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Wenn Sie jemals das Cafe Du Monde in New Orleans besucht haben, um Kaffee und Beignets zu trinken, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass der Kaffee etwas anders schmeckt als der, der in anderen Cafés serviert wird. Sie irren sich nicht – Cafe Du Monde und andere Cafés in New Orleans mischen ihren Kaffee mit Chicorée. Aber was genau ist Chicorée und warum wird er mit Kaffee gemischt?
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Was ist Chicorée?
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Chicorée ist eine blühende, krautige Pflanze, die seit langem sowohl in Speisen als auch in Getränken verwendet wird.
Obwohl sie in Europa, Nordafrika und Westasien beheimatet ist, wird sie heute auf der ganzen Welt angebaut, wo ihre Blätter und Wurzeln auf vielfältige Weise genutzt werden. Die Pflanze ist blättrig und hat Blüten, die üblicherweise blau oder weiß sind. Die gesamte Pflanze, einschließlich Stängel, Blätter und Wurzeln, ist essbar.
Chicoréeblätter haben eine Menge kulinarischer Verwendungsmöglichkeiten – Endivie mit Steak-Tartar, Radicchio in einer Vinaigrette zu einem Kalbs-Milanese oder Puntarelle (die Sprossen des katalanischen Chicorée) serviert mit Sardellen, die seit der Römerzeit auf ähnliche Weise gegessen werden, sagt New Orleans Barkeeper und Partner bei Manolito , Nick Detrich. In Getränken wird es oft in Tees eingeweicht, zu Mischungen bitterer Wurzeln für verschiedene Amari hinzugefügt oder mit Kaffee aufgebrüht, um die bitteren Noten des Kaffees zu verstärken, sagt er.
Kaffee und Chicorée
Café Du Monde
Da Chicorée kein Koffein enthält, können Menschen, die kein Koffein zu sich nehmen können, ihn als Kaffeeersatz trinken.
Während der Blockade von New Orleans durch die Union im Amerikanischen Bürgerkrieg bot Chicorée eine Möglichkeit, die Kaffeerationen zu verlängern.
In den USA wird am häufigsten die Wurzel der Zichorienpflanze verwendet. Im rohen Zustand ist es extrem bitter, daher wird es oft geröstet, gekocht oder getrocknet, um die Bitterkeit zu mildern. Die geröstete, getrocknete und gemahlene Wurzel wird häufig als Ersatz oder Zusatz zu Kaffee verwendet. Wenn die Wurzel geröstet wird, hat sie einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aroma wie frisch gerösteter Kaffee, es handelt sich also um eine natürliche Kombination.
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Es habe schon immer dort eine Rolle gespielt, wo Kaffee knapp war, und bei der Rationierung oft dazu verwendet, den Kaffee zu strecken, sagt Dietrich. Es wird auch in vielen Gewürzkaffees verschiedener Kulturen im Nahen Osten gebraut. Ricoré (ein Nestlé-Produkt aus den 1950er Jahren) wird immer noch in Frankreich verkauft, eine fast 50/50-Mischung aus Zichorien und Kaffee.
11 ikonische New Orleans-CocktailsDie Chicorée-Verbindung nach New Orleans
In den Vereinigten Staaten ist kein Ort stärker mit Chicorée verbunden als New Orleans.
Die Franzosen begannen im späten 17. Jahrhundert mit der Verwendung von Zichorienwurzeln, die mit Kaffee gemischt wurden, und über diese Lebensmittelwege gelangte sie nach Louisiana, sagt Dietrich. Während der Blockade von New Orleans durch die Union im Amerikanischen Bürgerkrieg bot Chicorée eine Möglichkeit, die Kaffeerationen zu verlängern. Die Rationierung und Verwendung von Chicorée spielte in dieser Zeit eine große Rolle dabei, die Pflanze als unverzichtbaren Bestandteil des kulinarischen Gefüges der Stadt zu etablieren.
Die Einwohner von New Orleans lieben große Aromen und die Intensivierung der Bitterkeit des Kaffees macht in der kulinarischen Landschaft von New Orleans durchaus Sinn, sagt Dietrich.
Chicorée in Cocktails
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Da Chicorée so eng mit dem kulinarischen Gefüge von New Orleans verwoben ist, ist es keine Überraschung, dass kreative Barkeeper in den unzähligen Craft-Cocktail-Bars des Big Easy auch Wege gefunden haben, ihn bei der Zubereitung von Cocktails zu verwenden.
Chicorée hat, wie auch in Lebensmitteln, einen vielseitigen Ansatz, aber seine angeborene Bitterkeit macht ihn zum perfekten Bitterstoff, um andere Geschmacksrichtungen auszugleichen.
Da es einen überwältigend bitteren Geschmack haben kann, ist es am besten, es in kurzen Aufgüssen zu verwenden – etwa in einem Sirup oder einem Aufguss, sagt Dietrich. Es eignet sich hervorragend zur Verstärkung der kräftigeren italienischen Noten Wermut [bei der Herstellung] Manhattans und Boulevardiers. Es kann eine hervorragende Ergänzung zu Amari sein, ein paar getrocknete Stücke, eingeweicht in süditalienisches oder sizilianisches Amari, ergeben ein köstliches Gericht Aperitif .
Ob seine Blätter in einen Salat geworfen oder seine Wurzeln mit Kaffee geröstet und gemahlen werden, Chicorée ist eine vielseitige Pflanze, die mehr Beachtung verdient. Da kreative Mixologen mit Zichoriensirupen und -aufgüssen experimentieren, scheint es, als stünde der Moment der Zichorie in der Cocktailszene vor der Tür.
