Gegrillte Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin

Häufig gestellte Fragen

Sollten Sie eine Lammkeule mit Schmetterlingen dekorieren?

Anstatt für dieses Rezept eine entbeinte Lammkeule in Schmetterlingsform zu schneiden und sie im Ganzen zu kochen, schneidet Chefkoch Cal Peternell vorsichtig entlang der vier natürlichen Muskeltrennungen (sie sind gut sichtbar) und zieht die vier Stücke mit seinen Fingern auseinander. Das Grillen von Lammfleisch geht auf diese Weise schneller, erleichtert die Bestimmung des Gargrads und vereinfacht das Tranchieren. Außerdem entwickelt das Fleisch einen milden Geschmack und jede Menge leckere Kruste.

Welche Beilagen passen zu gegrillter Lammkeule?

Viele Beilagen passen gut zu gegrillter Lammkeule, und wir mögen besonders gegrillten Spargel und weißen Bohnensalat. Schauen Sie sich unsere an Anleitung zum Grillen von Gemüse für weitere Tipps.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Das Lammfleisch gart relativ schnell, sobald es auf den Grill kommt, aber Sie sollten dem Fleisch vorher genügend Zeit zum Marinieren im Kühlschrank einräumen, damit es all die Knoblauchköstlichkeiten aufnehmen kann. Sie können es nur zwei Stunden lang stehen lassen, oder, wenn Sie länger arbeiten möchten, bis zu 12 Stunden. Achten Sie darauf, es beim Abkühlen ein paar Mal zu wenden und lassen Sie es dann etwa eine Stunde lang auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie es grillen.

Empfohlene Paarung

Gegrillte Lammkeulen schmecken am besten mit einem mittelschweren Rotwein mit weichen Tanninen, wie zum Beispiel einem kalifornischen Merlot.

Granatapfel-Gin-Fizz

Zutaten

• 1(4 bis 5 Pfund) Lammkeule ohne Knochen, ohne Schmetterlinge

  
  
  
  

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• 8 große Knoblauchzehen, zerdrückt und grob gehackt

• 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin

  
  
  
  

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Das Lammfleisch auf einer Arbeitsfläche verteilen. Schneiden Sie mit einem Ausbein- oder Schälmesser zwischen die Muskeln und trennen Sie sie mit den Fingern. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Knorpel.

2. In einer großen, flachen Schüssel Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin vermischen. Das Lamm dazugeben und wenden, um es zu panieren. Mit Plastikfolie abdecken; Mindestens 2 Stunden oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei ein paar Mal wenden. Vor dem Grillen 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Den Grill auf eine hohe Temperatur vorheizen (450°F bis 500°F).

   Wie viel Saft ist in einer Zitrone?

4. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen; Kratzen Sie den Knoblauch oder Rosmarin nicht ab. Lammfleisch auf geölte Roste legen; ohne Deckel grillen, dabei oft wenden, bis ein in jedes Stück eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 125°F bis 130°F für Medium Rare anzeigt. Die Zeiten variieren je nach Größe und Form der Lammkeule und liegen zwischen 8 Minuten für ein 6-Unzen-Stück und 20 Minuten für ein 1 1/2-Pfund-Stück.

5. Übertragen Sie das Lamm nach jedem Garvorgang auf ein Tranchierbrett. Locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das Lamm in dünne Scheiben schneiden und servieren.

William F. Dickey II