Foto: Sabrina Tan / „Yumpulse“
Was Calvados von anderen Apfelbränden unterscheidet
Wo auch immer Sie sich in den Vereinigten Staaten befinden, besteht eine gute Chance, dass Sie Calvados auf den Speisekarten der Bars auftauchen sehen.
Pro Calvados Spirits Council , ist der amerikanische Markt mittlerweile der zweitgrößte Exportmarkt für diesen französischen Brandy. Während Calvados seinen Weg zu einer größeren Präsenz in amerikanischen Bars fortsetzt, ist es wichtig, einige Besonderheiten zu verstehen, beispielsweise was dieses französische Produkt vom amerikanischen Apfelbrand unterscheidet.
Was ist Calvados?
Calvados muss in bestimmten Gebieten der nordfranzösischen Region Normandie mit etwa 300 Produzenten hergestellt werden. Ähnlich wie andere französische Produkte wie Weine und Käse hat es auch eine Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) ist eine staatlich kontrollierte Zertifizierung mit genauen Regeln, die sicherstellt, dass bei der Produktion die Herkunft, traditionelle Methoden und bestimmte Zutaten eingehalten werden.
Calvados wird hauptsächlich aus Äpfeln hergestellt, mit einer kleinen Menge Birnenbirnen, einer Bezeichnung für kleine, tanninreiche Birnensorten, die zur Herstellung von Apfelwein verwendet werden. Alle verwendeten Früchte müssen außerdem in der Normandie angebaut werden. Das Fruchtfleisch wird zu einem Most gepresst, fermentiert, zu Branntwein destilliert und mindestens zwei Jahre lang in französischen Eichenfässern gereift, oft jedoch auch länger. Von da an wird es für jede Appellation spezifischer.
gegrillte grüne Bohnen
Laut Guillaume Drouin, der Eigentümer und Betreiber ist Calvados Christian Drouin Mit seinem Vater Christian in Pont-l'Évêque, Frankreich, unterscheidet sich Calvados durch das Terroir der verschiedenen verwendeten Äpfel und Birnen von anderen Apfelbränden. Es ist wie ein Vergleich Sekt zu einem Sekt, sagt er.
Calvados-Appellationen
Sabrina Tan / „Yumpulse“
In der Normandie gibt es drei verschiedene Calvados-Auszeichnungen. Pays d’Auge, die strengste Calvados-Appellation, wurde 1942 gegründet. Calvados AOC wurde 1984 gegründet und ist das größte Gebiet, in dem Calvados produziert werden kann. Im Jahr 1997 wurde die Region Domfrontais, die für ihren hohen Anteil an Birnbäumen bekannt ist, zur anerkannten AOC erklärt.
Pays d'Auge
Die in dieser Appellation produzierten Äpfel und Birnen für den Calvados müssen aus bestimmten Gebieten im Norden und Osten der Region stammen und das Endergebnis darf maximal 30 % Birnensaft enthalten. Doppelte Destillation in a Charentais-Destillierapparat ist erforderlich, zusammen mit einer obligatorischen Reifung von mindestens zwei Jahren in französischen Eichenfässern.
Calvados AOC
Dieses Appellationsgebiet umfasst einen großen Teil der Region Basse-Normandie. Für den generischen Calvados AOC ist keine zwingende Destillationsmethode erforderlich – es kann eine einzelne Destillation in einem Column Still oder eine doppelte Destillation in einem Pot Still sein. Außerdem gibt es keine Vorschriften hinsichtlich der Prozentsätze des verwendeten Birnensafts. Diese Appellation erfordert jedoch eine zweijährige Reifung vor der Abfüllung.
Domfrontais
Laut Drouin gilt diese Bezeichnung für das kleinste Gebiet, in dem die meisten Produzenten Calvados mit mehr Birnen als Äpfeln herstellen – mindestens 30 % Birnensaft sind erforderlich. Der Calvados muss einmal in einer Kolonnendestille destilliert und mindestens drei Jahre lang gereift werden.
Wie schmeckt Calvados?
Im Kern handelt es sich bei Calvados um destillierten Apfelwein, sodass Sie davon ausgehen können, dass die Apfelaromen und etwas Birne wirklich zur Geltung kommen.
Wie Drouin erwähnt, ist Calvados ein Vehikel für das Terroir verschiedener Apfel- und Birnensorten. Äpfel können bitter, bittersüß, süß oder scharf sein, und Produzenten können mit verschiedenen Sorten experimentieren, um eine einzigartige Balance zu finden.
Jüngere Calvados werden diese Fruchtaromen heller und formgetreuer zum Ausdruck bringen, während länger gereifte Calvados beginnen, mehr Apfelkuchen-Charakteristika anzunehmen.
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So kombinieren Sie Calvados mit Essen
Der beste Ausgangspunkt für die Kombination von Calvados mit Speisen sind andere Köstlichkeiten aus der Normandie. Die Region ist für ihren Käse bekannt und Christian Drouin arbeitete mit ihm zusammen Bester Arbeiter in Frankreich Fromager Laurent Dubois kreiert Paarungen wie Calvados Christian Drouin Hors d’Agence mit Comté 30 Monate Reifung , Calvados Christian Drouin XO mit Charolais , und Calvados Christian Drouin Réserve mit Pont l’Evêque, Livarot, Camembert .
Calvados passt auch besonders gut zu Desserts wie Brownies oder natürlich Apfelkuchen und festigt seinen Status als unverzichtbares After-Dinner-Getränk. Tatsächlich kann ein ordentlicher Schuss Calvados oder ein bisschen Calvados im Kaffee ein Dessert für sich sein.
Wie trinkt man Calvados?
Die Traditionen rund um den Genuss von Calvados haben sich im Laufe der Zeit verändert.
Drouin verweist auf die Ursprünge des Apfelweins im 12. Jahrhundert in der Normandie und auf den ersten schriftliche Erwähnung 1553 begann er, Apfelwein zu Branntwein zu destillieren. Der Name Calvados entwickelte sich nach der Französischen Revolution im Jahr 1790, als die Menschen den Branntwein noch ungereift tranken.
Normalerweise wurde im Fass gereiftes Eau-de-vie zur Feier einer Hochzeit, einer Geburt oder eines besonderen Anlasses verwendet, sagt Drouin. Erst mit der Einführung der Appellationen wurde das Altern zu einem notwendigen und bestimmenden Element.
In den 1950er und 60er Jahren wurde Calvados am häufigsten getrunken, indem man dem Kaffee einige Zentiliter hinzufügte und daraus Café-Calva machte.
Heutzutage wird Calvados oft als Digestif am Ende des Essens genossen, aber der Apfelbrand wird auch in Cocktails zusammen mit Zutaten verwendet, die seine besondere Mischung aus Süße, Bitterkeit, Fruchtigkeit und Wärme hervorheben. Kaffee ist ein reichhaltiger, dekadenter Partner für Calvados, während hellere Zutaten wie Zitronensaft und Tonic die Apfel- und Birnennoten hervorheben.
Eine Spirituose pur zu schlürfen ist eine tolle Möglichkeit, sie kennenzulernen, und Calvados eignet sich perfekt für den alleinigen Genuss. Drouin empfiehlt die Kombination mit Tonic Water und einer Apfelscheibe für einen frischen und fruchtigen Longdrink, aber Calvados schmeckt auch pur in einem Glencairn-Glas (einem traditionellen Whiskey-Verkostungsglas mit spitz zulaufendem Deckel, um die Aromen zu konzentrieren), wo verschiedene Geschmacksrichtungen gut zur Geltung kommen entwickeln sich, wenn sich die Flüssigkeit leicht erwärmt.
