Foto: Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Wenn Sie an Lamm denken, stellen Sie sich vielleicht ein traditionell gebratenes Lamm oder eine Keule vor, serviert mit Minzgelee. Warum hier aufhören? Zu diesen köstlichen Lammrezepten gehören gebratenes Lammkarree mit Knoblauchkruste und würzige Lammfleischbällchen mit Green-Goddess-Sauce sowie in Joghurt marinierte Kebabs und ein köstlicher Rogan Josh.
In Rotwein geschmorte Lammkeulen
© Mit Poulos
Chefkoch Jeremy Silansky verwendet Ahornsirup, Vermonts berühmtesten Export, zum Glasieren von Wurzelgemüse und wendet dabei eine neuartige (und einfache) Technik an: Er reduziert die Ahornglasur in einer kleinen Pfanne und mischt sie dann kurz vor dem Servieren mit dem gerösteten Gemüse. Zu den Lammkeulen serviert er gerne cremige Polenta aus heimischem Maismehl und nussigem Käse.
Holen Sie sich das RezeptKnusprig gegrillte Lammpitas mit Radieschen-Brunnenkresse-Salat
Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis
Das kräftige, fette Lamm braucht hier einen frischen, spritzigen Kontrapunkt, daher wird es mit einem Salat mit drei Radieschensorten serviert: Wassermelonen-Radieschen, grüner Daikon und Kirsch-Radieschen. Dieses Trio vermischt sich mit einem Haufen ebenfalls pfeffriger Brunnenkresse und würzt es mit der einfachsten Kombination aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Lammkarree mit Knoblauchkruste
© Ingalls Photography
Weinliebhaber Kenny Rochford bereitet ein Lammkarree am liebsten zu, indem er es vor dem Braten einfach mit reichlich Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Salz einreibt.
Holen Sie sich das Rezept
Gegrillte Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin
© Thomas Heinser
Anstatt eine entbeinte Lammkeule mit Schmetterlingen zu versehen und im Ganzen zu kochen, schneidet der Kochbuchautor Cal Peternell vorsichtig entlang der vier natürlichen Muskeltrennungen (sie sind gut sichtbar) und zieht die vier Stücke mit den Fingern auseinander. Das Lammfleisch auf diese Weise zu grillen, geht schneller, erleichtert die Bestimmung des Gargrads und vereinfacht das Tranchieren. Außerdem entwickelt das Fleisch einen milden Geschmack und jede Menge leckere Kruste.
Holen Sie sich das RezeptIn Joghurt marinierte Lammkebabs mit Zitronenbutter
© Kana Okada
Im Shahpura Bagh, einem luxuriösen Gästehaus in der Landschaft Rajasthanis, marinieren Köche Lammfleisch in Joghurt, um es außergewöhnlich zart zu machen, und verleihen ihm dann kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronenbutter einen zusätzlichen Hauch von würzigem Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptRosmarin-Knoblauch-Lammkoteletts mit Pfefferminze
© John Kernick
Chefköchin Nancy Silverton liebt die gegrillten, mit Kräutern gespickten Lammkoteletts „Scottadito“ („verbrannte Finger“). Hier verleiht sie dem Lamm eine besondere Note, indem sie es mit rauchigem Pimentón de la Vera und kleinen Minzblättern garniert.
Alternative für Worchestire-SauceHolen Sie sich das Rezept
Geschmorter Lammhals mit Rüben
© John Kernick
Lammhälse, ein unterschätztes Stück, schmecken geschmort hervorragend, wie zum Beispiel in diesem heimeligen Eintopf von Chefkoch Tony Maws. Das Fleisch wird saftig und zart, wenn es in der leicht süßen, mit Weißwein und frischen Kräutern aromatisierten Schmorflüssigkeit gegart wird, während die Nackenknochen wiederum die Brühe intensivieren und würzen.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Biryani
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Nidia Cueva
Die besten Cocktails für zu Hause
Wenn es ein indisches Gericht gibt, das ein Fest bedeutet, dann ist es Biryani im Dum-Stil. Es ist wie Shepherd’s Pie, aber viel sexyer, sagt Chefkoch Cheetie Kumar. Geben Sie dem Biryani nach dem Backen einen Ehrenplatz auf dem Tisch, bevor Sie die flockige, gebräunte Paratha-Kruste durchbrechen, um den Reis und das Lamm darin freizulegen. Der aufsteigende Dampf trägt die Aromen von geröstetem Kardamom, Kreuzkümmel, Safran und Kaschmir-Chilipulver mit sich.
Holen Sie sich das RezeptGeschmortes Lammfleisch mit Kräuterjus
© Fredrika Stjärne
Diese zart geschmorte Lammkeule eignet sich hervorragend als Gericht für Dinnerpartys. Chefkoch David Mawhinney serviert zum Mittagessen gerne überschüssiges Fleisch und Fleischsäfte mit eingelegtem Gemüse und Focaccia.
Holen Sie sich das RezeptLammkarree mit Rosmarinbutter
Chefkoch David Kinch grillt seine Lammrücken auf niedriger Stufe und langsam, weil er so die volle Kontrolle über den Garvorgang hat. Die sanfte Hitze hält das Fleisch saftig, während die mit Rosmarin angereicherte Butter, die er regelmäßig über die Roste löffelt, ihm Geschmack verleiht. Kurz vor dem Servieren bestreut er das Lamm mit gehackten Kräutern; Das warme Fleisch verleiht den Kräutern einen besonderen Duft.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Butternusskürbis-Tajine mit Aprikosen
Victor Protasio
Eine Tajine ist sowohl eine Art nordafrikanisches Kochgeschirr als auch der darin gekochte Eintopf. Hier werden herzhaftes Lammfleisch, salzige Oliven und die warmen Gewürze von Ras el Hanout durch süßen Butternusskürbis, Aprikosen und einen Hauch Honig ausgeglichen.
Holen Sie sich das RezeptIn Zinfandel geschmorte Lammkoteletts mit Trockenfrüchten
© Lucy Schaeffer
Ein marmeladiger Zinfandel und getrocknete Früchte verleihen Lammschulterkoteletts eine Menge Geschmack. Servieren Sie das Gericht mit gedünstetem israelischem Couscous.
Holen Sie sich das RezeptPappardelle mit Lammragout
© Tina Rupp
Diese einfache Version der wunderbaren Pastasauce von Küchenchef Andrew Carmellini besteht aus im Laden gekaufter Pappardelle, Lammhackfleisch und Hühnerbrühe, garniert mit frischem Ricotta und Minze.
Holen Sie sich das RezeptLamm Rogan Josh
© Tina Rupp
Chefkoch Vikram Sunderam verwendet zahlreiche Gewürze wie Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel, um diesen saftigen Lammeintopf zu würzen (der Name bedeutet in etwa „rotes Lamm“). Wir haben die Gewürzmischung hier durch die Verwendung von Madras-Curry-Pulver vereinfacht.
Holen Sie sich das RezeptWürziges Lammfleisch nach Sichuan-Art mit Kreuzkümmel
© Johnny Miller
Wenn man Lammschulterstücke in einer superheißen Gusseisenpfanne kocht, werden sie wunderbar gebräunt und zart. Mit Reis und optional einem aromatischen, konzentrierten Syrah servieren.
Holen Sie sich das RezeptDoppelt geschnittene Lammkoteletts mit Knoblauch-Kapern-Rub
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Knoblauch und Kapern verleihen dem natürlich süßen Lammfleisch eine Schicht salziger Umami und das umgekehrte Anbraten sorgt dafür, dass die Temperatur dieser Koteletts genau richtig ist.
Holen Sie sich das RezeptWürzige Lammfleischbällchen mit Green-Goddess-Sauce
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Claire Spollen
Lammfleisch für eine Menschenmenge kochen? Diese von Merguez inspirierten Fleischbällchen sind eine tolle Vorspeise, besonders mit einem kühlenden, cremigen Green-Goddess-Dip.
Holen Sie sich das RezeptMit Bananenblättern umwickelte Lammhaxen-Tamales mit Morita-Chile-Salsa
DYLAN + SIE
Eine weitere hervorragende Verwendung für Lamm? Diese Tamales, die Eventproduzentin Paola Briseño González für Feiertagstreffen zubereitet, haben dank der Bananenblatthülle eine dichte, puddingartige Konsistenz und sind mit cremigem, reichhaltigem Lammfleisch gefüllt.
Holen Sie sich das RezeptRosémarinierte gegrillte Lammkeule mit Walnuss-Salsa Fresca
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver
Das Belegen einer Lammkeule mit Sardellen verleiht diesem schönen Fleischstück, gewürzt mit einer Knoblauch-Kräutermarinade auf Rosébasis, eine herzhafte Tiefe. Die Aromen der dazu servierten Walnuss-Salsa Fresca spiegeln die der Marinade wider und verleihen diesem herausragenden Gericht eine letzte Portion Fülle und Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptAuf neuen Kartoffeln gekochte Lammkeule mit würziger Minz-Rum-Sauce
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Getrockneter Lavendel und frischer Thymian verleihen Knoblauchzehen einen blumigen, holzigen Geschmack in einer einfachen Paste, die das Lamm würzt und dafür sorgt, dass die getrocknete Gewürzkruste am Fleisch haftet. Die Minzsauce – hergestellt durch Kochen von Minzgelee in einer Pfanne mit einem Schuss Rum und Jalapeño – sieht im heißen Zustand sehr dünn aus, wird aber beim Abkühlen zu einer Glasur dicker.
Holen Sie sich das RezeptLamm-, Süßkartoffel- und Kokos-Mafé-Curry
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Perfekt zarte Lammschulter und cremige Süßkartoffeln, abgerundet mit blumigem Koriander, wärmendem Kurkuma und Kreuzkümmel sowie pikantem Ingwer und gemahlenem Senf machen dieses westafrikanische Curry zu einem gemütlichen Genuss. Fonio ist ein winziges Korn, das viele Nährstoffe enthält und die perfekte Grundlage zum Aufsaugen der aromatischen Currysauce bietet.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Lammkoteletts mit Kräuter-Joghurt-Sauce
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
eingelegte Wassermelonenschale
Diese einfache Sauce – eine Mischung aus Joghurt, Schalotten, Salz und Zitrone – passt ideal zum reichhaltigen Lammfleisch; Es fungiert hier sowohl als Marinade als auch als Abschlusssauce. Servieren Sie das Lamm mit einem schnellen Salat aus Couscous und Gurken für eine komplette Mahlzeit.
Holen Sie sich das RezeptGeröstetes Auberginen-Moussaka mit Lamm
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Das Rösten von Auberginen, bis sie cremig und puddingartig sind, macht sie zur perfekten Basis für die Schichtung mit einer reichhaltigen, fleischigen Sauce in dieser Variante von Moussaka, die mit einer köstlichen Schicht Ricotta und Mozzarella-Käse anstelle von Béchamelsauce gekrönt wird.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Barbacoa mit Masala Adobo
Greg DuPree
Für dieses Gericht greifen die Köche Saqib Keval und Norma Listman von Masala y Maíz in Mexiko-Stadt auf indische und mexikanische Kochtechniken zurück, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu erzielen. Bockshornkleesamen, online oder in Fachgeschäften erhältlich, sorgen hier für Komplexität und eine leichte Süße.
Holen Sie sich das Rezept
