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Fragen Sie einen Cocktail-Barkeeper, was Fernet ist, und er wird Ihnen wahrscheinlich davon erzählen Fernet-Branca : das kultigste Fernet auf dem Markt, das von Bar-Profis typischerweise als Foto aufgenommen wird. Wenn Sie jemals eine dunkelbraune Flüssigkeit sehen, die in einem Schnapsglas über den Tresen gleitet und einen Hauch von Minze wahrnimmt, handelt es sich wahrscheinlich um Fernet.
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Was ist Fernet?
Trotz Brancas Beliebtheit und Marktanteil bezieht sich Fernet nicht nur auf diese einzelne Kult-Lieblingsmarke, die von Barkeepern auf der ganzen Welt verfochten wird. Fernet kann als Unterkategorie von Amari oder definiert werden Kräuter- , bittersüße Liköre, die für ihr mentholhaltiges und bitteres Geschmacksprofil sowie ihren kräftigeren Alkoholgehalt (für einen Likör) bekannt sind, der zwischen 30 und 45 % liegt. Die meisten Fernets werden aus einer Reihe üblicher Pflanzenstoffe wie schwarzer Aloe Ferox, Bitterorange, Kardamom, Rhabarberwurzel und Minze hergestellt, die alle unterschiedlich lange in neutralem Getreidespiritus mazeriert werden, bevor sie zu einem endgültigen bittersüßen Elixier vermischt werden. Je nach Marke können die Arten von Kräutern und Gewürzen, die zum Würzen eines Fernet verwendet werden, variieren, aber die zuvor genannten gelten als die Hauptbestandteile dieses speziellen Digestivo.
Die Ursprünge von Fernet lassen sich bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts in Mailand zurückverfolgen, wo es zunächst wegen seiner verdauungsfördernden und anticholerischen Wirkung genossen wurde. Die medizinischen Eigenschaften von Fernet galten als so wirksam, dass es bis in die 1930er Jahre in Krankenhäusern und Apotheken in Mailand verschrieben wurde. Tatsächlich war Fernet-Branca eines der wenigen alkoholischen Getränke, die während der Prohibition noch legal zum Kauf angeboten wurden, da die Marke ihr Geheimrezept anpasste, um nicht den strengen Alkoholgesetzen Amerikas zum Opfer zu fallen (die Italiener wissen, wie man sie hetzt, das ist sicher).
Während Fernet Vittone ist bekanntermaßen die ursprüngliche Fernet-Marke, die 1842 gegründet wurde und drei Jahre vor der Entstehung des beliebten Fernet-Branca liegt. Es war Branca, das die Kategorie durch seine klugen Marketing- und Werbekampagnen im 20. Jahrhundert in die Popkultur katapultierte und sich fest als etablierte das beliebte Fernet (vielleicht haben Sie sogar einige Abzüge der alten Anzeigen in verschiedenen Bars oder Antiquitätengeschäften gesehen, die Sie besucht haben).
In den 1870er Jahren gelangte Fernet (sprich: Branca) nach Argentinien, als Scharen von Italienern in das südamerikanische Land einwanderten. Die dunkle, bittersüße und minzige Flüssigkeit wurde schnell zu einem Hit bei den Einheimischen, und die Nachfrage nach dem beliebten Fernet-Branca war so groß, dass die Muttergesellschaft der Marke, Branca-Fratelli, 1941 eine Produktionsstätte in Buenos Aires eröffnete, um das proprietäre Rezept herzustellen. 1982 wurde das Werk etwas außerhalb der Landeshauptstadt verlegt, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, und ist nach wie vor die einzige Anlage dieser Art außerhalb von Mailand. In den 1990er Jahren fand Fernet in Coca-Cola (auch bekannt als) einen Seelenverwandten Fernet mit Cola ), ein Mixgetränk, das bei den Argentiniern so beliebt war und ist, dass es als inoffizielles Nationalgetränk des Landes gilt.
Der „Handshake des Barkeepers“
In den USA erlangte Fernet erst in den 2000er Jahren Kultstatus, als sich die Craft-Cocktail-Kultur durchsetzte und Barkeeper in San Francisco scheinbar zufällig Gefallen an dem Zeug fanden. (Gerüchten zufolge wurde es bei Barkeepern beliebt, da sie heimlich einen Schluck Fernet aus der Flasche auf der hinteren Bar trinken konnten, ohne dass die Barbesitzer es merkten, weil niemand es trinken wollte und man durch die dunkle Flasche nicht sehen konnte, wie sie leer wurde ) Das mentholhaltige italienische Amari wurde schnell zum bevorzugten Schichtgetränk der Barkeeper in San Francisco, und diese Liebe zum Fernet verbreitete sich wie ein Lauffeuer in der gesamten Barbranche des Landes, da Barkeeper Freunde und Kollegen mit einem Schuss davon begrüßten oder sich von ihnen verabschiedeten fernet (auch als „Barkeeper-Händedruck“ bezeichnet).
Jetzt gibt es sogar eine Fernet-Branca-Münze, die von den Markenbotschaftern von Fernet-Branca an einige wenige Barkeeper geschenkt wird; und mit dieser Münze kann ein Spiel gespielt werden, wenn zwei oder mehr Personen innerhalb einer Gruppe eine besitzen. Beim Trinken: Einer der Münzträger kann seine gebrandete Münze auf die Theke legen und so zu einer Runde Fernet-Branca auffordern. Alle anderen in der Gruppe müssen dasselbe tun. Wer seine Münze nicht vorzeigt, kauft diese Runde. Und wenn jeder Münzen präsentiert, verliert der Herausforderer seinen Einsatz und muss die Runde selbst bezahlen.
Andere Fernet-Marken als Fernet-Branca zum Ausprobieren
Abgesehen von der Kultmarke Fernet-Branca sind im letzten Jahrzehnt andere Hersteller auf den Markt gekommen, da die Popularität des bittersüßen Likörs gestiegen ist. Marken wie Die Zeit vergeht wie im Flug (Schweiz), Fernet-Vallet (Mexiko), Gesicht hässlich (Brooklyn) und Falcon Spirits Fernet Francisco (Richmond, Kalifornien) sind einige der anderen außergewöhnlichen Fernets, die Barkeepern und Verbrauchern zur Verfügung stehen. Jede Marke drückt ihr eigenes einzigartiges Geschmacksprofil und ihren eigenen Charakter aus, abhängig von den Kräutern, Gewürzen und Rinden, die zum Würzen der Spirituose verwendet werden, sowie von den unterschiedlichen Produktionsmethoden.
Wie man Fernet trinkt
Im Großen und Ganzen der alkoholischen Getränke ist Fernet zugegebenermaßen eine Nische und aufgrund seiner Bitterkeit nicht jedermanns Sache. Ihr erster Schluck könnte abschreckend wirken; Tatsächlich ist das wahrscheinlich zu erwarten. Aber der zweite Schluck oder Schuss könnte Sie süchtig machen. Aber bevor Sie in die Tiefen bittersüßer Liköre eintauchen, probieren Sie es zunächst in einem Cocktail. Mit einem richtigen Hanky Panky, das „forgin, sweet“ heißt, kann man nie etwas falsch machen Wermut , und Fernet-Branca, aber im Zweifelsfall, Fernet mit Cola es raus. Letzteres könnte Ihr Einstiegsgetränk sein, um Fernet wie ein erfahrener Cocktail-Barkeeper zu lieben, aber es gibt nur einen Weg, das herauszufinden.
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