Gefilte Fischhasser, hier ist der Grund, warum Sie Ihre Haltung überdenken sollten

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Es ist farblos. Es ist offensiv klumpig. Und oft schwebt es in einer Brühe aus trübem „Gel“.

„Es schmeckt vielleicht wie Katzenfutter, aber deshalb liebe ich es“, sagte Peter Shelsky, einer der Miteigentümer von Shelsky's Fischladen in Brooklyn. erklärt in einem Artikel der New York Times aus dem Jahr 2014. „Es ist wie: Warum lieben Hawaiianer?“ Spam so viel?''

Wenn es um Debatten über potenziell entfremdende Lebensmittel geht – Rosenkohl , Koriander und Gurken – es gibt wirklich nur ein Argument, das sich lohnt: das mit gefiltetem Fisch. Ist schließlich irgendein anderes Lebensmittel so legendär spaltend? Das Zeug ist so verhasst, dass es praktisch zu einer eigenständigen Pointe geworden ist. 'Gefilter Fisch.' Sehen? Urkomisch.

Persönlich kommt die vorgetäuschte Gleichgültigkeit jedoch dem ausgewachsenen Hass meiner Mitmenschen am nächsten. Weil ... Ich liebe gefilteten Fisch. Ja. Es ist wahr. Ich mag die cartoonartige Klecksform. Mir gefällt, wie es schmeckt (einfach und nicht fischig). Am meisten gefällt mir, dass es vertraut und nostalgisch ist und mich an das Pessachfest in meinem Elternhaus erinnert.

Es gefällt mir sogar so gut, dass ich mir oft Sorgen mache, dass Hausgäste in meine Vorratsschränke schauen, meinen ganzjährigen Vorrat entdecken und entsetzt schreiend aus meiner Wohnung rennen.

Wie aus dem Vorrat in der Speisekammer hervorgeht, bin ich schuldig, das Zeug in seinem modernen, hergestellten Zustand gegessen zu haben. Aber ich bin mir durchaus bewusst, dass es bei gefiltem Fisch um viel mehr geht als nur um die aktuelle Version im Glas. Es ist ein Gericht voller Erbe, Tradition und Erinnerungen – insbesondere für aschkenasische Juden. Und so beschloss ich, mehr darüber zu erfahren, und sei es nur, um mir eine hypothetische Erwiderung für meine hypothetischen Gäste auszudenken.

Folgendes habe ich herausgefunden:

Gefilte Fisch bedeutet aus dem Jiddischen übersetzt „gefüllter Fisch“. Das liegt daran, dass das Gericht, das durch Zerkleinern von entbeintem Fisch (normalerweise Karpfen, Felchen, Meeräsche und Hecht) und dem Hinzufügen von Füllzutaten wie Semmelbröseln, Eiern und Gemüseresten zubereitet wird, traditionell wieder in die Haut eines ganzen Fisches gefüllt wurde; Anschließend wurde das Ganze gebacken oder pochiert. Seit dem 19. Jahrhundert wird es jedoch stattdessen in Form faustgroßer, runder oder ovaler Bratlinge gegessen.

Interessanterweise ist gefilter Fisch nicht nur etwas für Juden. In Polen wird es auch von vielen Katholiken am Heiligabend und am Karsonntag gegessen (was nicht ganz so überraschend ist, wenn man die kulturelle Nähe von polnischem und jüdischem Essen bedenkt).

Das ist alles gut und schön, aber ich habe mich trotzdem gefragt: Warum wollten die Leute dieses Ding überhaupt essen?

Höchstwahrscheinlich haben sie es nicht getan. Gefilter Fisch war zunächst ein Fertiggericht. Am Sabbat ist es religiösen Juden nicht gestattet, Knochen vom Fleisch zu trennen, daher war es praktisch, den Fisch ohne Gräten zu mahlen. Es war auch ein Gericht des Glaubens. Die Tatsache, dass diese jüdischen Familien tatsächlich Fisch essen konnten, ermöglichte es ihnen, besondere, heilige Tage legitimer zu weihen.

Und es war ein Gericht voller Einfallsreichtum. Mit dem Gefilte-Fisch-Rezept konnten Familien, die sich nicht einen ganzen Fisch leisten konnten, um alle ihre Kinder zu ernähren, die Grenzen von nur einem Fisch erweitern. Je ärmer die Familie, desto mehr Semmelbrösel oder Matzenmehl können sie der Mischung hinzufügen.

Wie später in Barbara Cohens unvergesslichem Kinderbuch kanonisiert wurde Der Karpfen in der Badewanne Auch gefilter Fisch war ein Opfergericht. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert hielten viele Juden in New York City einen Fisch in ihren winzigen Mietswohnungen, um das Gericht zuzubereiten, und verzichteten dabei auf ihre einzige Badewanne (oder in vielen Fällen auf die Badewanne, mit der sie sie teilten). Nachbarn), damit es für Pessach oder Schabbat frisch wäre.

Und schließlich war es ein Gericht der Weisheit. Wie bei vielen Traditionen aus vielen Kulturen spielt auch hier ein praktisches Element eine Rolle: Meerrettich, der normalerweise zu gefiltetem Fisch serviert wird, hat tatsächlich eine antimikrobielle Komponente. Sollte der Fisch in irgendeiner Weise kontaminiert sein, gab es immer eine Versicherung in Form einer Würze.

Doch während die Vergangenheit von Gefilte Fish ziemlich faszinierend ist, ist seine Gegenwart ... in Gelschleim schwebend und von einem unappetitlichen Ruf getrübt. Was ist dann seine Zukunft?

Nun, die gute Nachricht ist, dass sich mehrere neue Unternehmen der Aufgabe verschrieben haben, das Gericht auf eine Weise neu zu erfinden, die auch für jüngere Generationen zugänglich ist. Für Jeffrey Yoskowitz, einen der Mitbegründer des handwerklich hergestellten Unternehmens für gefilteten Fisch Die Gefilteria , diese schleimige Brühe war ein Zeichen dafür, wie schlimm die Dinge geworden waren – und wie sehr sie sich ändern mussten.

„Ich bin mit dem frischen, hausgemachten gefilteten Fisch meiner Oma aufgewachsen. „Ich hatte immer Zugang zu den guten Sachen“, sagte Yoskowitz in einem Telefoninterview zu „Yumpulse“. „Aber meine Freunde kannten gefilteten Fisch und so viele andere jüdische Lebensmittel wie diese Dinge, die es in Kartons aus dem Supermarkt gab.“

Die Gefilteria-Version der mittlerweile klassischen Pessach-Vorspeise greift auf frühere, traditionellere Rezepte zurück und ebnet gleichzeitig den Weg für eine moderne Variante. Sie verwendet besser gewonnenen Fisch, glutenfreie Zutaten und verzichtet überhaupt auf Karpfen. Graue Kleckse sind weg: Damit es bunt bleibt, haben Yoskowitz und sein Team mit Bedacht eine „Rosaschicht“ mit Steelhead-Forellen und Lachsen hinzugefügt.

„Die Art und Weise, wie meine Freunde über gefilteten Fisch sprachen, fühlte sich einfach wie eine traurige Art an, über die eigene Esstradition nachzudenken, über Dinge, die einen reichen, interessanten, schönen Hintergrund haben und tatsächlich köstlich sein können“, fuhr Yoskowitz fort. „So viele Familien haben gefilteten Fisch so lange ernst genommen.“ Es bedeutete ihnen etwas. Ich möchte, dass es den Menschen wieder etwas bedeutet.‘

Ja, es könnte wie Katzenfutter schmecken. Aber deshalb lieben wir es alle. Ich wette, wenn man tief genug gräbt, hat sogar Katzenfutter eine liebenswerte Hintergrundgeschichte, die es wert ist, erkundet zu werden.