WIE MAN SKATE WING KOCHT

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Jennifer Causey / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Shell Royster

Bitterstoff-Ersatz

Rochen – auch Rochenflügel genannt – ist ein milder, saftiger Fisch, der zur Familie der Rochen gehört. Der Rochen hat seinen Namen von den Brustflossen, die Flügeln ähneln. Das zarte Fruchtfleisch ähnelt beim Kochen Fäden und hat einen leicht süßen Geschmack, ähnlich wie bei Jakobsmuscheln. Rochen ist ein beliebter Fisch für Restaurantköche und ein klassisches französisches Bistroangebot. Er erfreut sich bei amerikanischen Köchen immer größerer Beliebtheit, da sie entdecken, wie butterartig, flockig und aromatisch dieser Plattfisch sein kann – und wie einfach er zuzubereiten ist. Hier sind fünf hervorragende Möglichkeiten, Rochenflügel zuzubereiten.

Gebratener Rochen mit brauner Butter und Pastinakenpüree

Diese Rochenzubereitung, die vom in Napa ansässigen Koch Ken Frank kreiert wurde, macht es einfach: Rochen wird in gewürztem Mehl ausgebaggert, in der Pfanne gebraten, auf pürierten Pastinaken gelegt und mit gebräunter Butter, Zitronensaft und gerösteten Mandelscheiben belegt.

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Rochen mit Pilzen und Haselnüssen

Dieses köstliche Gericht von Küchenchef Danial Boulud ist täuschend einfach. Der Rochen ist mit Duxelles, einer Mischung aus Pilzen und Schalotten, gefüllt und wird zusammen mit Rahmspinat serviert.

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Skate mit Kapern und brauner Butter

Bei dieser klassischen französischen Zubereitung wird Rochen mit Kräutern gekocht und mit einer braunen Butter-Kapernsauce serviert, die jeden Abend zu einem besonderen Anlass macht. Die klassische Beilage sind Salzkartoffeln.

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Casarecce mit Spicy Skate und Snap Peas

Chefkoch Michael Toscano mischt eine spiralförmige Pasta namens Casarecce mit Rochen, sodass ein Teil des Fisches in schöne Stücke zerfällt. Wenn Sie keine Casarecce finden, sind Fusilli eine gute Alternative.

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Rochen mit geräucherter Chilebutter, Kapern, Estragon und Tomatensalat

Steigern Sie die Hitze mit dem unglaublich aromatischen Rochen von Chefkoch Bobby Flay, angerichtet mit geräucherter Chilibutter und serviert mit einem Tomatensalat.

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