Tira de Asado (gegrillte Rinderrippchen nach argentinischer Art)

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis

Zutaten

• 3 ½ Pfund In die Flanken geschnittene kurze Rippen vom Rind mit drei Knochen, bei Zimmertemperatur (ca. 6 kurze Rippen, 1 1/4 Zoll dick)

  
  
  
  

• 1 ½ Esslöffel grobes Meersalz oder Parrillera-Salz (z. B. Dos Anclas)

• Balsamico-Chimichurri

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Grill (vorzugsweise ein Holzfeuer) auf mittelhoch (400°F bis 450°F) vor. In der Zwischenzeit die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Bestreuen Sie alle Seiten der Rippen gleichmäßig mit Salz, drücken Sie das Salz in das Fleisch und reiben Sie es auf den Knochen ein.

   
   
   
   

2. Ordnen Sie die Rippchen diagonal und mit einem Abstand von 2,5 cm voneinander auf leicht geölten Grillrosten an. Unbedeckt und ungestört grillen, bis die Unterseite der Rippen gebräunt ist und sich vom Rost löst, 4 bis 6 Minuten. Rippen umdrehen; ohne Deckel grillen, bis er gebräunt ist und ein Thermometer, das in die Nähe des Knochens eingeführt wird, ihn aber nicht berührt, 130 °F anzeigt, 2 bis 4 Minuten. Vom Grill nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

3. Servieren Sie die Rippchen im Ganzen oder schneiden Sie jede Rippe diagonal in drei Drittel, wenn Sie sie für eine größere Gruppe mit verschiedenen Fleischsorten servieren. Mit Chimichurri servieren.

Notiz

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Wein

Empfohlene Paarung: Rauchiger, vollmundiger argentinischer Malbec: El Enemigo Malbec