Sagen Sie es mit uns: or-zhaat . Eher so oder-jjott , wenn Sie es wirklich buchstabieren wollen. Ganz gleich, wie Sie es sagen: Orgeat ist eine wichtige Zutat auf Ihrem Barwagen, und wenn Sie wissen, wann und wie Sie es verwenden, können Sie Ihre Cocktails deutlich verbessern.
Mixgetränke mit Crown Royal
Obwohl Sie es vielleicht als die Zutat kennen, die einigen der klassischsten Tiki-Cocktails ihre Tiefe und komplexe Süße verleiht, ist Orgeat eine vielseitige Cocktailzutat, die in einer Reihe von Getränkestilen, sowohl alkoholischen als auch alkoholfreien, verwendet werden kann und sollte.
Was ist Orgeat?
Orgeat ist ein gesüßter Cocktailsirup auf der Basis von mit Zucker gesüßten Mandeln, gemischt mit Aromen wie Zitrusfrüchten oder floralen Essenzen wie Rosenwasser und Orangenextrakt. Das Ergebnis ist ein aromatischer Sirup, der dicker und geschmacksintensiver ist als einfacher Sirup.
Als Orgeat Ende des 19. Jahrhunderts in Barhandbüchern und Rezeptbüchern aus Frankreich auftauchte, wurde es auf der Basis von Gerste und Zucker hergestellt. (Daher kam der knifflige Name! Das Wort Gerste ist französisch für Gerste). Mit der Zeit bevorzugten jedoch Barkeeper und Cocktailtrinker den nussigen Geschmack und die seidige Textur von Orgeat auf Mandelbasis.
Wie wird Orgeat hergestellt?
Zur Herstellung von Orgeat werden Zucker und Wasser zum Kochen gebracht. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, werden fein gemahlene, blanchierte Mandeln hinzugefügt und kurz köcheln lassen. Die Mischung wird vom Herd genommen, abgekühlt und einige Stunden ziehen gelassen, bevor sie durch ein feines Käsetuch gesiebt wird. Zu diesem Zeitpunkt können Extrakte oder Aromen sowie Brandy oder Wodka hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
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Obwohl Mandeln am häufigsten zur Herstellung von Orgeat verwendet werden, können auch andere Nüsse als Ersatz verwendet werden. Bei Zum Patent angemeldet , einer Bar im Speakeasy-Stil in New York City, die sich im hinteren Teil eines Cafés befindet, bereitet das Team ein hausgemachtes Orgeat aus Pistazien anstelle von Mandeln zu. „Wir glauben, dass die Pistazie im Vergleich zum traditionellen Mandel-Orgeat einen ganz besonderen Geschmack verleiht“, erklärt Barkeeperin Elizabeth Haag, die bei der Herstellung der beiden hausgemachten Orgeats der Bar hilft. Zum Patent angemeldet wird dem Pistazienorgeat vor dem Abfüllen etwas überfester jamaikanischer Rum hinzugefügt, und das Ergebnis ist ein dickflüssiger und köstlicher Süßstoff, der wie die wahre Essenz von Pistazien schmeckt. Der schwache grüne Farbton, den es einem Cocktail verleiht, trägt nur zu seiner Attraktivität bei.
Welches Orgeat man kaufen und wie man es lagert
Während Sie mit der Zubereitung von Orgeat zu Hause mit Geschmackskombinationen experimentieren können, gibt es auch hervorragende Optionen zum Kauf. Marken mögen Viele Und Torani sind weit verbreitet und zu einem vernünftigen Preis erhältlich. Wenn Sie etwas Handwerklicheres suchen, Liber & Co Orgeat beginnt mit ganzen Mandeln, die im eigenen Haus blanchiert und gemahlen werden – sie fügen sogar einen Hauch Bittermandelöl hinzu, um die Süße auszugleichen.
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Wenn Sie Orgeat in Flaschen verwenden, ist es immer eine gute Idee, hinsichtlich der Lagerung das Kleingedruckte auf der Flasche zu lesen. Selbst gemachter Orgeat, angereichert mit etwas Wodka oder Brandy, ist im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar. Wenn es nicht angereichert ist, bleibt Orgeat etwa einen Monat lang frisch, wenn es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.
So verwenden Sie Orgeat
„Orgeat ist meine Lieblingszutat, wenn ich einem Cocktail etwas Süße und Fülle verleihen möchte“, sagt Haag. Obwohl Orgeat vor allem für seine Verwendung in Tiki-Cocktails bekannt ist, verleiht es jedem Cocktail eine nussige Süße und Fülle. Bei Patent Pending wird hausgemachtes Pistazienorgeat mit Rum, Limoncello und Zitrusfrüchten gemischt, um einen saisonalen, italienisch inspirierten Cocktail namens „Off to Italy“ zu kreieren, der gleichzeitig köstlich und schaumig ist und in einem gekühlten Coupé-Glas serviert wird.
„Orgeat ist eine gute Zutat, wenn man etwas Dunkleres und Bitteres mit etwas Saurem mischen möchte“, erklärt Haag. Ihre Interpretation eines Schokoladen-Daiquiri ist eine Anspielung auf den klassischen Rum-Limetten-Cocktail, der sich auf Orgeat stützt, um die Lücke zwischen Bitterschokoladenlikör und saurem Limettensaft zu schließen. Versuchen Sie, in Ihrem nächsten Cocktail Orgeat durch einfachen Sirup zu ersetzen – er ist ein toller Begleiter zu einer Reihe von Spirituosen wie Rum, Whiskey oder sogar Mezcal.
Was ist ein guter Ersatz für Orgeat?
Wenn Sie einem Cocktail einen nussigen Mandelgeschmack und etwas Süße verleihen möchten, ist Amaretto ein toller Ersatz für Orgeat. Während Sie etwas zusätzlichen Alkohol hinzufügen und obwohl es nicht die gleiche Viskosität wie Orgeat hat, verleiht Amaretto Orgeat einen ähnlichen blumigen Mandelgeschmack.
