Knusprige Fischburger

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Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Julia Bayless

Diese Fischburger sind eine ideale Möglichkeit, übrig gebliebenen gekochten Fisch zu verwerten. Hier passt jede Art von Fisch gut, aber gegrillter oder gebratener Schnapper oder Wolfsbarsch schmecken besonders gut. Brechen Sie den Fisch in kleine Stücke, damit er sich gut mit dem cremigen Mayonnaise-Dressing vermischt, das mit Dijon-Senf, Koriander, Frühlingszwiebeln und Jalapeño für helle Aromen sorgt. Die in die Patties eingemischten Panko-Semmelbrösel verleihen ihnen Körper. Fühlen Sie sich frei, andere Kräuter einzutauschen – gehackter Basilikum, Estragon, Oregano oder Rucola würden hier gut funktionieren, ebenso wie eine getrocknete Kräutermischung wie Kräuter der Provence. Sie können die Mischung auch mit einem Teelöffel Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Chilipulver oder einer Gewürzmischung wie Currypulver oder Jerk-Gewürz würzen.

Stellen Sie sicher, dass die Fischfrikadellen mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie zubereiten. Diese Zeit im Kühlschrank trägt dazu bei, dass die Pastetchen beim Kochen nicht auseinanderfallen. Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept bis zu diesem Schritt auch mehrere Stunden im Voraus vorbereiten.

Wenn Sie bereit sind, die Burger zuzubereiten, bestreichen Sie sie zusätzlich mit Panko, damit jeder Burger eine knusprige Außenseite erhält. Sie sollen sofort verzehrt werden; Sie möchten den Fisch nicht ständig aufwärmen. Besorgen Sie sich für diese Burger unbedingt Brioche oder ein anderes leichtes, zartes Brötchen. Ein kräftigeres Brot wie ein Brezelbrötchen hält die empfindlichen Fischfrikadellen fest und zerdrückt sie, wenn Sie versuchen, hineinzubeißen.

Zutaten

• 3/4 Tasse Mayonnaise

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 großes Ei

  
  
  
  

• 2 Esslöffel gehackter Koriander

• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Jalapeno, gehackt

• 1 Pfund gekochter Fisch wie Schnapper, Lachs, Forelle oder Kabeljau, in kleine Stücke gebrochen

• 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel, plus mehr zum Bestreichen

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1/4 Tasse Rapsöl

• 6 Hamburgerbrötchen, vorzugsweise Brioche

• Mayonnaise,Salat, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Mayonnaise mit Senf, Ei, Koriander, Frühlingszwiebeln und Jalapeño in einer großen Schüssel verquirlen. Fisch und Panko unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Mischung sechs 8,9 cm große Frikadellen formen und auf eine kleine Platte legen. Damit die Fischfrikadellen beim Garen ihre Form behalten, sollten sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, bestreichen Sie jedes Fischfrikadellen großzügig mit mehr Panko. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Fischfrikadellen hinzu und kochen Sie sie unter ein- oder zweimaligem Wenden etwa 8 Minuten lang, bis sie knusprig und durchgewärmt sind. Die Innenseite der Brötchen mit Mayonnaise bestreichen und die Pastetchen auf die Brötchen legen. Mit Salat, Tomaten und Gurken belegen und sofort servieren.

Machen Sie weiter

Die Fischfrikadellen können wie in Schritt 1 zubereitet und über Nacht gekühlt werden.