Foto: Mit freundlicher Genehmigung der Campari Group
Tequila und Limonade
Wenn Sie Cynar, einen Amaro mit Artischockengeschmack, gegenüber einem Barkeeper erwähnen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie ein zustimmendes Nicken erhalten. „Ich habe Cynar zum ersten Mal entdeckt, als ich in Italien lebte, und es wurde schnell zu einem meiner Favoriten“, sagt Will Simpson, der Getränkedirektor von Juniper Café . „Als ich in die Vereinigten Staaten zurückkehrte, war ich schockiert, es in jeder Bar zu finden. Es stellte sich heraus, dass es den Barkeepern noch mehr gefiel als mir.‘
„Was gibt es nicht zu lieben?“ fügt Ben Potts, Mitbegründer von, hinzu Ungefilterte Gastfreundschaft in Miami. „Cynar ist leicht süß, leicht bitter, komplex und lecker . Aufgrund der Ausgewogenheit der Aromen eignet er sich hervorragend zum Trinken pur oder in Cocktails.“
Was ist Cynar?
Cynar ist ein italienischer Amaro, der „eine geheime Mischung aus Kräutern und Gewürzen mit einer Zutat erfordert, die sowohl bekannt als auch hervorsticht: Artischocke“, sagt Simpson. „Diese einzigartige Mischung ergibt eine sanfte, leicht süße Mischung mit einem bitteren Abgang, die garantiert sättigend ist.“ Es ist leicht pflanzlich, mit einer leichten Rauchigkeit und einer Fülle, die gut zu einem Amaro mit mittlerem/kräftigem Körper passt.“
„Cynar ist ein Amaro-Stil namens Cariciofo.“ , was übersetzt Artischocke bedeutet“, sagt Stephanie Andrews von Billy Sonntag . „Diese Amaro-Familie konzentriert sich auf die Mazeration von Zutaten aus der Familie der Asteraceae, zu denen Kardonen, Artischocken und Mariendisteln gehören.“ Diese Amaros sind aus einer historischen Tradition entstanden, bei der die weniger essbaren Teile der Artischocke in Wasser oder Wein gekocht wurden, ein Verfahren, das bis ins Römische Reich zurückreicht. „Aber die Marke selbst war das Produkt eines Konditors aus Padua namens G.B. Pezziol“, fügt sie hinzu. „Er begann mit der Herstellung von Zabajone Benedictine, oder VOV, wie wir es heute kennen.“ Als Pezziols Ruhm als Brennerei wuchs, erweiterte er sein Produktrepertoire und brachte schließlich 1950 Cynar auf den Markt.
Andrew Zerrip, Getränkedirektor bei NYC's Baxtrom Gastfreundschaft stellt fest, dass Cynar (ausgesprochen chee-nar) vor allem wegen seiner Tiefe bittersüßer Aromen und seines niedrigen Alkoholgehalts ein unverzichtbares After-Dinner-Getränk ist. Mit einem Anteil von 16 % – deutlich niedriger als bei den meisten Amaros – „gibt es einer Mahlzeit den letzten Schliff, ohne Sie oder den Gast zu überfordern.“
Mit freundlicher Genehmigung der Campari Group
Wie schmeckt Cynar?
Simpson findet, dass Cynar weitaus subtiler ist als die meisten Amari. „Die 13 verschiedenen Kräuter- und Bitterstoffe werden durch eine Süße ausgeglichen, die nicht aufdringlich ist“, sagt er. Es ist leicht pflanzlich und süß mit einer bitteren Basis.
„Seine Ausgewogenheit und subtile Süße machen Cynar zu einer idealen Ergänzung für Cocktails“, fährt er fort. Probieren Sie es mit einem alkoholischen Getränk wie einem Manhattan , schwächen Sie es einfach ab Wermut und Bitterstoffe; es glänzt auch in einem sprudelnden Getränk wie einem French 75 oder etwas mit Zitrusfrüchten –– Simpson bemerkt, dass eine Mezcal-Margarita mit Cynar „etwas Besonderes“ ist. . Tatsächlich war sein Lieblingsgetränk nach der Arbeit die längste Zeit ein saures Bier mit einem Schuss Cynar. „Bei warmem Wetter ist es unschlagbar“, fügt er hinzu.
Wie spricht man Cynar aus?
Cynar wird chee-nar ausgesprochen, wobei der Schwerpunkt auf dem harten CH liegt.
Wie dienen Sie Cynar?
„Cynar kann entweder als Aperitif oder Digestif serviert werden“, sagt Andrews. „Es passt auch gut zu einer Vielzahl von Spirituosen!“ „Wir haben es in allem verwendet, von einem Amaro-Daiquiri über ein gerührtes Bourbon-Getränk bis hin zu einem Espresso-Martini.“ Sie schießt ihn pur oder in ihrer persönlichen Lieblings-Shot-Kombination: halb Rye Whiskey und halb Cynar.
Suchen Sie ein weniger kompliziertes Rezept? Versuchen Sie, eine Coca-Cola mit Cynar aufzupeppen, oder geben Sie es anstelle von Aperol in einen Spritzer. „Es ist tiefer und sanfter, besonders wenn Sie in einer kühleren Jahreszeit Lust auf einen Spritz haben“, sagt Simpson. Oder nehmen Sie es einfach als Shot mit Bier oder Sekt. Bei Brooklyn Yaki-Haus , Zerrip genießt es, pur und gekühlt mit einer Prise Salz serviert zu werden. „Er ist eine gute Ergänzung zu jedem klassischen Cocktail mit süßem roten Wermut wie einem (Mezcal) Negroni oder einem Manhattan, da der ähnliche Alkoholgehalt das Getränk nicht überwältigt, sondern ihm eine reichhaltigere, kräuterige Bitterkeit verleiht.“
