Foto: Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Claire Spollen / Food Styling von Chelsea Zimmer
Es gibt Lebensmittel, die Sie daran erinnern, dass Sie am Leben sind – herrlich unkonventionell, unverschämt scharf, heftig sauer. Und dann sind da noch die Lebensmittel, die Sie ins Gleichgewicht bringen – sanft, beruhigend und stärkend. Als Restaurantredakteur bei „Yumpulse“ Ich verbringe viele Monate unterwegs (in Zeiten ohne Pandemie) auf der Suche nach Ersterem. Aber nach einer scheinbar endlosen Flut von Flügen, Taxifahrten, Hotel-Check-ins und -Check-outs, hektischen Snacks am Flughafen und Hunderten von Restaurantmahlzeiten sehnt sich mein ganzes Wesen nach Einfachheit in Form eines Gerichts: Joghurtreis. Es ist ein Lieblingsstück aus der Kindheit, das im Erwachsenenalter zu einem festen Bestandteil geworden ist.
In Indien hat Joghurtreis viele Namen: Thayir Sadam, Dahi Bhat, Dahi Chawal, Mosaranna, Quarkreis – die Liste geht weiter. Joghurtreis ist in vielerlei Hinsicht eine verbindende Kraft in einem Land mit so vielen Regionen und unterschiedlichen Kochstilen. Es ist überall – und in der gesamten Diaspora – beliebt, obwohl die Südinder mit Fug und Recht behaupten können, dass sie es perfektioniert haben.
Im Grunde ist Joghurtreis genau das, wonach er klingt: Naturjoghurt, gemischt mit weißem Reis und ein oder zwei Prisen Salz. Sie möchten Volljoghurt verwenden, idealerweise selbstgemacht, und keinen griechischen, der dafür zu dick ist. Der Reis sollte prall sein und auf etwa Zimmertemperatur abgekühlt sein. Während Basmati in der indischen Küche sehr beliebt ist, lässt sich Joghurtreis am besten mit mittelkörnigem Reis (z. B. Reis) zubereiten Kokuho Rose von Koda Farms ), das etwas zusammenklebt.
Von da an ist es sehr anpassbar: Manche lockern das Gericht mit ein paar Spritzern Milch auf, um eine breiartigere Konsistenz zu erhalten, während andere einen großzügigen Löffel ihrer Lieblings-Indischgurke für einen Schuss Salz und Würze hinzufügen. Für etwas mehr Würze können Sie einen Haufen geriebener Karotten unterrühren oder die Schüssel mit rubinroten Granatapfelkernen krönen. Meine persönliche Vorliebe – in den seltenen Fällen, in denen ich mich nicht besonders faul fühle – ist es, eine Tadka zuzubereiten, in die ich Senfkörner, Urad Dal (für den Crunch), eine lange rote getrocknete Chilischote und eine Handvoll frische Curryblätter in scharfer Form gebe Öl hinzufügen und die Mischung über die Schüssel träufeln. Bei Joghurtreis geht es darum, das zu tun, was Ihnen am meisten Trost und Freude bereitet.
Nach mehrwöchigen Aufenthalten in mehreren Städten gibt es nichts Befriedigenderes als das Ritual, meinen Koffer in die Ecke zu werfen, Reis in meinem Instant Pot zu kochen und zum Laden an der Ecke zu rennen, um einen Becher Joghurt zu holen. Unterwegs verliert man das Gefühl, zu Hause zu sein, und damit auch Teile dessen, wer man ist. Aber ich finde es immer wieder, Löffel für Löffel. Obwohl meine Reisepläne jetzt auf unbestimmte Zeit pausieren, greife ich immer noch nach Schüsseln mit Joghurtreis. Die Welt scheint keinen Sinn zu ergeben, aber ich suche nach Gleichgewicht.
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