Warum Sie Ihr Nudelwasser sparen sollten

Dies sind Tage, an denen man an den Resten festhält, das nutzt, was man hat, und kreativ mit den Resten umgeht. Wenn Sie ein paar Schachteln Nudeln in Ihrer Speisekammer hängen haben, um unter der Woche Mahlzeiten mit geringem Aufwand und hoher Zufriedenheit zuzubereiten, produzieren Sie auch etwas, von dem Sie vielleicht nicht wissen, dass es sich lohnt, es aufzubewahren: Ihr Nudelwasser .

Daran ist nichts Besonderes. Nudelwasser ist genau das, wonach es sich anhört: trübes, salziges Wasser, das übrig bleibt, wenn Sie einen Bottich mit Spaghetti oder Penne oder einer anderen Nudelform kochen. Wenn Sie Nudeln in Wasser köcheln lassen, setzen sie Stärke frei und verleihen dem Wasser ein trübes Aussehen. Wie stärkehaltig es ist, hängt von Ihrem Wasser-Nudel-Verhältnis ab. Wenn Sie ein Pfund Nudeln in einer halben Gallone Wasser kochen, wird das Wasser stärkehaltiger sein, als wenn Sie ein Pfund Nudeln in einer Gallone Wasser kochen.

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Okay, nehmen wir an, Sie haben ein paar Nudeln gekocht, sie ausgeschöpft und jetzt haben Sie einen Bottich mit Nudelwasser. Was soll man damit machen? Die naheliegendste Antwort besteht darin, eine Soße für die gerade gekochten Nudeln zuzubereiten. Die Verwendung von etwas Nudelwasser ist der Schlüssel zur Zubereitung glatter Saucen auf Restaurantniveau. Einige der klassischsten italienischen Nudelgerichte, wie Cacio e Pepe und Carbonara , verlassen sich bei der Herstellung der Soße auf die stärkehaltige Bindungskraft des Nudelwassers. Aber auch wenn Sie Ihre Soße nicht selbst zubereiten, kann Nudelwasser dabei helfen, die Soße an die Nudeln zu binden. Geben Sie etwas Pesto und eine viertel bis halbe Tasse Nudelwasser in Ihre Nudeln, damit das Pesto die Nudeln umhüllt. Fügen Sie zu praktisch jeder Soße, die Sie zubereiten, etwas Nudelwasser hinzu, damit sie besser an den Nudeln haften bleibt. Sie können die Milch sogar durch Nudelwasser ersetzen, wenn Sie Makkaroni und Käse in Schachteln zubereiten. Es muss nicht schick sein, um zu funktionieren.

Nudelwasser lohnt sich auch für selbstgebackenes Brot aufzusparen, wie ich kürzlich dank einer erfahren habe Tweet von Nigella Lawson . Ersetzen Sie einfach das Nudelwasser durch die Menge Wasser, die Sie normalerweise für Ihren Teig verwenden würden. Die Stärke im Wasser hilft beim Aufgehen des Brotes. Ich habe es in beiden verwendet Sauerbällchen und Focaccia mit großer Wirkung. Probieren Sie einfach das Wasser, bevor Sie es hinzufügen, um den Salzgehalt festzustellen. Wenn es sehr salzig ist, passen Sie die Salzmenge an, die Sie Ihrem Teig hinzufügen.

Obwohl es möglicherweise nicht praktisch ist, das gesamte Nudelwasser aufzusparen, können Sie es auch einfrieren, je nachdem, wie viel Nudeln Sie konsumieren und wie viel Platz im Gefrierschrank Sie haben. Manchmal friere ich meine Eiswürfel in einer Eiswürfelschale ein, damit ich sie immer zur Hand habe, um sie in die Pfannensoße zu geben, oder in Quart-Behältern, um sie in vegetarischen Suppen als Ersatz für oder zusätzlich zur Gemüsebrühe zu verwenden. Es eignet sich auch hervorragend zum Einkochen von Bohnen, um die cremige Bohnenbrühe, die beim stundenlangen langsamen Garen von Bohnen freigesetzt wird, weiter zu ergänzen. Es ist nur eine weitere Möglichkeit, das Beste aus dem herauszuholen, was Sie haben, und die Anzahl der Einkäufe zu begrenzen.