Baguettes von Manresa Bread in Los Gatos, Kalifornien. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Manresa Bread
Irgendwann in der Mitte des letzten Jahrzehnts begannen eine Handvoll der fortschrittlichsten Bäcker des Landes, ihr eigenes Mehl zu mahlen, nicht nur, um sich gegen die unterbrochene Getreidelieferkette zu wehren, sondern auch, weil es immer noch frisch gemahlene Vollkornprodukte gibt Voller Nährstoffe, Leben und lokales Terroir sorgen für besseres Brot.
Damals schien die Idee vielleicht etwas weit hergeholt, aber wenn wir in den letzten Jahren etwas gelernt haben, dann ist es Folgendes: Wir wollen und müssen wirklich besseres Brot essen. Auch das meiste handelsübliche Mehl, vorausgesetzt, es wäre noch welches in den Supermarktregalen übrig? Überhaupt nicht sehr gut.
Verschiedene Brotsorten von Breadfolks in Hudson, New York. Mit freundlicher Genehmigung von Breadfolks
Die stille Revolution, die im Inneren stattfindet Amerikanisches Brotbacken mag schon vor der Pandemie stattgefunden haben, aber dieser seltsame Moment sorgte dafür, dass die ganze Sache ihren Lauf nahm. Mittlerweile kennen wir alle die Geschichte: Eingesperrt zu Hause wurde jeder mit einem funktionierenden Ofen zum Sauerteigexperten, bis vielen von uns klar wurde, wie viel Arbeit das sein konnte.
Dieser Hunger nach Outsourcing, gepaart mit der Tatsache, dass Bäcker auch zu Hause eingesperrt waren und Zeit hatten, führte zu einer regelrechten Explosion in der Heimbackbranche, bei der einige der besten Brote, die viele von uns jemals probiert haben, aus dieser Art von Backwaren hervorgingen Backofen können Sie mit wenigen Klicks kaufen.
Eine Auswahl an Broten von Osono Bread in Atlanta, Georgia. Mit freundlicher Genehmigung von Osono Bread
Zwei Jahre später, wo stehen wir? Diese Liste soll diese Frage beantworten, und eines ist klar: Wir haben viel mehr gutes Brot als zu Beginn. Der erst seit kurzem seltsam anmutende Trend, sein eigenes Mehl zu mahlen, ist fast zur Norm geworden, zumindest unter den besten Brotbacktalenten im ganzen Land.
Auch lokales Getreide ist zum heiligen Gral geworden, und die jungen Allianzen zwischen Erzeugern und Bäckern werden mit der Zeit immer stärker. Fast jede Region des Landes verfügt über einen eigenen hochwertigen kommerziellen Mühlenbetrieb, von Maine über Texas bis zum zukunftsweisenden pazifischen Nordwesten.
Bäckerin Emily Dittmar bei Boulted Bread in Raleigh, North Carolina. Anna Routh Barzin
Die Beschaffung ist möglicherweise transparenter als je zuvor. Die meisten Bäcker auf dieser Liste verraten ohne weiteres die Zusammensetzung ihrer Brote, und einige von ihnen sind bereits in der Lage, die Brote zu 100 % in ihrem Bundesstaat oder zumindest in der Region zu belassen.
Die Gegenwart mag ungewiss und die Zukunft beunruhigend unklar erscheinen, aber eines wissen wir ganz sicher: Dass besseres Brot von Dauer ist.
Alabama
Nach den letzten zwei Jahren wird die Geschichte den meisten bekannt sein. Ein charmanter junger Bäcker, oder in diesem Fall ein Bäckerpaar, beginnt zu Hause herumzubasteln, verkauft hübsche Brote mit rustikalem Sauerteig über soziale Medien, gewinnt große Anhängerschaft und wird zum Lokalhelden. Im Fall von Birmingham Beehive Baking Co. Das Ehepaar Caeden Oliver und Sarah Schlund wartete jedoch nicht auf eine Pandemie. Das Paar machte sich 2017 an die Arbeit, fast so, als hätten sie gewusst, dass der Sturm kommen würde – den sie zusammen mit allem anderen, was das Leben ihnen zuwarf, überstanden haben, während sie gleichzeitig die Produktion und ihre Lieferungen auf die Veranda hochgefahren haben. In diesen verkehrten Zeiten entdecken immer mehr Menschen das Vergnügen, die Haustür zu öffnen und frisches Brot vor der Haustür zu finden. Brot, in diesem Fall noch besser gemacht mit lokalem Getreide, oft direkt in der Bäckerei gemahlen.
Alaska
Manche Menschen gehen in den Ruhestand, um mit dem Golfsport zu beginnen. Jerry Lewanski gab jedoch seinen Job als Leiter des Alaska State Park Systems auf, bestieg ein Flugzeug nach Kalifornien und verbrachte ein Jahr in der Backschule. Kurz gesagt, Rustikale Bäckerei auf Fire Island feierte sein Debüt in einer Seitenstraße etwas außerhalb der Innenstadt von Anchorage; Jeder, der vorbeikam, um Brot, Gebäck und Kekse zu kaufen, konnte sein Glück kaum fassen – zusammen mit seiner Frau Janis Fleischman und der tatkräftigen Unterstützung der Kinder hatte die Familie die örtliche Backkultur weit in die Zukunft getragen. Das war vor gut einem Jahrzehnt; Heute ist Fire Island genauso auf dem neuesten Stand wie damals, ein rollender Stein, der kein Moos ansammelt. Die klassischen Brote im europäischen Stil bestehen aus reinem Bio-Mehl von Central Milling in Utah und einer gut gereiften Vorspeise und sind mit Sicherheit die besten in Alaska.
Arizona
Weizen und der Südwesten wurden zu einer Zeit in die Sonora-Wüste eingeführt, als die Pilger noch am Plymouth Rock zu Atem kamen. Zufälligerweise ging diese Tradition so gut wie verloren, bis Cheerleader wie Don Guerra von Brotviertel in Tucson beschlossen, es sich zur Aufgabe zu machen, zur Wiederbelebung, zum Wachstum und zur Förderung der traditionellen Getreidewirtschaft im Süden Arizonas beizutragen. Gibt es eine bessere Visitenkarte, zumindest für den Anfang, als Brot mit genau diesen Körnern? Vom Locavore-Laib mit Kaktus-Schablonen bis zum Pan de Kino von Guerra, beide hergestellt aus weichem, leicht süßem weißem Sonora-Weizen, einer der ältesten erhaltenen Sorten in Nordamerika, das ist Backen mit Ernsthaftigkeit Terroir.
Es stellt sich heraus, dass eine kleine Ladenfront in Tucson einen ziemlich langen Schatten werfen kann, aber Phoenix hat seine eigenen Großen. Marco Biancos hervorragende Baguettes bei Weißbrot sind vor Ort ebenso legendär wie das Pizzaunternehmen der Familie Bianco landesweit. Jason Raduchas im Steinofen gebackene Brote bei Edles Brot sind von überall im Tal eine Fahrt wert.
Arkansas
In den frühen 1990er Jahren gründete Dr. Morris Keller – ein erfolgreicher Podologe aus Dallas, der zum Koch wurde – das Unternehmen Serenity Farm Bäckerei in der winzigen Bergstadt Leslie im Ozark. Sicherlich ein Glücksspiel, zumindest zu einer Zeit, als Sauerteigbrot in vielen Teilen des Landes noch eine Kuriosität war. Es stellte sich jedoch heraus, dass es genug Gesundheitsfanatiker, Hippies und andere Konvertiten gab, um das Geschäft durch mehrere Eigentümer am Leben zu erhalten, zuletzt Jordan Archote und Adrienne Freeman, die als Kind die Bäckerei besuchten (und später dort arbeiteten). Sie erbten den hübschen, dreißig Jahre alten, holzbetriebenen Steinofen, eine jahrhundertealte Vorspeise und eine verdammt treue Kundschaft, die vorbeischaut, um alle klassischen Favoriten zu genießen, zusammen mit experimentelleren Broten wie einem mit Melasse-Roggen aufgehellten Brot mit einem Hauch von Orange. Weit entfernt von einem durchschnittlichen Morgentoast.
Kalifornien
Alyssa Twelker
Was viele amerikanische Bäcker noch lernen müssen, ist, dass man sich beim Baguette zu sehr anstrengen kann. Ja, dies ist eine der edleren Formen von Weißbrot, die es gibt, aber da es in seinem Heimatland am häufigsten gegessen wird, ist es genau das – eines der besten Weißbrotstücke, die Sie je gegessen haben. Wenn Sie zu weit von diesem ursprünglichen Ideal abweichen, können Sie sehr leicht das Ziel verfehlen, indem Sie es überschreiten. Bei Manresa-Brot In Los Gatos bewegen sich Avery Ruzicka und sein Team souverän entlang der Grenze zwischen ernsthaftem Kunsthandwerk aus der Neuen Welt und klassischer Technik aus der Alten Welt und geben uns eine ruhige, aufregende, natürlich gesäuerte Weiterentwicklung des französischen Grundnahrungsmittels. In einem Staat, der so oft den Standard für amerikanisches Backen gesetzt hat, war es spannend, die neueste Welle von Talenten in Aktion zu beobachten, aus San Francisco, wo Outerlands- und Tartine-Absolvent Matthew Jones lebt Avast-Brot liefert in den meisten Wochen beiläufig weitere der besten Baguettes des Landes zum verschlafenen Bauernmarkt Outer Sunset in die East Bay, wo Iliana Berkowitz erstaunlich gute Challa backt Als geknetete Bäckerei .
Kristin Colazas Rodriguez nahm alles, was sie beim Backen gelernt hatte, auf ihrem Weg durch die Bay Area nach Hause nach Südkalifornien mit und eröffnete dort Kolossbrot im abgelegenen Stadtteil San Pedro von Los Angeles erfreut sich so schnell wachsender Beliebtheit, dass sie nun über den Hafen hinaus in ihre Heimatstadt Long Beach expandiert hat, wo Arturo Enciso eine wunderschöne moderne Panaderia geschaffen hat bei Gusto-Brot , eine Hommage an alte Getreidesorten, mexikanische Tradition und klassische Brottechnik. In Santa Monica schließlich ist der ehemalige Gjusta-Bäcker Jyan Isaac Horwitz kaum zwanzig Jahre alt, aber er hat bereits Schlangen vor der Tür John Isaac Brote im Ocean Park, denn warum nicht noch mehr toller Sauerteig für Los Angeles, in diesem Fall nur ein paar Minuten vom Strand entfernt?
Colorado
Wir sind noch nicht ganz am Ziel, aber es fühlt sich so an, als ob wir uns dem Zeitpunkt nähern, an dem es nur noch die halbe Miete ist, der beste Bäcker der Stadt zu sein. Immer mehr Kunden werden sich bald fragen: Mahlen Sie Ihr eigenes Getreide? ? Das ist einfacher als es klingt – jeder, der eine Kaffeemühle und einen Traum hat, kann sein eigenes Mehl herstellen, während Leute, die seriöse Bäckereien betreiben, ihre eigene Getreidemühle kaufen können. Das zunehmende Interesse an der Beschaffung möglichst frischer Mehle führt die Branche in alle möglichen neuen Richtungen, und die Bäcker selbst sind oft führend. Andy Clark ist einer von ihnen. Bei Moxie Bread Co. Im Boulder-Gebiet wird jede Unze Mehl direkt vor Ort gemahlen, ein großer Teil davon aus biologischem Anbau und alles stammt aus der Region. Noch vor ein paar Jahren klang das viel revolutionärer als heute; Clark selbst könnte einer der ersten sein, der sagt, dass das eine gute Sache ist. Auf der Suche nach dem besten Brot direkt in Denver? Gehen Sie zu Ismael de Sousa Reunion Bread Co. , wo man schnell sein muss, um gute Sachen zu ergattern – Baguettes, Kernsauerteige und ein ausgezeichnetes Brioche-Pullman-Laib.
Connecticut
Lange bevor das Dorf Bantam in den Litchfield Hills einen überragenden Ruf für sein Essen erlangte, war Niles Golovin, ein talentierter Koch, der das New Yorker Leben hinter sich gelassen hatte, hier, um das regionale Brotspiel zu fördern Bantam Bread Co. , Backen der Art von Sauerteig, die man früher hauptsächlich an der Westküste fand. 25 Jahre später sind diese Brote immer noch ein Genuss, aber auch das krümelige irische Sodabrot, das donnerstags gebacken wird. In den ersten fünf Jahren bei Wave Hill Brote , es gab tatsächlich nur das eine Brot, ein einfaches – und bemerkenswertes – Pain de Campagne; Es reichte aus, um dem zukunftsweisenden Unternehmen jede Menge Bewunderung zu bescheren. Die in Norwalk ansässige Bäckerei hat sich inzwischen diversifiziert, aber der Originalartikel bleibt ein Favorit.
Delaware
Wie so viele Absolventen des Culinary Institute of America machte sich Keith Irwin auf den Weg in die Welt, bereit, die Restaurantwelt zu erobern. Bei seinem ersten Job als Küchenchef hatte er die Gelegenheit, mit der Konditorei zu arbeiten. Jahre später, mit jahrelanger Erfahrung auf dieser Seite der Küche, eröffnete Irwin Brote der Alten Welt in Lewes, im Jahr 2014, was in modernen Brotjahren schon eine ganze Weile her ist. Die langgegorenen italienischen Brote (und Brötchen) sind ein Muss für jeden, der meint, gutes italienisches Brot zu kennen. Während Sie dort sind, holen Sie sich ein Orangen-Kardamom-Sauerteigbrot für die Heimfahrt – kein Lufterfrischer könnte jemals dafür sorgen, dass Ihr Auto so gut riecht.
Florida
Es gibt Städte, in denen die beste Bäckerei der Stadt etwas schwer zu finden ist. Sie werden hier und da einen Blick darauf erhaschen, während Sie auswärts essen oder vielleicht in einem Lieblingscafé vorbeischauen, aber vielleicht wissen Sie nie, wer sie sind oder welche Geschichte hinter dem Brot steckt. Dies war vor der Pandemie sicherlich in Tampa der Fall, wo die Spitzenköche der Stadt alle davon wussten Jamison B. Brothaus , über Blue und Jason Laukhuf und ihr Brot. Jason, früher Chefkonditor in einem der besten Steakhäuser des Landes (Bern's, wie Sie fragen mussten), hatte es satt, gefrorenes Brot von anderen Orten in die Stadt transportieren zu sehen. Am Ende des letzten Jahrzehnts lief alles großartig. Und dann. Wie so viele andere Unternehmen, deren Überleben von Restaurants abhängig war, brach der Tiefpunkt ein – das Paar schätzte, dass sie irgendwann im Jahr 2020 die Hälfte ihres Geschäfts verloren hatten. Heutzutage läuft alles größtenteils wieder wie gewohnt, aber die Umstellung auf zumindest eine Art regulären Einzelhandelsbetrieb scheint von Dauer zu sein. Für Brotliebhaber sind die Abholungen am Samstagmorgen in der Durchfahrt des Lagerhauses (Notwendigkeit macht erfinderisch und so weiter) ein wöchentliches Highlight.
Unten in Südflorida setzt Zak Stern bei Miami's weiterhin den regionalen Standard für Brot nach europäischer Art Zak der Bäcker , aber es gibt zwei hervorragende Nachwuchskräfte in Miami Beach – Matthieu Bettant ist ein Bäcker aus Frankreich in der vierten Generation, was bedeutet, dass Sie bei ihm in guten Händen sind Bettant Bäckerei , mitten im Gedränge von South Beach. Inzwischen liegt versteckt in einem Viertel nördlich des Venetian Way, Echte Brotbäckerei Das Ergebnis sind sehr feine, natürlich gesäuerte Brote.
Georgia
Damals, in diesen unschuldigen Zeiten vor 2020, war Kevin Scollo eine Art Hotspot in der New Yorker Backszene, er arbeitete mit Zachary Golper bei Bien Cuit und dann mit der dänischen Legende Claus Meyer bei der ehrgeizigen, verschwundenen, aber nicht vergessenen Great Northern Food Hall im Grand Central Terminal. Scollo, ein gebürtiger Georgier, hatte vor der Pandemie darüber nachgedacht, nach Hause zu gehen, und nur wenige Wochen bevor das Land abgeriegelt wurde, holte er die Schlüssel dazu ab Unabhängige Bäckerei Co. in Athen, wo er sein großes Debüt geben sollte. Glücklicherweise schien sich jeder sofort mehr Brot, besseres Brot zu wünschen, und das bekamen sie. Scollo mahlt sein gesamtes Mehl aus Vollkornprodukten direkt in der Bäckerei selbst, wobei die Hälfte seines Bedarfs von einem Bauernhof direkt an der Straße stammt. Auf der Suche nach dem nächsten großen Ding in Atlanta? Das ist Osono-Brot , wo Betsy Gonzales, Konditorin und Hobbybäckerin, vor ein paar Jahren klein anfing und während der Pandemie richtig Fahrt aufnahm. Ihr gesamtes Getreide stammt aus hochwertigen Quellen aus dem Süden.
Hawaii
Chicago (Alinea), New York (Cru), Napa (French Laundry) und sogar echtes Frankreich – der aus O'Ahu stammende Chris Sy hat einiges gesehen und, gelinde gesagt, in einigen Küchen gearbeitet – eine Reise, die begann nachdem er sein Zuhause verlassen hatte, um die University of Chicago zu besuchen. Seit etwa einem Jahrzehnt ist er wieder zu Hause und backt Brot, zuletzt in seinem eigenen Laden. Brotladen , in Honolulu. Da die Pandemie alles verändert hat, können sich Stammkunden jeden Dienstagmorgen bei Tock für ihre wöchentlichen Fahrten anmelden. Die Belohnung dafür, dass Sie Ihre Bestellungen rechtzeitig erhalten? Die spektakulärsten natürlich gesäuerten Brote westlich von San Francisco, darunter einige Pfannenbrote auf Expertenniveau, vom klassischen Country-Stil bis zum kräftigen, dunklen Pumpernickel.
Idaho
Vor zwanzig Jahren verließ Mathieu Choux seine Heimat Burgund, um in Boise ein Restaurant zu eröffnen, in dem alles von Grund auf gebacken wurde, und die Kunden begannen fast sofort zu fragen, wo sie etwas von diesem sehr guten Brot kaufen könnten. Um sein eigenes Restaurant zu versorgen und die offensichtliche Nachfrage in der Stadt zu befriedigen, eröffnete Choux Gastons Bäckerei & Mühle im Jahr 2006 und muss noch zurückblicken. Das liegt hauptsächlich daran, dass er zu sehr damit beschäftigt ist, nach vorne zu schauen – Gaston's ist im Laufe der Zeit so viel mehr geworden, als nur ein Ort, an dem man eine gute Boulekugel kaufen kann. Choux‘ Vision eines saubereren, lokaleren Brotes hat ihn aus der Bäckerei auf die Weizenfelder von Idaho geführt. Heutzutage wird immer mehr mit lokalem Getreide gebacken, das hier gemahlen wird – eine Tüte Gastons Mehl erfreut sich in der Stadt immer größerer Beliebtheit wie ein Laib Idaho-Weizen-Pain au Levain.
Illinois
Im Frühjahr 2020 sahen sich Ellen King und Julie Matthei, wie so viele andere talentierte Menschen auf dieser Liste, mit einer Liste von Großhandelskunden konfrontiert, die ihr Brot nicht mehr brauchten. Einige Bäcker hätten vielleicht problemlos umschwenken können, aber das Paar liegt dahinter Gehauen in Evanston hatte ein kleines Problem – sie hatten sich bereits auf ein ehrgeiziges Erweiterungsprojekt festgelegt, das einen Umzug quer durch die Stadt beinhaltete. Nach dem anfänglichen Kampf ums Überleben wurde klar, dass es mit einer Umkehr nichts zu gewinnen gab. Spulen wir jetzt vor: Der verlegten Bäckerei geht es gut, sie stellt immer noch das inspirierendste Brot der Region her, ein großer Teil davon mit den besten handwerklich hergestellten Getreidesorten, die der Mittlere Westen zu bieten hat. Nebenan in Chicago bereitet der Gourmet-Veteran Bobby Schaffer (Grace, Blue Hill at Stone Barns) unter anderem einen meisterhaften Roggen nach skandinavischer Art zu Larson verloren . Weißbrotliebhaber können ihre Gewohnheit mit dem Shokupan und den zerlegbaren Milchbrötchen von Aya Fukai's elegant aufwerten Aya-Gebäck .
Indiana
Nach einem Vierteljahrhundert im Geschäft war der Konditor Pete Schmutte, der bereits während seiner Studienzeit damit begann, seinen Lebensunterhalt mit Brot zu verdienen, endlich bereit, seine eigene Bäckerei zu eröffnen. Ein Problem: Mitte 2020 war er endlich bereit, seine eigene Bäckerei zu eröffnen. Eigentlich war es am Ende überhaupt kein Problem; Leviathan Backhaus Das Unternehmen feierte nicht nur in der zweiten Hälfte des ersten Pandemiejahres ein triumphales Debüt, sondern ist seitdem auch auf dem Vormarsch und stellt alles her, von Haferbreibrot über natürlich gesäuerte Polentabrote bis hin zu zarten Milchbroten. Wie so viele der besten Bäckereien im Mittleren Westen auf dieser Liste arbeitet Schmutte mit einer wachsenden Zahl hochwertiger Getreidelieferanten in der Region zusammen, darunter Janie's Mill im benachbarten Illinois.
Iowa
Als Tom Schmitt vor ein paar Jahren von seinem Job in der Luft- und Raumfahrtindustrie entlassen wurde, hatte er seine Kollegen bereits mit seinen beachtlichen Backfähigkeiten beeindruckt. Es dauerte nicht lange, bis er herausgefunden hatte, wie das nächste Kapitel aussehen würde, was für Cedar Rapids großartig war. Seit 2015, Rustikale Herdbäckerei versorgt die Stadt mit knusprigen, natürlich gesäuerten Broten, ganz zu schweigen von einigen sehr feinen Baguettes; Schmitt mahlt sein eigenes Mehl direkt vor Ort. Auf dem örtlichen öffentlichen Markt fingen die Dinge relativ klein an, aber die Bäckerei musste bald umziehen – heutzutage muss man zum Rand der Stadt fahren, um sein Brot abzuholen, was für die Größe ein kleiner Preis ist .
Kansas
Die unternehmungslustigen Petrehn-Brüder – Taylor und Reagan – waren Anfang Zwanzig, als sie einen alten Waschsalon in der Universitätsstadt Lawrence übernahmen und ihn umbauten 1900 Barker , die beste und stilvollste neue Bäckerei in einer Stadt, die bereits viele Möglichkeiten hatte. Das ist jetzt fast ein Jahrzehnt her, aber es ist immer noch so, und die Brote sind immer noch überragend, von todernsten klassischen Baguettes bis hin zu zugänglichen Sauerteig-Spezialitäten wie Jalapeño-Cheddar und Salbei-Walnuss.
Kentucky
Lange bevor einige der Bäcker auf dieser Liste überhaupt geboren wurden oder zumindest bevor sie ohne Tritthocker die Küchentheke erreichen konnten, gingen Jim und Francine Betts das Risiko ihres Lebens ein. Sie eröffneten eine Bäckerei, Bluegrass Baking Company , konzentriert sich auf hochwertige, natürlich gesäuerte Brote und nicht an irgendeinem Ort, sondern in Lexington, in einem Einkaufszentrum, weit draußen in den Vororten. Einer ihrer ersten Kunden kam herein, stellte fest, dass sie keine Donuts machten, und ging so schnell, wie sie angekommen waren. Andere blieben, und dann erfuhren noch mehr Leute davon, und bevor man sich versah, vergingen ungefähr drei Jahrzehnte, und jetzt hat jede Stadt im Land eine solche Bäckerei oder steht kurz davor, sie zu haben. Sie servieren hübsches Lebkuchenbrot, Baguettes und ausgezeichnete lokale Spezialitäten wie ein böhmisches Bierbrot, das mit lokalem Bier zubereitet wird, und ein elegantes Vollkornbrot, dessen Getreide größtenteils vor Ort im Rahmen einer Partnerschaft mit der Landwirtschaftsabteilung der benachbarten Universität beschafft und gemahlen wird von Kentucky. Wenn einige der jüngsten Bäcker auf dieser Liste großes Glück haben, werden sie auch in dreißig Jahren noch so wichtig für ihre Gemeinden bleiben. Auf der Suche nach dem besten Brot in Louisville? Holen Sie sich ein perfektes apulisches Brot bei Blue Dog Bäckerei & Café . Oder ein Baguette. Oder beides.
Louisiana
Ein Spaziergang am frühen Morgen in New Orleans hat etwas Unvergessliches, wenn man den Brotmännern dabei zusieht, wie sie ihrer wesentlichen Arbeit nachgehen und dabei einen riesigen braunen Papiersack nach dem anderen auf die Gehwege, Stufen und Veranden der verschiedenen Restaurants, Sandwich-Läden und Straßenecken der Stadt fallen lassen Märkte. Es stellt sich heraus, dass viel nötig ist, um die täglichen Lieferungen zu stoppen, und die Pandemie hat diesen Stresstest sicherlich nicht bestanden, nicht hier. Die Menschen brauchten ihr Baumwoll-Cloud-Po'-Boy-Brot, ein Stil, der sich anfühlt, als hätte er sich seit mindestens einer oder vielleicht drei Generationen nicht viel verändert. So treu viele den klassischen französischen (und italienischen, nicht zu vergessen italienischen) Broten auch sind, hat New Orleans im Laufe der Jahre in seinem ziemlich großen Herzen Platz für die Moderne, oder sollten wir besser sagen moderne Interpretationen, eines Anderen geschaffen Art Klassiker. Nehmen Sie zum Beispiel die rustikalen Country Batards bei Graison Gill's Bellegarde Bäckerei , die es schon so viele Jahre gibt, dass sie sich gleichermaßen unverzichtbar anfühlen. Für Baguettes ist es das Mayhew Bäckerei , eine weitere neuere und willkommene Ergänzung. Im Gegensatz zu vielen amerikanischen Bäckern stellt Kelly Mayhew den klassischen Stil nicht in Frage, was zu etwas führt, das der Art von Baguette ähnelt, die täglich von den Brotmännern in ganz Frankreich geliefert wird.
alkoholische Kokosnussgetränke
Maine
Mit genügend Land, um den gesamten Nordosten mit hochwertigem Getreide zu versorgen, einer blühenden Müllergemeinde und einer der lebhaftesten Backszenen des Landes fühlt sich Maine langsam wie einer dieser Orte an, an denen man nicht nur einen Blick in die Zukunft werfen kann , aber irgendwie hast du es schon geschafft. Im Moment gibt es hier so viele großartige Bäcker, und der Staat hat wirklich eine eigene Bestenliste verdient, aber Sie werden nie etwas falsch machen, wenn Sie Tim Semler und Lydia Moffett aufsuchen Tinder Hearth Bäckerei , der mit einem Kolbenofen und einer fahrradbetriebenen Getreidemühle auf einem alten Familiengrundstück in Brooksville begann. In den über zehn Jahren hat sich zwar etwas verändert, aber die Brote, die derzeit mittwochs und samstags zum Abholen erhältlich sind, sind nicht weniger seriös (oder köstlich). Zu den vielen Fans des Paares zählt Daniel Leader, der sich größtenteils aus dem Backleben bei seinem bahnbrechenden Bread Alone in New York zurückgezogen hat. Leader lebt jetzt zumindest einen Teil des Jahres in der Nähe und kann von Zeit zu Zeit in der Bäckerei gesichtet werden.
Maryland
Lange bevor der Biologe Keiller Kyle beschloss, von der Untersuchung von Vögeln auf die Untersuchung von Brot umzusteigen, backte der Einwohner von Baltimore gerne nur zum Spaß, zum großen Nutzen seiner Freunde und Nachbarn. Erst 2019 wurde er ernst und beschloss, den Wechsel vorzunehmen – Ovenbird Bäckerei feierte sein Debüt mitten in einem sehr unsicheren Jahr 2020, als alle auf der Suche nach Sauerteigbrot herumliefen, das zufällig Kyles Spezialität war. Die beste Bäckerei in Annapolis ist nicht einfach zu finden – Bäcker & Co. liegt versteckt im ruhigen Viertel Eastport, wo die Absolventen des St. John's College, Chris Simmons und Lucy Montgomery, eine der besten kleinen Bäckereien in der Mittelatlantikregion gegründet (und über viele Jahre hinweg unterhalten) haben. Alles ist unvergesslich, aber es sind die Baguettes, die wirklich hervorstechen – lange fermentiert und auf dem Steinherd gebacken.
Massachusetts
Heutzutage ist Brot in Boston eine zunehmend globale Angelegenheit. Soheil Fathi begann vor über einem Jahrzehnt mit dem Backen in Teheran und machte dort eine Lehre, nachdem seine Familie in die Vereinigten Staaten gezogen war. Heutzutage stammen die begehrtesten natürlich gesäuerten Brote der Stadt (probieren Sie den wunderbar strukturierten Joghurt-Sauerteig) von Fathi Bäckerei La Saison in Cambridge. Darüber hinaus lohnt es sich, Ihre Uhr im Auge zu behalten, wenn Sie wöchentlich köstliches Fladenbrot nach persischer Art mit Sesam und Nigella-Samen backen. Gleiches gilt für die Öffnungszeiten unter Mamadous handwerklich hergestellte Brote , mit Standorten in Winchester und Arlington, wo Sauerteig, Brioche und alles andere ziemlich schnell ausverkauft sind. Mamadou Maye, der zusammen mit seiner Frau Mame die Bäckerei besitzt, lernte die französische Technik im Senegal, wo er aufwuchs. Nachdem er zehn Jahre lang alles geplant hatte, eröffnete er seinen ersten Standort und dann ziemlich schnell einen weiteren. Lange bevor andere Städte an der Ostküste damit begannen, die Dinge auf den Kopf zu stellen, hatte Boston dies getan Klares Mehlbrot , gegründet im Jahr 1982. Die Pionierin Christy Timon und ihr Ehemann Abe Faber haben sich inzwischen aus der Brookline-Institution zurückgezogen, aber Jon Goodman und seine Partnerin Nicole Walsh leisten tatkräftige Arbeit, um den Traum am Leben zu erhalten.
Michigan
Jennifer Haglund und Mark Bogard lernten sich in San Francisco kennen, als sie die Öfen bei Josey Baker Bread bedienten; Als das Jahr 2020 begann, war das Paar verlobt, und Haglund, eine gebürtige Ann Arborerin, hatte Bogard davon überzeugt, mit ihr nach Michigan zurückzukehren, wo sie eine eigene Bäckerei eröffnen würden. Sie waren noch nicht einmal eine Woche zurück, als der Staat den Lockdown verhängte, aber mittlerweile wissen wir alle, dass das Virus vor allem eines nicht besiegen konnte: Brot, vor allem sehr gutes Brot. Vogel-Hundebacken feierte in Ypsilanti sein Debüt als Lieferdienst, und zwar ganz oben in der Branche; Alle ihre Bay Area-schönen Brote sind natürlich gesäuert und werden ausschließlich aus biologisch angebautem, steingemahlenem Getreide aus der Region hergestellt. Es braucht ein besonderes Talent, um in die Stadt zu fliegen und alle aus den Socken zu hauen, besonders wenn diese Stadt direkt neben Ann Arbor liegt Zingermans Backhaus ist seit 1992 dabei. Ihre Mischung aus Broten im europäischen Stil sowie moderneren Angeboten wie dem True North-Laib aus Michigan-Getreide lockt uns auch nach vielen Jahren noch immer an.
Minnesota
Es gab eine Zeit, in der sich Minneapolis selbst als die Getreidemühlenhauptstadt der Welt bezeichnete. Im Jahr 2019 war das so gut wie verschwunden, und nur noch einer der historischen Mühlenkomplexe war in Betrieb. Überall in der Stadt nahm jedoch die Zukunft Gestalt an Baker's Field Mehl und Brot , wo der örtliche Bäcker Steve Horton, frustriert über den Mangel an gutem, frischem Mehl in der Stadt, die einst so viel davon in die ganze Welt verschickte, beschloss, die Veränderung herbeizuführen, die er sich in der Welt gewünscht hatte, und 2016 sein Geschäft eröffnete Mittlerweile ist Baker's Field eine der besten handwerklichen Mühlen im gesamten Mittleren Westen und arbeitet hart daran, die Kluft zwischen Landwirt und Bäcker zu verringern – sie backen tatsächlich viel selbst. Ihre Bemühungen befeuern mehr als nur ein paar großartige Projekte in den Partnerstädten, wie zum Beispiel St. Paul's Bremsbrot , das 2014 als Brotfahrrad begann – man kauft Brot und liefert es mit dem Fahrrad aus, ein Service, der im Wesentlichen für den Erfolg während der Pandemie konzipiert wurde. (Überraschung – das tat es.)
Mississippi
Es gibt einige eindeutige Vorteile, Zeit in Städten zu verbringen, die nicht immer so schnell auf jeden einzelnen Trend reagieren, der auf den Markt kommt. Das beeindruckend große, vor Ort beliebte Lumeria Books, das seit mehr als dreißig Jahren bequem in seinem jetzigen Zuhause residiert, ist so etwas wie ein Schrein dieser magischen, heute größtenteils verlorenen Bücherpaläste der späten 1990er Jahre, Sofas voller Kaffee trinkender Kunden und Alles in allem, denn was wäre ein Buchladen aus dieser Zeit ohne ein gutes Café im Laden? Das hier ist zufällig der Fall Broad Street Bäckerei , ein weiteres Juwel aus alten Zeiten für klassische Sauerteigbrote im San Francisco-Stil und die beste Challah in Mississippi, eine Anspielung auf Sol, den Großvater des Besitzers Dan Blumenthal, der einen Großteil seines Lebens damit verbrachte, eine Bäckerei in New Jersey zu leiten.
Missouri
Betreten der Ibis Bäckerei Der Vorzeigebetrieb im angesagten Crossroads District in Kansas City ähnelt nicht so sehr dem Gang in die meisten anderen Bäckereien, die Sie gesehen haben, sondern eher einem Besuch eines Pavillons auf der Weltausstellung, wenn wir so etwas überhaupt noch haben, einen Pavillon widmete sich der Zukunft des Backens. Und Kaffee auch. Dieser mehrstöckige, elegante Betrieb im Stil eines Apple Stores, der praktisch um seine eigene, riesige Granit-Getreidemühle aus Vermont herum gebaut ist, ist zufällig auch einer der beliebtesten Coffeeshops und Röstereien der Stadt, Messenger Coffee Co., denn warum nicht alle? unsere Lieblingssachen unter einer Dachterrasse? (Nein, wirklich – das haben sie auch.) Chris und Kate Matsch haben 2013 ganz einfach angefangen, als sie für ein Café in den Vororten backten und sich langsam mit der Welt, oder zumindest einer Ecke davon, auseinandergesetzt haben – nicht schlecht für knapp ein Jahrzehnt Arbeit . Die Crew um Union-Loafer in St. Louis sind schon fast genauso lange fleißig dabei, und obwohl ihre Ladenfront, die auch ein beliebtes Café ist, vielleicht nicht ganz so glamourös ist, ist das mehr als in Ordnung; Das Brot, das beste der Stadt, zieht ohnehin die meiste Aufmerksamkeit auf sich.
Montana
Bevor Sie das Licht einschalten Getreidemühle und Bäckerei Vor ein paar Jahren haben Dan Venturella und Selden Daume in Missoula jahrelang in den Bäckereien anderer Leute gearbeitet, was erklärt, warum sich das Brot aus einem relativ neuen Betrieb wie die Arbeit eines Profis anfühlt. (Außerdem beziehen sie so viel Getreide wie möglich aus Montana.) Da sie im Lagerbereich einer alten Quonset-Hütte in der Nähe der I-90 arbeiten, hatte ihre Arbeit keine großen Probleme, ein Publikum zu finden, was zum Teil dem Gebäude zu verdanken ist Ein weiterer Mieter, Black Coffee Roasting Co., scheint begeistert zu sein, die Talente seines Nachbarn zu präsentieren. Billings ist weit von Missoula entfernt, sowohl in Bezug auf die Kilometerleistung als auch sonst, aber noch weiter von Dijon entfernt, wo Francois Morin herkommt. Nach einer langen IT-Karriere, die ihn an viele verschiedene Orte geführt hatte, landete Morin hier, eröffnete Der Ofen und fing an, die besten Baguettes herzustellen, die die Stadt je gesehen hatte.
Nebraska
Wenn Sie in den Great Plains unterwegs sind, kann das Backen lokaler Gerichte eine recht unkomplizierte Angelegenheit sein. Die Entfernung zwischen der Miller Dohrmann Farm und der nächstgelegenen Le Quartier Bäckerei & Café in Omaha beträgt sie etwa sieben Meilen. Man baut Weizen an und mahlt das Korn zu Mehl; Der andere verwandelt dieses Mehl in die beliebtesten Vollkorn-Sauerteigbrote der Region sowie in ein ziemlich hervorragendes Mehrkornbrot aus 100 % Vollkorn. Der Hobbybäcker John Quiring reiste nach Montreal und Paris, um sich weiterzubilden, und kehrte 2006 nach Hause zurück, um seinen ersten kommerziellen Ofen anzuzünden. In Lincoln; Heute gibt es in der Region drei Geschäfte.
Nevada
Komm zu einem der beiden (bald sind es drei) Bäckerei Perenn Orte in Reno/Tahoe, und Sie werden wahrscheinlich mindestens ein paar Leute treffen, die Fotos von Tyler und Aubrey O'Laskeys fotoverbreiteten Croissants oder den skandinavisch-schicken Läden selbst oder den süßesten Avocado-Toasts weit und breit machen. Die Brote in diesem überaus beliebten Betrieb sind vielleicht nicht das Erste, was Ihnen ins Auge fällt, aber sie sind der Grund, immer wieder dorthin zurückzukehren. Das Paar, das beide das Culinary Institute of America besuchte, ist ein außergewöhnliches Bäckerpaar. Etwas so Einfaches wie ein Landbrot, ein Baguette oder ein mit Sesam bestrichenes Kernbrot fügt sich vielleicht in die Umgebung ein, aber eines wissen wir inzwischen: Echte Helden haben am Ende nicht immer ihr eigenes Brot dedizierte Social-Media-Konten. Unten in Las Vegas, Wüstenbrot Der Betrieb erfolgt in der Einfahrt der Besitzer Brett Boyer und Brandon Wilharber, was jedoch nicht dazu beigetragen hat, Sauerteigfans in ihrer Verzweiflung zu verlangsamen – wöchentliche Vorbestellungen wurden in den Tiefen der Pandemie zu einem heißen Thema, folgen Sie einfach den anderen Autos, die in ihre Unterteilung fuhren Samstagmorgen.
New Hampshire
Ein französischer Historiker und ein japanischer Anthropologe betreten eine kleine Stadt in New Hampshire. Wie geht das? Aber es ist kein Witz – als die Berufsakademiker Sam Temple und Bridget Love nach Keene zogen, waren sie sich nicht ganz sicher, was passieren würde, außer dass sie nach Jahren der Abwesenheit näher an ihrer Familie sein würden. Temple hatte in den Jahren zuvor das Handwerk des Bäckers erlernt und begann in der Scheune der Familie zu backen. Er überlegte, ob er aus seinem Nebenberuf ein Geschäft machen könnte. Genau das hat er 2017 getan, und heutzutage ist Keene kaum noch wegzudenken Feuerhundebrote , wo in Stein gemahlene Vollkornprodukte, die größtenteils von Bauernhöfen in Neuengland geliefert werden, eine solide Grundlage für eine auffällige Auswahl an Broten bilden, darunter ein außergewöhnliches Vollkornbrot. Überall im Staat backt Sarah Kozuma einen gemeinen Laib Hokkaido-Milchbrot Hufeisencafé in Newmarket, was zufällig auch der Fall ist „Yumpulse“ ist das beliebteste Café in New Hampshire ; Das Pain au Levain ist genauso gut.
New Jersey
Abgesehen von der tollen Aussicht auf die Skyline von Manhattan wäre die nächstbeste Werbung für den Stadtteil Heights von Jersey City derzeit sicherlich die von Rick Easton Brot und Salz . Es ist nicht nur eines davon „Yumpulses“ Lieblingslokale für Pizza in New York, auch wenn es zufällig in New Jersey liegt, aber es ist auch der richtige Ort, wenn Sie ein wirklich ernstes Brot nach italienischer Art wollen, das hier sachlich als „normales Brot“ bezeichnet wird, weil Brot & Salt ist genau so ein Ort, der vorbildliche Arbeit leistet, ohne viel Aufsehen, abgesehen von der Aufmerksamkeit, die er weiterhin von hungrigen New Yorker Food-Autoren erhält. Ursprünglich ein großer Erfolg in Pittsburgh, plante Easton, die Bäckerei nach Brooklyn zu verlegen. Er kam so weit und blieb dann stehen. Was für ein Glück für Jersey City. Eines der Dinge, die man auf dieser Seite des Flusses erfährt, ist, wie viel von der Arbeit, für die New York bekannt ist, tatsächlich hier geleistet wird. Haben Sie sich zum Beispiel jemals gefragt, wie? Balthazar Bäckerei Hast du alles gebacken? In SoHo tun sie das sicherlich nicht – im geschäftigen Lebensmittelgeschäft in Englewood, nur ein paar Minuten westlich der George Washington Bridge, stehen die Einheimischen Schlange, um eine größere Auswahl an einigen der besten Brote Manhattans zu erhalten, die tatsächlich aus New kommen Jersey.
New Mexico
An einem Wochenendmorgen gibt es in Albuquerque eigentlich kein anderes Viertel als South Broadway, wo Sie es finden Die Burque-Backstube , scheint immer schläfriger zu sein als die meisten – abgesehen natürlich von dem Block mit der Schlange von Leuten, die geduldig darauf warten, zum Take-Away-Fenster zu gelangen, um ihren Vorrat an Piñon-Sauerteig oder Amaranth-Sauerteig oder was auch immer übrig bleibt, zu holen. (Selbst an einem Sonntag geht man sein Risiko ein, wenn man nicht als Erstes hier rauskommt.) Sarah Ciccotello und Ehemann Chris McQuary begannen vor sieben Jahren mit dem Verkauf auf Bauernmärkten; Ende 2020 gelang ihnen ein sehr erfolgreicher Schritt. Wenn ein beliebter Markt in Albuquerque in den stationären Handel übergeht, tritt offenbar ein anderer an seine Stelle – heutzutage ist der Trubel in vollem Gange Die Ferm Solery & Bakehouse , bekannt für seinen blauen Maismehlsauerteig und seine alten Getreidebrote; Sie schließen sich dem Longrun an Forest Baking Co ., das das grüne Chili-Sauerteigbrot kreierte und perfektionierte, dem Trend um Jahre voraus.
New York
Verschiedene Brotsorten von Breadfolks in Hudson, New York. Mit freundlicher Genehmigung von Breadfolks
Jedem, der in den ersten Tagen der Pandemie das Glück hatte, sich auf einem ruhigen Stück Land irgendwo oben am Taconic State Parkway zu befinden, ging es bereits so gut, wie man es sich erhoffen konnte. Dann, im Sommer 2020, kamen Norman Jean Roy (ein bekannter Modefotograf) und seine Frau Joanna (eine versierte Künstlerin) hinzu. Das Paar öffnete Brotleute in Hudson, und die glücklichen Menschen, die den Sturm im überwiegend ländlichen Columbia County überstanden hatten, hatten noch mehr Glück und erhielten uneingeschränkten Zugang zu dem elegantesten Brot, das die Stadt mit 6.235 Einwohnern je gesehen hatte. Jean Roy hat bemerkt, dass es nur Leute sind, die Brot backen, was ein bisschen so ist, als würde man sagen, dass Chagall Fenster gemacht hat. Nur wenige Bäcker in diesem Land bewältigen den Spagat zwischen dem Trend der Neuen Welt und der Technik der Alten Welt so gekonnt wie diese Crew. Jeder Bio-Laib ist so robust und ansehnlich und für die Kamera bereit, wie Sie möchten, aber dann kommt diese zarte Art von Perfektion, wenn Sie ihn anschneiden Es ist die Art von Perfektion, für die man normalerweise über einen Ozean reisen muss.
In Columbia County muss etwas im Wasser sein, denn es gibt noch mehr, beginnend nur ein paar Blocks entfernt bei Talbott & Arding , einem beliebten Gourmet-Markt, der während der Pandemie so gut lief, gelang ihnen der Umzug in ein atemberaubendes neues Zuhause. Die hauseigene Bäckerei stellt einige der leckersten Focaccia auf dieser Seite Liguriens her. Gleich die Straße runter ist Sparrowbush Bäckerei , das Ashley Loehr und Antoine Guerlain vor der Pandemie etwa ein Jahr lang in Betrieb hatten und in dem sie eine kleine Armee neuer Fans um sich scharen konnten. Die im Holzofen gebackenen Brote, von denen einige aus direkt am Bauernhof angebautem Getreide hergestellt werden, sind so rustikal wie sie nur sein können; Das ist Brot, das man in einer Küche mit jahrhundertealten freiliegenden Holzbalken essen kann, vielleicht zusammen mit einer Tasse starken Kaffees, frisch aus der Kaffeemaschine. Das Rosinen-Hafer-Sauerteigbrot mit Vanillepudding-Textur sollte wahrscheinlich als Dessert eingestuft werden.
North Carolina
Damals im Jahr 2014, als Gekochtes Brot Als die Getreidemühle, die sie gebaut hatten, in Raleighs glücklichem Stadtteil Boylan Heights ihr Debüt feierte, gewöhnten sich die Miteigentümer irgendwie daran, darauf hinzuweisen, dass die Getreidemühle, die sie gebaut hatten, tatsächlich eine echte Sache war und keine Art Hipster-Gimmick. Zu dieser Zeit sah man so etwas nicht jeden Tag, dass jemand direkt vor Ort Getreide mahlte, aber so ein Ort war Boulted von Anfang an: ein Kollektiv von Brot-Nerds, jeder mit viel Erfahrung in der Branche, bereit um diese Backsache auf die nächste Stufe zu bringen. Genau das haben sie getan – für den Süden und auch für den Rest des Landes, indem sie nicht nur ein paar junge Bäcker zum Handeln bewegt haben. Halten Sie neben den Grundnahrungsmitteln, die mit Sicherheit zu den Besten ihrer Klasse gehören, nach einem atemberaubend guten nordischen Roggenbrot sowie einem wunderbar ungewöhnlichen Brot aus geräuchertem Hafer Ausschau. In Asheville sollte sich jeder, der unter einem niedrigen Sauerteiggehalt leidet, auf den Weg machen OWL Bäckerei , eine charmante Konditorei und ein Café, das auch richtig kräftiges Brot herstellt.
North Dakota
Rezarta Dibra wuchs in einer albanischen Familie auf, die viel backte, und zwar von Grund auf. Als Erwachsene begann sie diesen Teil ihres Lebens zu vermissen, aber es gab keine Rezepte, auf die sie zurückgreifen konnte – sie waren alle im Kopf ihrer Großmutter gewesen. Also schickte sie sich auf eine Backschule, lernte die Grundlagen und als sie vor ein paar Jahren nach North Dakota zog, beschloss sie, dass es an der Zeit war, ihre Fähigkeiten auf die Probe zu stellen. Im Jahr 2018 eröffneten Dibra und ihre Familie Minots tägliches Brot , wo ihre völlig natürlichen (und natürlich gesäuerten) Brote (normales und Roggenbrot für die Puristen, plus Cranberry- und Jalapeño-Cheddar für den Rest von uns) vom ersten Tag an in der abgelegenen Stadt mit 50.000 Einwohnern für Aufsehen gesorgt haben. Ebenfalls im Jahr 2018 feuerten die einheimischen Kinder Hannah und Jonathon Moser den Ofen an Häckslerfarm und begannen, die Art von Sauerteigbroten zu verkaufen, in die sie sich während ihrer Arbeit in Australien verliebt hatten. Follower ihrer sozialen Medien können problemlos an den gelegentlichen Brotverkäufen teilnehmen, während das Paar daran arbeitet, die Backkapazität der Farm zu erhöhen.
Ohio
Vor dem Frühjahr 2020 wäre es zutreffend gewesen, auf Ryan Morgan zu verweisen Sechzehn Steine als Heimat von Cincinnatis bestem Brot, aber es dauerte eine Pandemie, bis viele der Einheimischen richtig eingeführt wurden. Während seiner ersten Betriebsjahre war Morgan, der noch vor einem Jahrzehnt als Mechaniker gearbeitet hatte, hauptsächlich damit beschäftigt, für seine Großhandelskunden zu mahlen und zu backen (und das eine oder andere Kaufangebot abzuwehren, was sich schnell zu einem sehr erfolgreichen Betrieb entwickelte). mit etwas mehr Zeit zum Nachdenken. Wie viele Bäcker mit Restaurantkunden widmete er sich schnell der Nachbarschaftsarbeit, sammelte Spenden, um so viel Brot wie möglich für die plötzlich Hungrigen zu backen, und organisierte Kuchenverkäufe, die für die Öffentlichkeit zugänglich waren. Heutzutage schnappt man sich (meistens) wieder jedes Brot, das man in örtlichen Einzelhandelsgeschäften und Supermärkten finden kann, aber es lohnt sich immer, auf die Suche zu gehen. Morgan's Arcade-Laib, hergestellt aus rotem Weizen und fermentiertem Kentucky-Roggen, ist eine Hommage an einen der besten Bäcker New Yorks der letzten Jahre, den inzwischen pensionierten Roger Gural.
Es ist jedoch keine Jagd erforderlich, um die sehr französischen Brote von Tom McKenna's zu ergattern Gehen Sie zum Bäcker , was eine große Portion guter Stimmung mit sich bringt Cincinnatis Over-The-Rhine-Viertel seit 2017; Sie müssen nur auftauchen, bevor die Regale leer werden. Am anderen Ende des Staates, in Kent, gibt es holzbefeuerte Sauerteige Brimfield Brotofen sind eine Reise wert. Die Eigentümer Jud und Genevieve Smith sind begeisterte Unterstützer der Getreideanbauer in Ohio und beziehen Vollkorn-Dinkel, Roggen und Vollkorn aus dem nahegelegenen Holmes County, der Heimat einer der größten Amish-Populationen des Landes.
Oklahoma
Vielleicht ist es das gekeimte Vollkornbrot aus biologisch angebauten Weizenbeeren aus Oklahoma oder die perfekt panierten, mit Eiern gewaschenen Challah-Laibe, die in der Vitrine förmlich leuchten, aber das merkt man sofort, wenn man in eines davon geht Farrell Brot & Bäckerei Standorte in Tulsa, dass Sie in kompetenten Händen sind. Seit Ende der 1990er-Jahre ist Justin Thompson ein vor Ort beliebter Name, ein Koch mit beachtlichem Bekanntheitsgrad, der 2018 die Leitung übernahm, was für die Bäckerei und die Brotliebhaber der Stadt nur Gutes bedeutete.
Oregon
In einer Zeit, in der alles auf dem Kopf steht, ist es fast wie bei Matt Kedzie und Zena Walas Starterbrot wurden aus der jüngeren Vergangenheit geschickt, um uns daran zu erinnern, dass Portland niemals damit aufhören wird, Portland zu sein. Es ist ein Ort, an dem ein Hobbybäcker eines Tages vielleicht aufwacht und fest entschlossen ist, sich an Big Ag zu halten und dann etwas dagegen zu unternehmen, ein Ort, an dem heimlich Brot abgeholt wird, ein Ort, an dem Brote aus einer einzigen Herkunft hergestellt werden, die aus Getreide hergestellt werden, das von einer Familie stammt Bauernhof direkt an der Straße. Am wichtigsten ist, dass das Paar uns daran erinnert, dass Portland wahrscheinlich immer ein Ort sein wird, an dem die Öffentlichkeit nie aufhört, sich für gutes Essen zu begeistern. In einer Stadt, die seit Jahrzehnten damit beschäftigt ist, die Messlatte für amerikanisches Backen ein wenig höher zu legen, ist es großartig zu wissen, dass es immer Platz für einen weiteren begeisterten Evangelisten, einen weiteren talentierten Innovator gibt. Wie viele gute Bäckereien im Nordwesten beziehen auch Kedzie und Walas ihre Produkte von den Großen Camas Country Mill in Eugen. Als einer der führenden Lieferanten von Qualitätsmehl westlich der Rocky Mountains ist die hauseigene Bäckerei ein hervorragendes Beispiel für die geleistete Arbeit.
Pennsylvania
Das Omnibus-Laib bei Clare McKopp Williams Ursa Bäckerei Könnte derzeit der reinste und fröhlichste Ausdruck des modernen Pennsylvania-Brots sein, da, wie alle Brote auf diesem Online-/Bauernmarkt, nur Getreide verwendet wird, das direkt hier im Staat angebaut wird, in diesem Fall eine Mischung aus hartem rotem Weizen , Vollkorn und Roggen – von allem ein bisschen, in einem perfekten Landbrot. McKopp Williams hat lange Zeit mit Marc Vetri in Philadelphia gebacken, was bedeutet, dass sie ein oder zwei Dinge weiß: Jede Kleinarbeit, die für ihr Backen erforderlich ist, ist eine Übung, die es wert ist, getan zu werden.
Nach einem herausfordernden Jahr 2021, das eine ehrgeizige Expansion und die Auflösung einer Partnerschaft mit sich brachte, ist Alex Bois der viel gefeierte Verlorenes Brot Co. besinnt sich wieder auf das Wesentliche: lokales Getreide beschaffen, Mehl mahlen und einige der besten Brote Philadelphias backen, die Sie auf Bauernmärkten sowohl in der Stadt als auch in New York City finden. Draußen in Lancaster County hat die Pandemie-Favoritin Kristen Richards in fast kürzester Zeit einen langen Weg zurückgelegt – sie Front Porch Baking Co ., das buchstäblich damit begann, dass Bestellungen aus einem Container auf ihrer Veranda abgeholt wurden, hat jetzt ein eigenes Geschäft in Millersville. Die Sauerteigbrote und Baguettes von Richards, die wieder einmal stark Getreide aus Pennsylvania bevorzugen, sind einen Besuch wert.
Rhode Island
Nach einer langen Planungs- und Planungsphase eröffneten Jeffrey und Keri Lyn Collins den dauerhaften Standort von South County Bread Co . Mitte 2021. Ihr noch sehr neuer Laden in der Main Street in Wakefield ist vielleicht nicht der erste, der Ihnen in den Sinn kommt, aber wenn Sie darüber nachdenken, wo Sie den perfekten Laib 100 % natürlich gesäuertes Brot finden können, werden Sie uns vertrauen Komm dorthin. Die aufregendsten Brote hier sind essbare Werbetafeln für lokales Getreide, das von einigen hervorragenden Farmen in Neuengland stammt und von denen ein Großteil direkt im eigenen Haus gemahlen wird. Sommerliche Strandpicknicks und Baguettes bei Der Zuckerauslauf in Middletown passen perfekt. Natürlich hilft es, dass Bélinda Quinn, die die Bäckerei vor nicht allzu langer Zeit eröffnet hat, aus Paris mit einem tollen Lebenslauf in die Stadt kam, unter anderem mit einem Aufenthalt im Palais Élysée.
South Carolina
Eines der besten neuen Restaurants im Süden, Oak Hill Café & Farm in Greenville ist viel mehr als das. Die hauseigene Bäckerei verfügt nicht nur über einen eigenen Bauernhof, sondern ist auch zu einer regionalen Anlaufstelle für einige der besten Brote der Gegend geworden. Sauerteige, ja bitte, aber achten Sie auch auf Milchbrot und ein feines Honigweizenbrot, die Sie alle vorab zum Abholen bestellen können. Unten in Charleston, einer anderen Stadt, in der Jäger auf der Suche nach Restaurants sind, Metzger & Biene hat nicht nur ein hübsches Gesicht, sondern kann auch richtig gut Brot backen. Hergestellt aus in Carolina angebautem Getreide von Lindley Mills und Anson Mills. Sie können Ihre Brote bei The Daily abholen, nur ein paar Blocks weiter in Richtung Stadt.
South Dakota
Wie es vielen Kaliforniern ergeht, kam auch für die Familie Napolitano eine Zeit, in der sie begann, über ein Leben anderswo nachzudenken; In ihrem Fall war es anderswo am Ende Sioux Falls. Nach einer Reihe von Abenteuern kam Sohn David vor zehn Jahren nach Hause und eröffnete in der Garage seiner Eltern eine Bäckerei, und eins führte zum anderen. Heutzutage, Breadico hat sich zu einem regionalen Favoriten für entkernte, natürlich gesäuerte und lange fermentierte Brote entwickelt, neben herzhaften, winterfesten Broten aus Kartoffelmehl. Tun Sie in Rapid City alles, was nötig ist, um einen Laib Zimt-Rosinen-Sauerteig, eine grüne Chilischote oder irgendetwas anderes zu ergattern Der Saure , eine vielversprechende neue Bauernbäckerei. Peter Mitchell und sein Team, besser bekannt als der Rest der Mitchell-Familie, stellen derzeit einige der aufregendsten Brote in South Dakota her.
Tennessee
Im Jahr 2009 veranstaltete Claire Meneely einen saisonalen Pop-up-Auftritt auf dem Bauernmarkt in der Innenstadt von Nashville und verkaufte ihre Kekse. Ein Popup führte zu einem anderen Projekt, was dazu führte, dass die Dinge ziemlich ernst wurden. Jetzt, besonders nach dem, was wir alle gerade durchgemacht haben, ist es schwer, sich ein Leben in Nashville ohne vorzustellen Dutzend Bäckerei , ein fester Bestandteil nicht nur seiner glücklichen Nachbarschaft, sondern der Stadt insgesamt. Beginnen Sie mit den nur am Wochenende erhältlichen Baguettes aus frisch gemahlenem Weizen und arbeiten Sie sich von dort aus in die umfangreiche Brotkarte vor. Drüben in Chattanooga schauen Sie zu Niedlovs , ein lokaler Klassiker, den Erik und Lauren Zilen 2015 übernommen haben. Seitdem wurde das Brotprogramm erheblich modernisiert – natürlich gesäuerte, rustikale Brote sind zu einem Grundangebot geworden.
Texas
Das Brot im Lone Star State hat in kürzester Zeit große Fortschritte gemacht, was bedeutet, dass das Jahr 2018 bereits eine Ewigkeit her ist. In diesem Jahr wagte Ryan Goebel den mutigen Schritt zur Eröffnung Gründliches Brot in Austin. In seinem bescheiden wirkenden Laden, versteckt im Zilker-Viertel, stellte Goebel von Anfang an einige der besten natürlich gesäuerten Brote des Staates her, als es noch keine große Auswahl gab. Heutzutage gilt das immer noch, aber es lässt sich nicht leugnen, dass die Dürre offiziell vorbei ist. Von den weitläufigen Vororten im Norden von Texas an ist Sauerteig derzeit eine große Sache. Es gibt zwei Highlights: die wunderschönen Brote, die man nur online kaufen kann Gemeinschaftsbäckerei in Dallas und Magnol Französisches Backen in Houston, wo die Köche Otto Sanchez und der aus der Bretagne stammende Matthieu Cabon seit 2019 für Aufsehen sorgen.
Utah
Als Phillip Massey das letzten Sommer bekannt gab Bread Riot Backhaus Obwohl er wuchs, aber dabei ein wenig Hilfe brauchte, dauerte es kaum zwei Wochen, bis er das Ziel seiner Spendenaktion erreichte. So sehr schätzte Salt Lake City seinen talentiertesten Brotbäcker, der während der Pandemie weitgehend aus der Öffentlichkeit verschwunden war. Nicht freiwillig, sondern aus Notwendigkeit – seit 2017 hatte Massey seine Baguettes, Sauerteige und Haferbreibrote immer auf dem Bauernmarkt in der Innenstadt verkauft, der eine längere Pause einlegte, was zu einer Umstellung auf Großbackwaren führte. Zum Glück ist das jetzt vorbei – der das ganze Jahr über stattfindende Markt ist zurück, und mit ihm auch die Stammgäste. Sozusagen oben auf dem Hügel hat Andrew Berthong seinen Heimbackbetrieb zu einem richtigen Unternehmen ausgebaut. Falke und Spatz – Derzeit kann seine hochwertige Verarbeitung bei Lola's Street Kitchen in Park City zum Verkauf angeboten werden.
Vermont
Als Blair Marvin und Andrew Heyn dabei waren Elmore Bergbrot Vor fast einem Jahrzehnt beschlossen sie, sich vom Mehl anderer Leute zu trennen und ihr eigenes Mehl herzustellen. Sie sahen sich um, konnten aber keine Mühle finden, die genau so funktionierte, wie sie es wollten. Also erfanden sie – wie Sie – ihre eigene, eine neue Art von Steinmühle, die sie aus lokalem Granit herstellten. Heutzutage erwähnen die meisten Bäcker New American Stone Mills und beobachten, wie ihre Augen leuchten. Wenn sie keine von Heyns Kreationen haben, stehen die Chancen sehr gut, dass sie eine haben wollen. Neben der Beschleunigung der Reparatur der unterbrochenen Lieferkette und dem Backen der Lieblingsbrote des Nordostkönigreichs hat das Paar auch Zeit gefunden, als Gründungsmitglieder des in Skagit Valley, Washington, ansässigen Unternehmens einen weiteren großen Beitrag zur Brotwelt zu leisten Breadlab-Kollektiv , einer Gruppe gleichermaßen talentierter und zukunftsorientierter Bäcker – viele davon auf dieser Liste – und anderen zukunftsorientierten Personen, die mit der Branche verbunden sind. Ihre Mission? Damit das beste Brot weiterhin für alle verfügbar bleibt, backen wir das sogenannte „Barrierefreie Brot“ – von hoher Qualität, aber nie so teuer, dass es unerschwinglich wäre.
Schon vorher Hintertürbrote In Charlotte konzentrierten sich Jim und Lynn Williams intensiv auf Getreide, experimentierten sogar mit dem Anbau ihres eigenen Getreides und belieferten ihre beliebten Bäckereien in Rhode Island. Nach ihrer Pensionierung zog das Paar ganztägig nach Vermont, wo sie noch immer ihren eigenen Weizen anbauten und einige der besten Brote Neuenglands backten.
Virginia
Für viele Menschen in Richmond sind die Geschwister Evrim und Evin Dogu einfach die besten Bäcker der Stadt; seit fast einem Jahrzehnt, Sub Rosa Bäckerei hat in Virginias Hauptstadt die Messlatte für Brot höher gelegt, eine Hommage an die französische Technik, an regionales Getreide und an ihr eigenes türkisch-amerikanisches Erbe. So erhalten Sie Polentabrote aus einheimischem Maismehl, schnell gebackene Pide mit Kräutern und ein klassisches Pain de Levain, alles auf einer Speisekarte. Dahinter steht jedoch das Bruder-Schwester-Team, das im Kampf für eine umfassende Umgestaltung der Lieferkette eine führende Rolle spielt – die Bäckerei war eine der ersten, die sich für eine Steinmühle des Pioniers Andrew Heyn im Jahr 2010 anmeldete Vermont; Mittlerweile wurde der hauseigene Mühlenbetrieb deutlich erweitert. Evrim ist außerdem Gründer der Common Grain Alliance, einer Organisation, die sich für mehr Nachhaltigkeit einsetzt, indem sie die Kluft zwischen Bäckern, Müllern und Landwirten in der Mittelatlantikregion verringert. Achten Sie in Charlottesville unbedingt darauf Althea-Brot auf dem örtlichen Bauernmarkt; Marian und Susan Bayker begannen bereits 2018 in ihrer ländlichen Hütte im Albemarle County zu backen; Das Paar mahlt auch sein eigenes Getreide.
Washington
Vor der Pandemie, Seattle Sea Wolf Bäckerei war nicht nur der Ort, an dem man die aufregendsten Sauerteigbrote der Stadt kaufte. Das Geschäft, nur ein paar Blocks nördlich von Lake Union, war auch einer der Orte, an denen man bei jedem Wetter eintreten und sich wohlfühlen konnte, auch dank der zahlreichen großen Fenster, die natürliches Licht hereinlassen. Nachdem sie monatelang Kundenbestellungen durch die Tür abgegeben hatten, hatten die Brüder Jesse und Kit Schumann zu dem Zeitpunkt, als klar wurde, dass dieses Pandemiegeschäft noch eine Weile andauern würde, eine Idee: Öffnen Sie eines dieser riesigen Fenster, die direkt nach außen ausgerichtet sind auf der Straße, und plötzlich war Seattles beste Bäckerei der Stadt ein Kiosk. Ein riesiger Kiosk, der Palette für Palette Mehl durchläuft, alles aus Getreide aus dem Nordwesten gemahlen.
Das Brot in diesem Teil der Welt ist seit jeher außergewöhnlich – man kann kaum glauben, dass es richtungsweisend ist Brotfarm im winzigen Edison ist jetzt zwanzig Jahre alt, oder das Leslie Mackie's Bäckerei Macrina geht schon auf die dreißig zu. Die Ankunft von Sea Wolf vor ein paar Jahren mit ihren robusten, schönen Sauerteigbroten war eine hervorragende Erinnerung daran, dass selbst in den besten Brotstädten immer Platz für ein weiteres Brot ist. Bei Schleiereulenbrot Auf der Insel Lopez in den San Juans wachsen und mahlen sie Und backen. Es handelt sich um eine der am schwersten zu erreichenden Bäckereien auf dieser Liste, aber es ist auf jeden Fall Ihre Zeit wert – und Sie erhalten eine der schönsten öffentlichen Fährfahrten in Nordamerika.
West Virginia
Viele Leute sagen (und mit „viele Leute“ meinen wir ganz konkret uns selbst), dass das beste Brot in West Virginia ein frisches Peperonibrötchen aus den äußerst klassischen italienischen Bäckereien in Fairmont und Clarksburg und anderen ist Viele Reisen durch den Staat waren sicherlich die ehrliche Wahrheit. Aber auch im traditionsreichen Bergstaat entwickelt sich alles weiter. Unten in der Landeshauptstadt arbeitet Mark Chatfield, Biologieprofessor der WVSU, nebenbei als Bäcker und Miteigentümer von Charleston Bread Co ., bekannt für seine hervorragenden und erschwinglichen Sauerteigbrote; Das Gleiche gilt auch für Sarah ist am Main ganz oben in Wheeling, wo die beliebte lokale Köchin Sarah Lydick 2018 ihren eigenen Weg ging und mitten in der Innenstadt ein charmantes Café und eine Bäckerei eröffnete. Lydick ist vor Ort für ihr salziges Brot bekannt – schlanke, knusprige Brote im Ciabatta-Stil, die reichlich mit Meersalz bestreut sind.
Wisconsin
Mitten im März 2020 füllte eine Gruppe von Bäckern aus dem Mittleren Westen, allesamt Mitglieder des regionalen Artisan Grain Collective, die Chatzeilen mit Ideen, was man tun, wie man helfen, wie man weiter backen und etwas Gutes tun kann für ihre Gemeinden. Aus diesen Gesprächen entstand das Neighbor Loaves-Projekt – Kunden konnten ihren Bestellungen einen Laib hinzufügen, der dann gebacken und an diejenigen verteilt wurde, die Schwierigkeiten hatten, das Essen auf dem Tisch zu halten. Einer der ersten, der die sprichwörtliche Bäckerschürze überwarf, war Kirk Smock bei Madison's Herkunftsbrote , wo jeder einzelne Laib – jeder mit natürlichem Sauerteig – ausschließlich aus lokal angebautem und gemahlenem Bio-Getreide hergestellt wird. Madison mag, zumindest aus moderner Sicht, die Stadt mit der höchsten Lebensmittelkompetenz im Bundesstaat sein, aber heutzutage gibt es überall gutes Brot – in Milwaukee schon Stephens Brote , wo sich der Bäcker Stephen Blanchard ebenso leidenschaftlich für die Herkunft des Getreides interessiert, während es oben in Green Bay um die Sauerteigbrote geht Reisende Backstube Du suchst.
Wyoming
Oh, fast so süß und beliebt zu sein wie Persephone Bäckerei , Ali und Kevin Cohanes heller und schöner Morgenhang. An jedem beliebigen Tag zieht es gefühlt jeden in Jackson an, nämlich sehr viele Menschen, bis zu dem Punkt, an dem es mittlerweile zwei Standorte gibt. Warum kommen sie? Für ein Brioche-French-Toast-Frühstück, für einen eleganten Kaffee, für butteriges Kouign Amann und Croissants – das ist alles schön und gut, aber Sie sind hier und bahnen sich Ihren Weg, ganz höflich, an der Menge vorbei und zur Brotauswahl, dem Schmerz entgegen au levain und die Stäbchen , die Sie klugerweise im Voraus bestellt haben. Lassen Sie die Erstbesucher um den letzten Rest streiten – ziehen Sie sich mit einem Vorrat guten Käses in die Einsamkeit zurück und machen Sie ein fröhliches kleines Picknick. Füttere die Bären einfach nicht.
