länger kochen, bis es dickflüssig ist.

2. In einem Topf die Linsen mit Kurkuma und 5 Tassen Wasser vermischen; zum Kochen bringen. Teilweise abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gerade noch weich sind. Fügen Sie die grünen Bohnen, den Grünkohl, die Karotte, drei Viertel des Korianders und den Cayennepfeffer hinzu; Mit Salz würzen. 15 Minuten kochen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. Kratzen Sie die Gewürzpaste und den restlichen Koriander hinein. 5 Minuten köcheln lassen, dann servieren.

© Quentin Bacon

Coca-Cola-Gin

Mit servieren

Gedämpfter Basmatireis, warmes Naan und Naturjoghurt

Empfohlene Paarung

Duftender, kräuteriger Pinot Noir