Gefüllte Parathas

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Matt Taylor-Gross / Food Styling Barrett Washburne

Diese gegrillten Parathas lassen sich leicht zu Hause zubereiten und bedeuten, dass Sie in wenigen Minuten ein flockiges, butterartiges Fladenbrot zubereiten können. Sie können einfache Parathas oder diese gefüllten Parathas von Maneet Chauhan herstellen. Sie variiert ihre Füllungen gerne alle paar Monate, um die Produkte zu nutzen, wenn gerade Saison ist.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Naan und Paratha?

Sowohl Naan als auch Paratha sind indische Fladenbrote, unterscheiden sich jedoch deutlich in Geschmack und Textur. Naan ist ein lockeres, gesäuertes Brot, das typischerweise aus Allzweckmehl hergestellt und im Tandoor-Ofen gebacken wird; Es wird fast immer als Beilage zu einer Mahlzeit serviert. Paratha hingegen ist nicht gesäuert. Es wird normalerweise aus Vollkornmehl hergestellt und auf dem Herd gekocht, hat eine flockigere Konsistenz und ist oft gefüllt (wie hier). Da es gehaltvoller als Naan ist, kann es als eigenständiges Gericht serviert werden, schmeckt aber auch als Beilage köstlich.

Womit kann Paratha serviert werden?

Servieren Sie dieses Paratha mit Naturjoghurt oder Raita und indischen Gurken, zum Frühstück mit Butter oder zu jeder Mahlzeit mit Salat, Suppe, Curry oder gegrilltem Fleisch. Paratha passt auch hervorragend zu Chutney.

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Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieses Paratha-Rezept enthält zwei Möglichkeiten zum Füllen Ihrer Parathas. Die Füllung aus geriebenen Karotten ist hell mit Ingwer, Kreuzkümmel, Chaat Masala und grünem Chili. Für die zerdrückte Erbsenfüllung werden gefrorene Erbsen verwendet, mit herzhaften Geschmacksnoten aus Kreuzkümmelsamen und Kaschmir-Chilipulver. Wenn Sie kein Kashmiri-Chilipulver haben, ersetzen Sie es durch eine Mischung aus 1 Prise Cayennepfeffer und 1/4 Teelöffel Paprika.

Zutaten

Paratha-Teig

• 3 TassenWeißVollkornmehloder Vollkornmehl, plus mehr zum Bestäuben

  
  
  
  

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• 1/2 TeelöffelkoscherSalz

• 1 Tasse Wasser

• Öloder Ghee zum Kochen
  

Füllung aus zerdrückten Erbsen

• 2 Teelöffel Pflanzenöl

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 2 Esslöffelgeriebenfrischer Ingwer

• 1/4 TeelöffelKaschmirChiliPulver

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• 1/2 TeelöffelBodenKoriander

• 1/4 Teelöffel Garam Masala

• 1/4 TeelöffelchattenMasala

• 1/8 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut

• 1 TeelöffelgetrocknetBockshornkleeblätter

Karotten-Ingwer-Füllung

• 23 Tassegrobgeriebene Karotte, verpackt

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• 1/3 Tassefein gehacktweiße Zwiebel

• 1 Teelöffelfein gehacktfrischer Koriander

• 3/4 Teelöffelgeriebenfrischer Ingwer

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 TeelöffelchattenMasala

• 1kleines GrünChili, fein gehackt

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• 1/8 Teelöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

Machen Sie den Teig

1. Mehl, Salz und Wasser in einer großen Schüssel vermischen und vermischen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 3 Minuten lang kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Alternativ können Sie den Teig auch in einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz mischen und etwa 2 Minuten lang kneten. Teilen Sie den Teig in 6 (4 Unzen) Kugeln mit einem Durchmesser von jeweils etwa 5 cm. Abdecken und zum Ruhen beiseite stellen, während Sie die Füllungen zubereiten.

Machen Sie die zerdrückte Erbsenfüllung

1. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Samen zu knistern beginnen. Ingwer einrühren, dann Chilipulver, Koriander, Garam Masala, Chaat Masala und Salz hinzufügen. Erbsen und Bockshornkleeblätter unterrühren. Vom Herd nehmen und zu einer groben Mahlzeit pürieren. Beiseite stellen.

Machen Sie die Karotten-Ingwer-Füllung

1. Karotte, Zwiebel, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Chaat Masala, Chili und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

Machen Sie die Parathas

1. Erhitzen Sie eine Grillplatte oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Rollen Sie jeweils ein Stück Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 5-Zoll-Scheibe aus. Etwa 3 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben, dann alle Ränder zur Mitte zusammenführen und andrücken, um die Füllung zu verschließen. Mit der Handfläche sanft glätten. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einer 7-Zoll-Scheibe aus und bestäuben Sie ihn nach Bedarf leicht mit Mehl.

2. Erhitzen Sie 1 Teelöffel Ghee auf einer Grillplatte, fügen Sie Paratha hinzu und kochen Sie es goldbraun. Fügen Sie nach Bedarf mehr Ghee hinzu, 1 bis 2 Minuten pro Seite. Heiß mit Butter, Naturjoghurt und indischen Gurken servieren.