REZEPT FÜR APFEL-GALETTE

Wirkzeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten Ergiebigkeit: 8 Portionen

Jacques Pépin liebt es, diese delikate Apfel-Galette als Buffet-Dessert zu servieren, da sie schön ist, sich leicht schneiden lässt und einfach im Stehen im Pizza-Stil gegessen werden kann. Der wunderbar einfache und vielseitige Blätterteig wird in einer Küchenmaschine in weniger als 20 Sekunden zubereitet und kann mit allen Arten von Obst oder Gemüse gefüllt werden. Da die Tarte eine freie Form hat, kann der Teig entweder rund oder rechteckig ausgerollt werden.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einem Apfelkuchen und einer Apfelgalette?

Während es sich bei beiden um gewürzte Bratapfel-Desserts in Teigkruste handelt, die den ganzen Herbst über beliebt sind, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen Kuchen und Galettes. Obstkuchen haben typischerweise einen doppelten Boden oder einen unteren Boden und einen Streuselbelag. Sie werden in einer Kuchenform gebacken, wodurch die Form des Kuchens erhalten bleibt und kilometerhohe Scheiben entstehen. Galettes sind rustikale, von Hand geformte, frei geformte Kuchen, die auf einem Backblech gebacken werden. Der Teig wird zu einem großen Kreis ausgerollt und die Füllung in der Mitte angeordnet; Dann werden ein paar Zentimeter Teig über die Füllung gefaltet, so dass etwas herausschaut.

Ist Galette-Kruste dasselbe wie Kuchenteig?

Galette-Kruste und Tortenteig sind im Wesentlichen gleich und werden aus einer Kombination aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eiswasser hergestellt. Für die Teigzubereitung können Sie eine Küchenmaschine oder eine Rührschüssel und einen Ausstecher verwenden. Sowohl Galette- als auch Tortenteig sollten vor dem Ausrollen und Backen im Kühlschrank gekühlt werden; Dieser Schritt stellt sicher, dass die Butter gekühlt wird, sodass die Kruste mit flockigen Schichten zusammenbackt.

Wie verhindern Sie, dass Galette-Hosen durchnässt werden?

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie Ihren Ofen vorheizen, um sicherzustellen, dass er heiß ist, bevor Sie backen. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die Genauigkeit der Temperatur Ihres Ofens zu messen, da ein kalter Ofen zu einer matschigen Tortenkruste führen kann. Backen Sie Ihre Galette auf einem hochwertigen Backblech aus Metall, da Metall die Wärme am besten leitet und für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt, wodurch die Kruste am Boden knuspriger wird.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Um die begehrten flockigen Schichten in der Kruste zu bilden, ist es wichtig, den Teig so kalt wie möglich zu halten. Das bedeutet, dass man den Teig mit kalter Butter und Eiswasser zubereitet, ihn dann einwickelt und etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellt, bis er vollständig abgekühlt ist.

Machen Sie weiter

Der Butterteig kann über Nacht gekühlt werden. Lassen Sie es fünf bis zehn Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit es sich leichter ausrollen lässt.

Zutaten

Gebäck

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

italienische Tapas
1 1/2 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Stock plus 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten)
1/3 Tasse Eiswasser

Füllung

Wodka Tonic

4 Golden Delicious-Äpfel
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Honig (vorzugsweise Wildblumenhonig)
1 Esslöffel ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten)

Wegbeschreibung

In einer Küchenmaschine das Mehl mit Zucker, Salz und Butter vermischen und etwa 5 Sekunden lang verarbeiten. Streuen Sie das Eiswasser über die Mehlmischung und verarbeiten Sie sie etwa 10 Sekunden lang, bis der Teig gerade anfängt, sich zusammenzufügen. Es sollten noch kleine Butterstückchen darin zu sehen sein. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zusammenlegen und zu einer Scheibe formen. Wickeln Sie den Teig in Plastik- oder Wachspapier ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er abgekühlt ist. (Sie können den Teig auch ausrollen und sofort verwenden.)
Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und quer 1/4 Zoll dick in Scheiben schneiden. Legen Sie die größeren Mittelscheiben beiseite und hacken Sie die Endscheiben und alle zerbrochenen grob. Etwa die Hälfte der Scheiben sollte gehackt werden. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen.
Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 x 35 cm großen Rechteck aus und legen Sie ihn auf ein großes Backblech mit Rand. Verteilen Sie die gehackten Äpfel bis auf 2,5 cm an den Rand auf dem Teig. Den Honig über die gehackten Äpfel träufeln. Ordnen Sie die Apfelscheiben dekorativ in konzentrischen Kreisen oder in leicht überlappenden Reihen darauf an. Den Zimtzucker gleichmäßig über die Äpfel streuen und mit den Butterstückchen bestreuen. Falten Sie den Teigrand nach oben und über die Äpfel, sodass ein 1-Zoll-Rand entsteht.
Mais grillen
Die Apfel-Galette etwa 1 Stunde backen, bis der Teig schön gebräunt und knusprig ist und alle Äpfel zart sind. Stellen Sie die Pfanne auf ein Gestell und lassen Sie die Galette abkühlen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

© Mit Poulos