10 Gerichte, die jeder Kochanfänger lernen sollte

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Diana Chistruga

Zimt-Toast-Crunch-Shot

Welches Gericht sollte ein Kochanfänger am besten probieren? Wir haben Sterneköche aus dem ganzen Land nach ihren Empfehlungen gefragt. Hier ist, was sie über das Üben grundlegender Techniken und Grundrezepte zu sagen hatten.

Cremebasierte Suppe

Victor Protasio

„Sie haben alle die gleichen Grundzutaten“, sagt Aaron Barnett, Chefkoch von Portlands St. Jack. „Knoblauch, Zwiebeln, das Gemüse Ihrer Wahl, die Flüssigkeit Ihrer Wahl (sei es Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe oder Wasser), dann Sahne und Butter. Der Schlüssel liegt darin, wie Sie es am Ende beenden. Die Einstellung des Salzes und der Säure ist eine Frage des Geschmacks. „Das ist eine der Möglichkeiten, mit denen ich meinen Köchen beibringe, wie sie ihren Gaumen trainieren können, indem sie eine Suppe so anpassen, dass sie ihnen am besten schmeckt.“

Brathähnchen

Julia Hartbeck

„Ein Brathähnchen mit Gemüse zu perfektionieren ist eine Kunst“, sagt der legendäre New Orleans-Koch Emeril Lagasse. „Ich habe einen vertikalen Hähnchenbräter aus Gusseisen, aber ich habe auch einen einfachen Bräter verwendet, den ich mit meinen Kartoffeln und Wurzelgemüse auslegen werde.“ Wenn das Wurzelgemüse groß ist, schneide ich es entweder in Stücke oder blanchiere es ein wenig, damit alles gleichmäßig gart. Je nach Größe des Hähnchens sind 50 Minuten bis eine Stunde ideal. Man muss wirklich die Gewürze hineinreiben. Ein paar Kräuter im Kadaver sind gut, zum Beispiel Thymian oder etwas Rosmarin. Dann Meersalz und gebrochener Pfeffer. Manchmal nehme ich Zitrusfrüchte wie Orange oder Zitrone; Manchmal drücke ich den Zitrussaft auf der Außenseite aus, bevor ich das Gewürz auftrage.‘

Pizza

Bella Graves

„Ich hätte keine Angst, da reinzuspringen und mir die Hände schmutzig zu machen“, sagt Matt Jennings, Chefkoch und Berater von Full Heart Hospitality. „Jeder Teig, ob Brot oder Nudeln oder Gnocchi oder Knödel – das ist wahrscheinlich der beste Anfang.“ Als Kind hatte ich immer Pizzaabende mit meinem Vater. Wir würden die Küche in eine völlige Katastrophe verwandeln. Am nächsten Tag in der Schule hatte ich Mehl in meinen Taschen. Aber das gehört zum Kochen dazu – man muss in der Lage sein, sich darauf einzulassen und es zu genießen.“

Pasta Carbonara

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Shell Royster

„Solche Gerichte haben sich aus einem Grund bewährt: Die Leute mögen sie“, sagt Michael Tusk, Chefkoch und Miteigentümer von Quince and Cotogna in San Francisco. „Es enthält auch nicht viele Zutaten, sodass Sie sich darauf konzentrieren können, welche Art von Spaghetti am besten geeignet ist, welche Art von Guanciale, schwarzem Pfeffer, Eiern, Parmigiano oder Pecorino.“ Es ist ein Gericht, das ich gerne zubereite, weil es mich sehr zum Nachdenken anregt. Es hat viele Schritte. Es dauert nur 10 bis 12 Minuten, aber in dieser 10-Minuten-Zeitspanne passiert viel. Manchmal teste ich es bei meinen Köchen, wenn sie es ausprobieren.“

Ganzer gebratener Fisch

Diana Chistruga

Soße zum Lachs

„Es ist nicht sehr schwer und die Ergebnisse sind großartig“, sagt Chefkoch Chip Roman von Blackfish in Conshohocken, Pennsylvania. „Verwenden Sie einen schlanken Fisch wie Branzino oder Forelle, da die Garzeit gleichmäßiger und schneller ist. „Wenn die Rückenflosse ganz herausgezogen wird, wissen Sie, dass der Fisch fertig ist.“

Risotto

Diana Chistruga

„Ich würde Risotto empfehlen“, sagt die Köchin Michelle Bernstein aus Miami. „Wenn Sie sich an das Rezept eines traditionellen Risottos halten, die Brühe heiß haben und sie nicht länger als 20 Minuten kochen, sollte es gut sein. Risotto ist einfach zuzubereiten, aber man muss aufpassen. Und lass auf jeden Fall die Finger von deinem blöden Handy.‘

Gartensalat

© David Malosh

Garnelen mit Marinara-Sauce

„Das Wichtigste ist, zu wissen, wie man einen Gartensalat zubereitet“, sagt Chefkoch Nico Monday von Short & Main in Gloucester, Massachusetts. „Und dazu muss man in der Lage sein, eine wirklich gute Vinaigrette zuzubereiten.“ Die Leute übertreiben es oft. So geht's: Nehmen Sie einen Mörser und Stößel, zerstoßen Sie eine frische Knoblauchzehe, geben Sie ein wenig Salz und einen guten Essig hinein, verquirlen Sie Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, würfeln Sie eine Schalotte und fertig Erledigt.'

BLT Spiegelei-Käse-Sandwich

© Kana Okada

„Man lernt, die Temperatur zu kontrollieren, mit Butter zu arbeiten und sie nicht zu verbrennen, Karamellisierung, die man leicht vermasseln kann, wenn man die Temperatur und das Eierkochen nicht kontrolliert“, sagt der hawaiianische Koch Robert McGee. „Machen Sie es mit amerikanischem Käse auf Weißbrot, nicht mit dem hausgemachten Zeug, denn Sie sind ein Neuling und können gute Zutaten nicht verschwenden.“

Apfelkuchen

© Dana Gallagher

„Man bekommt wirklich ein Gespür dafür, wie man seine Hände und seinen Verstand einsetzt, während man mit den Äpfeln umgeht: Schälen, Entfernen der Kerne, Beobachten der Äpfel beim Kochen, damit sie nicht zu matschig oder zu hart werden“, sagt Chefkoch Joey Campanaro von Little Owl in New York City. „Es gibt eine Lernkurve: Die Kruste flockig machen, einem Rezept folgen und verstehen, dass Obst und Gemüse zu 90 % aus Wasser besteht.“ Apfelkuchen gehen bei der Zubereitung meist kaputt, schmecken aber trotzdem gut. „Es ist gut, mit etwas zu beginnen, das immer noch köstlich schmeckt, auch wenn es nicht perfekt aussieht.“

italienisches Likörgetränk

Marshmallows

© Matthew Armendariz

„Das Beste, was man als Backanfänger zubereiten kann: Marshmallows“, sagt Konditorin Stella Parks von BraveTart.com. „Man mischt Maissirup, Zucker und Wasser und kocht es auf etwa 250 Grad, wodurch es fester wird.“ Kühlen Sie den Sirup auf 212 Grad ab und gießen Sie ihn zusammen mit der Gelatine in einen Standmixer, schlagen Sie ihn auf und gießen Sie ihn in eine Brownie-Pfanne, wie Sie es mit Wackelpudding tun würden. Und man lässt es abkühlen, schneidet die Marshmallows aus und fertig. Der Work-to-Reward-Level bei Marshmallows ist sehr hoch. „Man kann sie auf viele verschiedene Arten würzen und es ist eine gute Möglichkeit, Freunde zu beeindrucken.“