Gebratenes Lammkarree mit Knoblauchkruste

Wenn Lammfleisch im Mittelpunkt des Esstisches steht – vor allem etwas, das so auffällig ist wie dieses gebratene Lammkarree –, verleiht es dem Essen ein besonderes Gefühl. Dieses Lammbraten-Rezept ist eine unserer Lieblingsarten, ein Lammkarree zuzubereiten, weil es einfach ist, aber durch die Marinade wunderbar komplexe Aromen aufweist. Reiben Sie das Lamm einfach mit reichlich Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Salz ein, bevor Sie es bei starker Hitze braten, damit das Fleisch braun wird, aber nach dem Garen innen noch mittelbraun bleibt. Sie können die Bratzeit gerne noch ein oder zwei Minuten verlängern, wenn Sie Ihr Lammfleisch lieber länger garen möchten.

Häufig gestellte Fragen

• Sind Lammkoteletts dasselbe wie Lammkarrees?

  Ein Lammkarree bezieht sich auf den Hauptrippenabschnitt eines Lammes, während Koteletts die einzelnen Rippenabschnitte sind; Ein Lammrücken besteht normalerweise aus 16 Rippen (oder Koteletts). Allerdings werden Regale im Allgemeinen in einzelnen achtteiligen Abschnitten verkauft. Wenn Fleisch, Fett und Bindegewebe zwischen den Rippenknochen entfernt werden, spricht man vom „Frenching“ des Lammrückens.

  
  
  
  
• Welche Temperatur sollte ein Lammkarree beim Garen haben?

  Die gleichen Konventionen für den Gargrad von Steaks können auch für das Garen von Lammfleisch auf die entsprechende Innentemperatur gelten. Obwohl die US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Lammfleisch bei mindestens 145 °F zu garen, um das Risiko der Verbreitung potenziell schädlicher Krankheitserreger zu verringern. Bei einem mittelgroßen Lammkarree würde die Temperatur etwa 130 °F bis 135 °F betragen, wenn ein sofort ablesbares Thermometer eingesetzt wird.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Bitten Sie unbedingt Ihren Metzger, die Roste „französisch“ zu machen, was bedeutet, dass alles überschüssige Fleisch, Fett und Knorpel von den Knochen entfernt wird. Nach dem Braten des Lammfleisches sieht es sauberer aus und Fleisch und Fett, die sonst auf den Knochen zurückgeblieben wären, verbrennen beim Braten nicht.

Da die Gewürze in diesem Lammrückenrezept so einfach sind, passt dieses Gericht gut zu einer Reihe von Beilagen, von Risotto über grüne Salate bis hin zu geröstetem Gemüse. Kombinieren Sie Ihre Beilagen ganz nach Ihren Vorlieben – ein so einfaches Hauptgerichtsrezept gibt Ihnen Zeit, über alles andere nachzudenken.

Empfohlene Paarung

Rochfords bevorzugte Begleitung ist ein kräftiger, vollmundiger Merlot.

Rezepte für Grünkohl, sautiert

Zutaten

• 1 Kopf Knoblauchzehen, geschälte Zehen

• 1/4 Tasse Rosmarinblätter

  
  
  
  

• 1/4 Tasse extra natives Olivenöl

• 2 Lammkarrees, französisch (je 2 Pfund)

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 1 Teelöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Sammeln Sie Ihre Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   In einer Mini-Küchenmaschine Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl vermischen und verarbeiten, bis der Knoblauch fein gehackt ist.

3. 

   Cara Cormack

   Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch-Rosmarinöl einreiben. Legen Sie die Roste mit der Fettseite nach oben auf ein großes Backblech mit Rand und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen.

4. 

   Cara Cormack

   Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Lammfleisch im oberen Drittel des Ofens 15 Minuten braten. Drehen Sie die Roste um und braten Sie sie für mittel-seltenes Fleisch 10 Minuten länger.

5. 

   Cara Cormack

   Übertragen Sie die Gestelle auf ein Tranchierbrett, stellen Sie sie aufrecht hin und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

6. 

   Cara Cormack

   Zwischen den Rippenknochen Zahnstangen einschneiden und auf Teller verteilen. Sofort servieren.