Yakamein

Foto:

Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman

Yakamein ist eine herzhafte und wohltuende Rindfleischnudelsuppe mit Wurzeln sowohl in der chinesischen als auch in der kreolischen Küche. Es wird häufig in ganz New Orleans in Tante-Emma-Läden, neben Second Lines und in Haushalten der Schwarzen serviert und besteht aus zartem Rindfleisch, geschmort in einer Brühe, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Worcestershire-Sauce und Sojasauce für einen reichen Umami-Geschmack. Yakameins Spitzname ist Old Sober, wegen seiner angeblichen Fähigkeit, einen Kater zu heilen.

Mais in der Schale grillen

Häufig gestellte Fragen

Was sind die Ursprünge von Yakamein?

Die Wurzeln dieses Gerichts sind etwas verworren. Eine Theorie besagt, dass schwarze Soldaten während des Koreakrieges eine Version der Suppe im Ausland genossen haben. Als sie nach New Orleans zurückkehrten, brachten sie die kulinarische Tradition mit und passten das Rezept basierend auf den verfügbaren Zutaten an. Eine andere Theorie, pro Leah Chase , ist, dass die Suppe entstand, als Chinesen während des massiven Ausbaus des amerikanischen Eisenbahnsystems in den späten 1860er Jahren nach New Orleans reisten. Aufgrund ihres sozialen Status als Arbeiter wurden die Chinesen wie versklavte Menschen behandelt und vermischten sich daher mit versklavten Afrikanern. Durch diese interkulturellen Verbindungen wurde Yakamein geboren.

Die Wörter Yaka und Mein beziehen sich auf eine chinesische Nudelart auf Weizenbasis. Versionen dieser Suppe gibt es in den südlichen und mittleren Atlantikregionen der USA, obwohl die Art der Nudeln und anderen Zutaten je nach Region variieren kann. Dieses Rezept stammt von der Ina Mae Tavern im New Orleans-Stil des Chicagoer Küchenchefs Brian Jupiter und wird mit Spaghetti-Nudeln und hartgekochten Eiern serviert und mit Frühlingszwiebeln garniert.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Stellen Sie sicher, dass Sie den Braten gut anbraten und nichts überstürzen. Wenn das Fleisch von allen Seiten gut gebräunt ist, verleiht es der Suppe viel Geschmack und verleiht der Brühe eine tiefere, satte braune Farbe.

Machen Sie weiter

Sie können die Brühe köcheln lassen und das Rindfleisch bis zu zwei Tage vor dem Servieren schmoren und die Spaghetti an dem Tag, an dem Sie diese Suppe servieren möchten, früher kochen. Wenn die Brühe abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt wird, verfestigt sich das Fett, wodurch es noch einfacher wird, das Fett von der Oberseite der Brühe abzuschöpfen. Sie können das Fleisch vor dem Servieren problemlos in der Brühe aufwärmen.

Zutaten

• 4 Pfund Rinderknochen, geröstet

  
  
  
  

• 2 Köpfe Knoblauch, halbieren

• 1Medium(6 Unzen)Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 2 Sellerie Stiele, gehackt

• 1/2 Paprika, gehackt

• 1/2 Tasse Austernsauce

• 1/2 Tasse Ich bin Weide

• 8 Unzen geschnittene Pilze

  Cheddar-Brokkoli

• 3 Lorbeerblätter

• 2 Esslöffel scharfe Soße

• 3 EsslöffelINOrcestershire-Sauce

• 2Medium(3 Unzen)Tomaten, gehackt

• 9 Tassen Wasser

• 1 (2 Pfund)Rinderbraten ohne Knochen, beschnitten

• 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 1Pfund Spaghetti, nach Packungsanleitung zubereitet

• 1/2 Bündel Frühlingszwiebeln, getrimmt und in Scheiben geschnitten (ca. 1/2 Tasse)

• 4hart gekochtEier, schlechte

Wegbeschreibung

1. Legen Sie die Knochen in einen großen Suppentopf. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Austernsauce, Sojasauce, Pilze, Lorbeerblätter, scharfe Sauce, Worcestershire-Sauce und Tomaten hinzu. Mit Wasser bedecken und 4 Stunden köcheln lassen. Fett von der Brühe abschöpfen. Gießen Sie die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen, sauberen Topf. Feststoffe entsorgen.

   „glutenfreie Vorspeisen“

2. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8 Minuten anbraten, bis er von allen Seiten gebräunt ist. Den Braten in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis er weich ist. Den Braten in eine große Schüssel geben und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Das Fleisch zerkleinern oder hacken und in eine große Schüssel zurückgeben, dabei alle großen Fettstücke entfernen und wegwerfen.

4. Zum Servieren die Brühe bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis sie köchelt. Spaghetti und Fleisch gleichmäßig auf 8 Schüsseln verteilen. Jeweils mit Frühlingszwiebeln und 1 Eierhälfte belegen; Etwa 1 Tasse Brühe darüber schöpfen. Mit zusätzlicher Sojasauce und scharfer Soße servieren.