THAILÄNDISCHES LARB-REZEPT

Gesamtzeit: 25 Minuten. Ausbeute: 4 Portionen

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet Larb auf Thailändisch?

Larb, was auf Thailändisch „zerkleinert“ bedeutet, ist ein Hackfleischsalat aus praktisch jedem Protein – Schweinefleisch, Huhn, Rind, Ente oder Fisch. Ersetzen Sie für ein vegetarisches Thai-Lammrezept Tofu, Pilze oder eine pflanzliche Hackfleischalternative. Dieser traditionelle nordthailändische Salat ist gleichzeitig würzig, salzig und würzig und voller duftender frischer Kräuter.

Was servieren Sie zu Larb?

Larb wird normalerweise warm mit Salat, einer Auswahl an knackigem Gemüse und/oder gedünstetem Reis serviert, schmeckt aber auch bei Zimmertemperatur oder sogar kalt wunderbar. Hier verzichten wir auf den Reis und genießen das in Boston-Salatblätter gewickelte Schweinefilet zusammen mit einer Dip-Sauce aus Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chilis.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Der erste Schritt in diesem Rezept besteht darin, eine kleine Menge Rohkost zu rösten und dann zu mahlen Reis um eine Zutat namens Khao Khua oder thailändisches geröstetes Reispulver herzustellen, das schließlich über das gekochte Schweinefleisch gestreut wird. Dies kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter als Grundnahrungsmittel für die Speisekammer für ein paar Monate aufbewahrt werden, falls Sie mehr als nur einen Esslöffel auf einmal zubereiten möchten. Geröstetes Reispulver dient in manchen Gerichten als Verdickungsmittel, hier wird es jedoch verwendet, um dem Gericht einen nussigen Geschmack zu verleihen. Haben Sie keine Angst davor, dem Reis richtig Farbe zu verleihen; Sie können es gerne langsam und auf niedriger Stufe kochen und die Pfanne häufig schütteln, um ein intensives, gleichmäßiges Aroma zu erhalten. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu fein zu mahlen – das fertige Produkt sollte etwas grob sein.

Die beste Art, gefrorene Garnelen zuzubereiten

Empfohlene Paarung

Wählen Sie zu diesem Gericht einen kräftigen, zitrischen Grünen Veltliner.

Zutaten

1 Esslöffel Langkornreis
1 Esslöffel Pflanzenöl
4 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Zucker, geteilt
1/2 Pfund Hackfleisch vom Schwein oder Rind
2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Fischsauce, geteilt
Koscher salle
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel frischer Limettensaft
3 Thai-Chilis, sehr dünn geschnitten, mit Kernen, geteilt
1 Esslöffel Wasser
Boston-Salatblätter zum Servieren
1/4 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse zerrissene Thai-Basilikumblätter
1/4 Tasse zerrissene Minzblätter
1/4 Tasse zerrissene Korianderblätter

Wegbeschreibung

In einer mittelgroßen Pfanne den Reis bei mäßiger Hitze rösten und die Pfanne dabei häufig schütteln, bis er braun ist (ca. 3 Minuten). Den Reis auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Geben Sie den gerösteten Reis in eine Gewürzmühle und mahlen Sie ihn zu Pulver.
In der Pfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Rühren ca. 1 Minute lang goldbraun braten. 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und etwa 20 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie das gehackte Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es bei mäßig hoher Hitze etwa 3 Minuten lang, wobei Sie das Fleisch fein zerkleinern, bis keine rosa Farbe mehr übrig ist. 1 Teelöffel Fischsauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel den Limettensaft mit den restlichen 2 Esslöffeln Fischsauce, dem restlichen 1 Esslöffel Zucker, zwei Dritteln der Chilis und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Umrühren, um den Zucker aufzulösen.
Die Salatblätter mit der Dip-Sauce auf einer Platte anrichten. Das Schweinefleisch erneut erhitzen. Vom Herd nehmen und Zwiebel, Basilikum, Minze, Koriander und das restliche Chili unterrühren. Das Schweinefleisch mit Reispulver bestreuen. In eine Schüssel umfüllen und auf oder neben die Platte stellen. Lassen Sie alle das Schweinefleisch auf die Salatblätter löffeln und mit der Dip-Sauce würzen.