Das Whole Chicken Dinner bei Brochu’s Family Tradition im Starland District von Savannah. Foto: WIRD CROOKS
Ich kam in den letzten Minuten einer Apero-Stunde am Freitagabend bei Late Air an und bestellte einen kohlensäurehaltigen Bianco-Wermut-Pét-Nat-Cocktail und einen Teller eingelegte Georgia-Garnelen. Als nächstes schenkte mir der Barkeeper ein Glas prickelnden Chardonnay aus Beaujolais ein, dazu eine Mischung aus grünen Bohnen, Erdnüssen und knusprigem Tofu. Mit ihrer skurrilen Speisekarte und den für mich neuen Flaschen erinnerte mich die Natural Wine Bar an meine Lieblingsorte in New York, Mexiko-Stadt und Paris. Aber ich aß und nippte in Savannah, der mit Moos bedeckten spanischen Stadt mit 150.000 Einwohnern an der Küste Georgias.
Als ich aufwuchs, kam Savannah einer Großstadt am nächsten. Ich wohnte 95 Meilen entfernt auf dem Land und alle paar Monate lud meine Mutter uns in unseren Minivan und fuhr nach Savannah, um einzukaufen. Wir aßen zu Mittag bei Spanky’s, einem Restaurant, das behauptet, den Chicken Finger erfunden zu haben, oder in einem Kettenrestaurant in der Nähe des Einkaufszentrums. Gelegentlich gingen wir in die Innenstadt, um im altmodischen Crystal Beer Parlour einen Cheeseburger zu essen. Aber Mahlzeiten waren meist Nebensache.
Tatsächlich hätte niemand Savannah als kulinarisches Reiseziel in Betracht gezogen, bis sich vor einem Jahrzehnt die Dinge zu ändern begannen, mit Investitionen in die Innenstadt der Stadt – und mit der Einführung des bahnbrechenden Restaurants The Grey im Jahr 2014. Mashama Bailey und John O. Morisano eröffneten „The Grey“ in einem Art-Deco-Greyhound-Busbahnhof und seitdem lockt die fortschrittliche Südstaatenküche des Restaurants Reisende, Einheimische, die nationale Presse und Köche nach Savannah. Dieser langsame Fluss der Transformation wurde während der Pandemie zu einer Flut, als Savannahs weniger restriktive COVID-Richtlinien und das warme Wetter einen Boom im Tourismus auslösten. Jetzt kann die Hostess City zu ihren vielen Reizen eine lohnenswerte Restaurant- und Barszene zählen – darunter zeitgenössische Kunst, historische Architektur, von Eichen gesäumte Plätze und liberale Gesetze für offene Container.
Sitzgelegenheiten auf der Terrasse bei Brochu’s in Savannah, Georgia. Mit freundlicher Genehmigung von BrochuâSTomatenpüree-Ersatz
Bei meinem letzten Besuch, in fußläufiger Entfernung zum Forsyth Park, einem der malerischsten Gebiete der Stadt, habe ich mir im Saint Bibiana, einem modernen italienischen Restaurant, das der frischgebackene Derek Simcik eröffnet hat, eine Schüssel Bucatini mit Umami-reichen Sardinen und Sardellen serviert . Unten auf der Straße entdeckte ich Strangebird, einen Barbecue-Laden mit südländisch-mexikanischem Flair in einem renovierten Streamliner-Restaurant, wo die Köche Daniel Nilo Aranza und Felipe Vera einen herrlich schlampigen Birria-Burger und gekühlte Butterbohnen mit Salsa-Macha-Topping zubereiten. Strangebird ist das neueste Restaurant des Gastronomen Brandon Carter, der seit 2021 drei Restaurants in Savannah eröffnet hat. Die anderen sind Common Thread, ein Gourmetlokal in einem viktorianischen Herrenhaus, und Wildflower Cafe im Jepson Center, ein Museum für zeitgenössische Kunst.
Ja, Touristen stehen immer noch Schlange für Pizzastücke bei Vinnie Van GoGo’s und das legendäre Brathähnchen-Mittagessen im Mrs. Wilkes Boarding House, aber diese Hauptrestaurants bieten nicht die einzige Pizza und Hühnchen der Stadt, auf die es sich zu warten lohnt. In der Vittoria Pizzeria verkauft Kyle Jacovino neopolitanisch anmutende Blisterkuchen aus natürlich gesäuertem Teig; Ich habe eine seiner Bauernmarktpizzas mit Merguez Bolognese, Rampen und Morcheln genossen. Jacovino kam im selben Jahr, in dem The Grey eröffnet wurde, als Chefkoch von Hugh Achesons kurzlebigem The Florence in die Stadt und beschloss zu bleiben. Es ist eine coole Stadt. Es ist nicht übermäßig stressig. Es sei erschwinglich, dort zu leben und eine Familie zu gründen, sagt er.
Ein sprudelnder Tomatenkuchen nach neapolitanischer Art von der Pizzeria Vittoria. Mit freundlicher Genehmigung von VITTORIA PIZZA
Wie lange kocht man Eier für Eiersalat?
Um die Ecke, bei Brochu’s Family Tradition, aß ich ihr ganzes Hühnchen-Abendessen, ein Tablett voller gebratener Schenkel in Kamillentee, verkohlter Brust, Hühnersalat, Keksen und Soße, dazu hausgemachte scharfe Sunchoke-Sauce und Gurken. Chefkoch Andrew Brochu hatte ursprünglich geplant, sein südländisch angehauchtes Konzept in Chicago zu eröffnen, wo er bei Alinea und Roister gearbeitet hatte. Die Pandemie zerstörte diesen Traum und er begann in Savannah, wo seine Frau Sophie aufwuchs, neu. Es brauchte COVID, um uns sagen zu lassen: „Lasst uns in den Süden gehen und sehen, was los ist“, sagt Brochu. Ich habe den Platz hier gefunden und wir haben gerade ein Haus gekauft.
Todd Harris, ein weiterer Chicagoer Transplantator, zog 2021 nach Savannah und übernahm im folgenden Jahr die Küche in der Garage at Victory North, einem beliebten Treffpunkt bis spät in die Nacht. Savannah war attraktiv, weil Mashama hier war, sagt er. In der Garage at Victory North zelebriert Harris die Zutaten des Südens, darunter Okra Er baut Grünkohl in einem Hinterhofgarten an, verfeinert ihn zu einem Caesar-Salat und verarbeitet eines der berühmtesten Gerichte des Lowcountry, roten Reis, zu einem cremigen Risotto, das man unbedingt bestellen muss.
Der ikonische Brunnen im Forsyth Park, nur wenige Schritte vom Herzen der Innenstadt von Savannah entfernt. GABRIELA HERMAN/GALERIE STOCK
Das Nebeneinander von Alt und Neu macht Savannah derzeit für Gäste – und Köche – so spannend. Die Stadt hatte schon immer eine reiche Geschichte und Kultur zu bieten, aber jetzt gibt es eine größere Gruppe von Talenten im Gastgewerbe, die ihre Geschichten auf dem Teller erzählen können.
An meinem letzten Abend in der Stadt, einem Montag, schaute ich in Over Yonder vorbei, einer Honky-Tonk-Bar und Branchentreffpunkt. Ich erwartete, dass das Lokal leer sein würde, musste mich aber mit den Ellenbogen zur Bar drängen, um einen Cheeseburger und Ranch-Wasser zu bestellen. Auf der anderen Seite des Raumes entdeckte ich Ryan Landers, den Barkeeper, der mir ein paar Tage zuvor im Late Air Wein eingeschenkt hatte. Brandon Carter und sein Küchenteam waren auch da. Vielleicht haben wir ein paar Tequila-Shots geteilt. „Ich liebe die Energie dieser Stadt“, sagte Carter, als wir unser Glas auf Savannah erhoben.
Wo man in Savannah essen kann
Südstaaten-inspirierte Gerichte bei Dottie's. Mit freundlicher Genehmigung von DOTTIEâS
Brochus Familientradition
Küchenchef Andrew Brochu tauschte Michelin-Schmuckstücke gegen ein unterhaltsames, schnörkelloses Restaurant im Künstlerviertel Starland District. Bis zur Stange hochziehen Broschüre für gegrillte Austern und ein Piña-Colada-Slushie.
Die Garage bei Victory North
Dabei Bar , Restaurant und Treffpunkt bis spät in die Nacht Starland-Bezirk Beginnen Sie mit einem klassischen Cocktail und stellen Sie eine Mahlzeit mit rotem Savannah-Reis, Ochsenschwanz und in Buttermilch gebratenem Hühnchen zusammen.
Gemeinsamer Thread
In Brandon Carters Debüt-Restaurant Savannah, Gemeinsamer Thread , speisen Sie in einem liebevoll restaurierten viktorianischen Haus und essen die besten Produkte der Region, verpackt in Okonomiyaki, fermentiert zu Kimchi, neben Georgia-Rindfleisch serviert und mit Huancaina-Sauce beträufelt.
Seltsamer Vogel
Stellen Sie sich darauf ein, bei diesem Südstaaten-trifft-Mexikaner-Restaurant neben einem süßen, Tee trinkenden Einheimischen zu sitzen Grillstelle , wo Birria-Burger, Shrimps-Burritos und Barbacoa-Tacos an erster Stelle stehen.
Heilige Bibiana
Dieses moderne italienische Restaurant von Küchenchef Derek Simcik, einer Neugründung, ist der Anker des Neuen Hotel Bardo . Jedes Gericht bei Heilige Bibiana – sogar die Burrata und der gegrillte Branzino – haben vielschichtige Nuancen und Intrigen.
French-Press-Espresso
Shuk
Schnappen Sie sich eine Falafel oder ein Sabich-Pita und machen Sie sich auf den Weg zum Picknick im Forsyth Park oder genießen Sie ein leckeres Shakshuka bei einem Fast-Casual-Restaurant im israelischen Newcomer Shuk .
Pizzeria Vittoria
Kyle Jacobinos Pizzeria verankert den Food-Truck-Park Starland Yard. Bestellen Sie ein Bier in der Nähe, während Sie auf eine ideale Margherita oder einen leckeren Marktkuchen warten.
Kürbis grillen
Dotties
Der ehemalige New Yorker Chefkoch Christopher Meenan und die Miteigentümerin Ericka Phillips eröffneten dieses ganztägig geöffnete Café und Markt, das Phillips‘ Urgroßmutter gewidmet ist. Kommen Sie vorbei Dotties für einen riesigen Garnelen-Po’boy beim Einkaufen in Broughton.
Wo man in Savannah etwas trinken kann
Die Bar im The Grey an einem geschäftigen Abend. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Späte Sendung
Nachdem Madeline Ott und Colin Breland in New York, Los Angeles, Nashville und Virginia Beach gelebt hatten, wählten sie Savannah für ihre Bar mit natürlichem Wein Späte Sendung . Seit der Eröffnung hat das Paar dem Staat 50 Flaschen geschenkt.
Savoyer Gesellschaft
Jane Fishel besitzt seit 2012 Bars in Savannah und ihr luftiges Lokal in der Innenstadt, Herzhafte Gesellschaft , wirbt für fortgeschrittenes Barkeepering – es gibt Amaros, Aufgüsse und Käse in Cocktails – ohne Attitüde.
Da drüben
Sie müssen durch Moodright’s, eine Bar und Bowlingbahn, gehen, um diesen nächtlichen Hotspot zu erreichen. Einheimische lieben die doppelt gestapelten Smash-Burger und das in Georgia gebraute Creature Comforts-Bier Da drüben .
Wo übernachten in Savannah?
Perry Lane Hotel
Im Intimen, Kunstvollen Perry Lane Hotel , Gäste werden mit Cava begrüßt und können in der Bar im ersten Stock, The Wayward, kostenlose Happy-Hour-Cocktails genießen. Chefkoch Daniel Herget verließ seinen Posten in South Beach, um das Hotelrestaurant The Emporium Kitchen and Wine Market zu leiten. Zimmer ab 309 $
JW Marriott Savannah Plant Riverside District
Dieses historische Kraftwerk – zum Hotel verfügt über einen Konzertsaal und eine umfangreiche Sammlung von Edelsteinen, Geoden und Fossilien. Beobachten Sie, wie Frachtschiffe in den geschäftigen Hafen der Stadt ein- und ausfahren, während Sie im District Seafood, einem der 11 Restaurants und Bars vor Ort, Austern schlürfen. Zimmer ab 299 $
Thompson Savannah
Kunst, kuratiert von der örtlichen Galeristin Susan Laney, füllt die Lobby Hotel in der Nähe des östlichen Randes der River Street. Vom Hotel aus können Sie sich in der Stevedore Bakery ein Frühstückssandwich schnappen, bevor Sie am Savannah River entlang spazieren oder einen kulinarischen Cocktail in der Bar Julian auf dem Dach genießen. Zimmer ab 269 $
