Foto: Greg Dupree / Fotoillustration von Sabrina Tan
Weltweit gibt es über 7.500 Apfelsorten (Tendenz steigend), jede mit ihrer eigenen, einzigartigen Geschichte. Es gibt alte Äpfel, die den Zahn der Zeit überdauert haben, und jedes Jahr kommen neue Apfelsorten auf den Markt.
Einige Apfelsorten wurden speziell angebaut, ausgewählt und angebaut, um einzigartige Eigenschaften zu zeigen: Denken Sie zum Beispiel an den treffend benannten 20-Unzen-Apfel, einen Apfel, der im 20. Jahrhundert von der Apfelmusindustrie wegen seiner großzügigen Größe und seines subtil süßen Geschmacks gezüchtet wurde. Andere Apfelsorten, wie Cox’s Orange Pippin, eine beliebte alte Sorte aus England, entstanden durch reinen Zufall. Im Laufe vieler Jahrtausende der Kreuzung haben sich Äpfel in einer exquisiten Vielfalt an Größen, Formen, Texturen, Geschmacksrichtungen und Verwendungszwecken vermehrt.
Aufgrund der zunehmenden Kommerzialisierung in großem Maßstab wurden viele alte Äpfel aus dem allgemeinen Konsum verdrängt und durch Sorten ersetzt, die für Lebensmittelgeschäfte geeignet sind und in großen Mengen angebaut, lange gelagert und über weite Strecken versendet werden können. Aber Sie können immer noch alte Äpfel finden, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen – Sie können sie auf Bauernmärkten, auf Bauernhöfen, in Obstgärten und sogar in Hinterhöfen überall in den Vereinigten Staaten finden, wenn Äpfel vom Spätsommer bis zum Spätherbst Saison haben.
Die folgende Liste der Apfelsorten würdigt unsere Lieblingsapfelsorten (Erbstücke gibt es in Hülle und Fülle, aber auch ein paar zeitgenössische Stars). Es ist umfangreich, kratzt aber immer noch nur an einer winzigen Oberfläche dessen, was da draußen ist.
Informieren Sie sich also, machen Sie sich dann auf den Weg und besuchen Sie Ihren örtlichen Apfelbauern, um zu sehen, was Sie finden können.
Äpfel für verschiedene Verwendungszwecke
Viele der folgenden Apfelsorten wurden mit einzigartigen Eigenschaften angebaut, die sie ideal zum direkten Verzehr, zum Backen, zum Soßen oder zur Herstellung von Apfelwein machen. Während viele Äpfel für bestimmte Anwendungen gezüchtet wurden, können die meisten Äpfel nach Belieben verwendet werden.
37 herbstliche Apfelrezepte von Salaten und Glasuren bis hin zu Kuchen
Tafeläpfel
Äpfel direkt aus der Hand zu essen ist eine der einfachen Freuden des Lebens. Tafeläpfel werden heute für ihren süßen Geschmack, ihre helle Säure und ihre sättigende, knackige Konsistenz geschätzt und dominieren in den Supermärkten. Heirloom-Sorten wie Winter Banana sind besonders beliebt wegen ihres unerwarteten Geschmacks, der bei voller Reife sowohl an Bananen als auch an Ananas erinnert, während Pink Pearl-Äpfel ein atemberaubendes rosiges Fruchtfleisch aufweisen, das Salaten einen optischen Reiz verleiht. Ebenso haben Hooples Antique Gold- und SnapDragon-Äpfel saftiges, süßes Fruchtfleisch, das sie zu einem Traum für den Rohverzehr macht. Nehmen Sie sie also mit, wenn Sie sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt sehen.
Äpfel einlegen
Apfelmus wird üblicherweise aus größeren, weicheren Äpfeln hergestellt. Diese Äpfel neigen dazu, weniger dicht gepackte Zellen zu haben, wodurch sie beim Kochen leichter zerfallen. Zu den Saucenäpfeln gehören gängige Supermarktäpfel wie McIntosh und Golden Delicious sowie alte Äpfel wie Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat und 20 Ounce.
Äpfel backen
Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch und fester Form halten sich beim Kochen gut und eignen sich am besten zum Backen. Mutsu und Gala sind beliebte und weit verbreitete Backäpfel. Zu den traditionellen Sorten, die ihre Form behalten, gehören Cox’s Orange Pippin, Northern Spy und Jonathan.
15 fantastische Apfelkuchenrezepte für diesen HerbstApfelweinäpfel
Viele Apfelweinhersteller verwenden gerne eine Mischung aus Apfelsorten mit unterschiedlichen Eigenschaften. Dabei werden üblicherweise bittere Äpfel mit hohem Tanningehalt kombiniert, die dem Apfelwein eine reichhaltige und kräftige Struktur verleihen; Äpfel mit hohem Säuregehalt für einen knackigen Geschmack und eine pikante Qualität; und Tafeläpfel, für Süße und zur Erhöhung des Alkoholgehalts während der Gärung. Während es bei der Herstellung von Apfelwein unzählige Möglichkeiten gibt, werden häufig mehrere Apfelsorten verwendet, die für ihre komplexen Aromen bekannt sind, darunter Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead’s Kernel, Roxbury Russet und Black Oxford.
Wo man alte Äpfel findet
Hinter jedem Apfel auf dieser Liste steht ein engagierter Landwirt, Produzent oder Historiker, dem die Abstammung und der Erhalt dieser historischen Juwelen am Herzen liegen. Bei der Erstellung dieses Glossars der Apfelsorten hatten wir das Privileg, mit Landwirten und Naturschützern aus allen Teilen der USA zusammenzuarbeiten und von ihnen zu lernen (von denen viele im Versandhandel tätig sind), darunter:
B52-Cocktail trinken
Die Arbeit dieser Farmen und Naturschutzzentren ist von entscheidender Bedeutung. Sie entdecken weiterhin Apfelsorten wieder, die der Zeit verloren geglaubt hatten, kreuzen sie und erschaffen neue Sorten. Zusammen mit den anderen 5.000 Apfelproduzenten in den USA sorgen ihre Bemühungen dafür, dass sich die Welt der Äpfel ständig weiterentwickelt.
Apfelsorten
20 Unzen (Hurd Orchards, New York)
Im 20. Jahrhundert für die Apfelmusindustrie entwickelt, wäre es eine Untertreibung zu sagen, dass diese Sorte riesig ist. Laut der Züchterin Amy von Hurd Orchards können es 20 Unzen oder mehr sein, mit klumpigen und holprigen Früchten und voller Charakter. Was den Geschmack angeht, ist es äußerst einzigartig und hat eine sehr weiche Textur, die sich zum Kochen oder Backen eignet.
A
Albemarle Pippin (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Dieser im 18. Jahrhundert in New York entstandene Apfel erlangte 1777 im Herzen von Virginia Berühmtheit, unter anderem weil Colonel Thomas Walker während der Schlacht von Brandywine einen Schössling nach Albemarle County zurückbrachte. Albemarle Pippin-Äpfel haben einen sehr ausgeprägten süßen Geschmack, aber da große Bauernhöfe die lokale Produktion dominieren, ist er ziemlich selten geworden. Dennoch machen die reiche Geschichte und der Geschmack des Apfels ihn weiterhin zu einer beliebten Antiquität.
Ashmead’s Kernel (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornien)
Laut Landwirt Brooke ist dieser Apfel „optisch und geschmacklich die komplexeste und umfassendste Darstellung von Aromen und Farben in einem einzigen Apfel“. Es hat eine wunderschöne Farbgebung mit einem Hauch von Orange, Grün, Rot, Rosa und Lila. Geschmacklich ist es ein Füllhorn an komplexen Aromen, die es zu einem absoluten Muss machen.
B
Ben Davis (Maine Heritage Orchard, Maine)
Diese antike Sorte, die Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckt wurde, ist einer der ersten kommerziell angebauten und exportierten Äpfel in den USA. Sie ist einfach anzubauen, optisch sehr auffällig und hat einen milden Geschmack.
Blue Pearmain (Scott Farms, Vermont)
Man geht davon aus, dass dieser Apfel ein Favorit von Henry David Thoreau war. Die genaue Herkunft dieses Apfels ist unklar, aber er war im frühen 19. Jahrhundert in den gesamten USA bekannt. Es hat eine dicke Schale und ein cremiges, elfenbeinfarbenes Fruchtfleisch, das sehr aromatisch ist und sich perfekt zum Kochen und Rohverzehr eignet.
Schwarze Kiemenblume (Scott Farms, Vermont)
Dieser dunkelrote Apfel mit einer einzigartigen Form wird aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem Teil eines echten Schafsgesichts auch Sheepnose genannt. Es wurde erstmals im späten 18. Jahrhundert angebaut und sein grün-weißes Fruchtfleisch und sein süßer Biss eignen sich hervorragend zum Backen und Trocknen.
Black Oxford (Maine Heritage Orchard, Maine)
Diese im späten 17. Jahrhundert entstandenen Äpfel sind nach dem Oxford County an der Grenze zwischen Maine und New Hampshire benannt, wo sie erstmals gefunden wurden. Sein wunderschöner, dunkler, fast violetter Farbton steht im Kontrast zu seinem strahlend weißen Fleisch. Aufgrund seiner charakteristischen Süße und außergewöhnlich langen Haltbarkeit ist er einer der beliebtesten Äpfel in Maine. Auch schwarze Oxford-Äpfel gelten als Traum eines jeden Anbauers, da die Bäume krankheitsresistent sind.
Brock (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Tafelapfel ist eine Kreuzung aus McIntosh und Golden Delicious und wurde 1934 an der University of Maine gezüchtet. Diese große Sorte gilt als Tafelapfel; Sein cremefarbenes Fruchtfleisch hat einen saftigen und leicht süßlichen Biss.
Greg Dupree / Fotoillustration von James Slocum
C
Cameo (Mercier Orchards, Georgia)
Dieser Apfel ist eine der süßeren Erbstücksorten, weist leichte Birnennoten auf, erinnert an einen Red Delicious (wenn auch weniger rot) und wird am besten frisch gegessen. Es wurde Ende des 20. Jahrhunderts im US-Bundesstaat Washington in einem Red-Delicious-Obstgarten als Zufallssamen wiederentdeckt.
Kanadische Erdbeere (Maine Heritage Orchard, Maine)
Diese antike Sorte wurde Ende des 20. Jahrhunderts von Roy Slamm in einer Gruppe über 100 Jahre alter Bäume wiederentdeckt und ist ein Dessert- und Apfelweinapfel. Es hat überall spitze rote und orangefarbene Flecken und einen kräftigen Biss.
Calville Winter White (Scott Farms, Vermont)
Dieser Apfel stammt ursprünglich aus dem frühen 16. Jahrhundert in der Normandie, Frankreich. Er wurde von Thomas Jefferson angebaut und zeichnet sich durch einen gelben Farbton mit leuchtend roter Färbung aus. Es wird hauptsächlich zum Backen verwendet (probieren Sie es in einer klassischen französischen Tarte aux Pommes), da es beim Kochen seine Form behält.
Cherryfield (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser robuste Apfel wurde erstmals 1850 eingeführt und hat ein auffälliges Aussehen mit rosa gestreifter roter Schale. Es hat einen milden, aber säuerlichen Geschmack und eine mittlere bis große Größe, die sich zum Einkochen in Soßen eignet.
Apfelmus-Kuchen
Zimtgewürz (Scott Farms, Vermont)
Mit einem wunderschönen tiefen weinroten Farbton ist dieser vielseitig verwendbare Apfel außergewöhnlich süß. Er wurde in den 1980er-Jahren in Kalifornien als Anbauort wiederentdeckt, als es an alten Apfelsorten mangelte, und war einer der ersten Bäume, der an Verbraucher verkauft wurde, um antike Sorten zu erhalten und zu verbreiten.
Cox’s Orange Pippin (Scott Farms, Vermont)
Dieser klassische englische Apfel aus dem 19. Jahrhundert hat ein komplexes Geschmacksprofil, das fast an tropische Früchte erinnert. Es handelte sich um einen zufälligen Sämling, und seine auffällige orangerote Farbe erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit bei Apfelliebhabern.
Crimson Crisp (Mercier Orchards, Georgia)
Dieser rote Apfel mit fast violetten Farbtönen wurde 1971 in New Jersey entwickelt und ist der Nachkomme vieler Äpfel (einschließlich Golden Delicious!). Sein fester und süß-säuerlicher Geschmack eignet sich hervorragend für den Rohverzehr und die Geschmackskomplexität eignet sich gut für die Herstellung von Apfelwein.
D
Dolgo (Maine Heritage Orchard, Maine)
Mit einem Durchmesser von etwa einem Zoll ist dieser leuchtend rote Holzapfel ein winziges Erbstück, das seinen Ursprung vor Jahrhunderten in Kasachstan hat. Die Bäume sind hervorragende Bestäuber im Garten. Die säuerliche Frucht liefert eine supersäuerlich-süße Wirkung, ähnlich wie Preiselbeeren, und eignet sich am besten für Marmeladen und Chutneys sowie zum Frischverzehr.
Herzogin von Oldenburg (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Apfel wurde erstmals im 18. Jahrhundert in der Region Tula in Russland gegründet. Er hat gelbe und rote Streifen und ist der Elternteil vieler anderer Kulturäpfel, darunter Northern Spy. Er wird hauptsächlich als Kochapfel verwendet und ist nicht besonders gut lagerfähig. Wenn Sie also einen in die Hände bekommen, verbrauchen Sie ihn schnell.
UND
Esopus Spitzenburg (Scott Farms, Vermont)
Benannt nach der Siedlung Esopus in New York, wo er Ende des 18. Jahrhunderts gefunden wurde, galt dieser reichhaltige, scharf schmeckende Apfel wegen seines butterartigen, dichten gelben Fruchtfleischs als Thomas Jeffersons Lieblingsapfel. Der Anbau ist jedoch ziemlich schwierig, da er sehr anfällig für nahezu alle gängigen Apfelkrankheiten ist.
F
Fallawater (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Dieser Apfel wird auch Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker und Molly Whopper genannt. Er hat viele Namen und sein Markenzeichen ist die große Größe und grün-gelbe Haut haben kein genaues Entstehungsdatum, wurden aber erstmals in den 1840er Jahren erwähnt. Er hat einen ziemlich milden Geschmack und wurde in der Vergangenheit als Tafelapfel geliebt.
Pater Abraham (Seed Savers Exchange, Iowa)
Dieser Apfel wurde ursprünglich von Thomas Jefferson angebaut und vermutlich von frühen deutschen Siedlern nach Amerika gebracht. Es ist mehrere Monate haltbar und eignet sich hervorragend für Apfelwein.
Fuji (Mercier Orchards, Georgia)
Mit Wurzeln, die bis ins Japan der 1930er-Jahre zurückreichen, ist dieser Apfel der Nachkomme des historisch beliebten Red Delicious und hat sich zu einer großen Fangemeinde entwickelt. Es ist ein sehr attraktiver moderner Apfel mit einem hellweißen Fruchtfleisch und einem unglaublich saftigen Biss, für den man Äpfel aus dem Supermarkt heute kennt.
Greg Dupree / Fotoillustration von James Slocum
G
Gala (Sämlingsfarm, Michigan)
In der Apfelwelt hat Gala diese It-Girl-Power. Es hat eine schöne, glatte Haut und einen süßen Biss, der aber nicht säuerlich ist zu Törtchen. Für viele ist er der Inbegriff eines Apfels. Viele Köche lieben diesen Apfel für die herzhafte Küche, weil er seine Form gut behält und seine natürliche Süße durchscheint.
Gideon (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Apfel stammt aus Minnesota und wurde erstmals 1888 eingeführt. Er eignet sich hervorragend zum Frischverzehr sowie für Saucen und Kuchen und seine hellgelbe Farbe mit leuchtend rosa Schattierungen macht ihn optisch umwerfend.
Golden Russet (Sämlingsfarm, Michigan)
Dieser alte Apfel gehört zur Familie der Goldäpfel (zu der unter anderem Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme und andere gehören). Er hat eine schöne goldrote Farbe, eine raue Schale und ähnelt einer rotbraunen Kartoffel (daher der Name). Es ist auch sehr klein – etwa fünf Zentimeter groß. In der Welt der Äpfel sind sein Geschmack und seine Textur einzigartig: Er gehört zu den süßeren Äpfeln, ist aber relativ dicht, im Gegensatz zu saftig. Viele Bäcker bevorzugen diesen Apfel, weil er seine Form gut behält und die charakteristische Süße hat.
Golden Supreme (Sämlingsfarm, Michigan)
Dieser milde, süße Apfel gilt als Nachkomme von Golden Reinette und Grimes Golden und hat eine blassgelbe Schale mit leicht roter Röte. Dieser Apfel wurde in der Vergangenheit für den Langzeitgebrauch im Winter getrocknet, was ihn im 20. Jahrhundert zu einem wertvollen Gut machte.
Granny Smith (Mercier Orchards, Georgia)
Dieser weithin bekannte und beliebte Apfel wurde 1839 von Maria Ann Granny Smith zufällig in Australien gefunden. Die traditionelle Frucht entwickelte sich zu einer der beliebtesten Sorten der Welt. Oft wird ihm eine zitronenartige Säure zugeschrieben.
Gravenstein (Golden Ridge Farms, Kalifornien)
Die Ursprünge des Gravenstein-Apfels sind etwas rätselhaft, aber er wurde erstmals 1669 in Dänemark als zufälliger Sämling entdeckt. Obwohl er relativ bekannt ist, konnte er nie seinen wahren Ruhm erlangen, da sein Baum krankheitsanfällig ist. Wenn Sie eines in die Finger bekommen, können Sie daraus großartigen Apfelsaft und Apfelkuchen herstellen und es eignet sich hervorragend zum Frischverzehr.
Grauer Pearman (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Apfel wurde vor etwa einem Jahrzehnt wiederentdeckt (und benannt). Es hat einen deutlich säuerlichen Geschmack mit leichten Birnennoten und eine schön pralle Muffinform.
Grimes Golden (Sämlingsfarm, Michigan)
Dieser Apfel aus dem 19. Jahrhundert gilt als Elternteil des weithin bekannten (und beliebten) Golden Delicious und ist selbstbefruchtend (was bei Äpfeln recht selten vorkommt). Es kann rotbraun werden (wenn die Haut reißt) und sein Fruchtfleisch ist unglaublich süß.
H
Harrison (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Im Jahr 1817 galt dieser Apfel als der berühmteste Apfel für die Herstellung von Apfelwein, bevor er der Zeit verschwand. Doch am Ende des 20. Jahrhunderts wurde er auf wundersame Weise wiederentdeckt, und in diesem Jahrgang liegt das goldene Zeitalter des amerikanischen Apfelweins. Laut Albemarle Ciderworks ist es jedoch aufgrund seines hohen Gehalts immer noch eines der besten Apfelweinsorten Tannine .
Hawkeye Delicious (Seed Savers Exchange, Iowa)
Ursprünglich ein zufälliger Sämling auf einer Farm in Iowa um 1870, ist dieser Apfel der ursprüngliche Red Delicious und der Beginn der „Delicious“-Apfellinie. Er ist unglaublich süß, zart und saftig – einer der leckersten frischen Äpfel überhaupt.
Hooples Antique Gold (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornien)
Dieser Apfel wurde ursprünglich 1960 auf einem Ast eines Golden-Delicious-Baums auf einer Farm in Ohio entdeckt und hat einen starken süßen Geschmack mit milden Blumennoten. Sie ist mittelgroß bis groß und wie andere Sorten ihrer Familie überall berostet.
Hudson’s Golden Gem (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornien)
Dieser Kartoffel-ähnliche Apfel gehört zur gleichen Familie wie Hooples Antique Gold. Er wurde erstmals 1931 in Oregon in einer Gruppe mysteriöser Obstbäume entdeckt und gehört zur Familie der Golden Russet. Geschmacklich lässt sein charakteristischer goldener Farbton darauf schließen, dass ein Apfel viel süßer ist als seine modernen Gegenstücke.
J
Jefferis (Maine Heritage Orchards, Maine)
Dieser von Isaac Jefferies entdeckte Apfel gewann 1848 einen Preis für den besten Sämling der Pennsylvania Horticultural Society. Es handelt sich um eine Frucht, die unglaublich schnell reift, aber jeweils nur ein bis zwei Äpfel hervorbringt, was sie wirtschaftlich nicht besonders rentabel macht. Abgesehen davon ist es süß, saftig und hat einen milden Geschmack, der sich gut zum Frischverzehr und zur Herstellung von Apfelwein eignet.
Jonagold (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornien)
Eine Kreuzung zwischen einem Golden Delicious und einem Jonathan-Apfel aus den 1940er Jahren. Dies ist eine dieser Sorten, deren Geschmack je nach Anbauort variiert. Wenn es an der Küste angebaut wird, wie es hier der Fall war, ist es nach den Worten von Bauer Brooke aromatisch ein Traum. Es ist groß und enthält jede Menge süßen Geschmack, der durch die Säure perfekt ausgeglichen wird.
Jonathan (Sämlingsfarm, Michigan)
Dies ist eine ältere Erbstücksorte, die erstmals im frühen 19. Jahrhundert angebaut wurde und an der gesamten Ostküste sehr beliebt ist. Viele Menschen sind mit ihnen aufgewachsen und lieben sie. Was den Geschmack angeht, ist er ziemlich säuerlich und Köche und Bäcker auf der ganzen Welt lieben es, mit diesem festen und knackigen Apfel zu backen.
Josiah Foye (Maine Heritage Orchards, Maine)
Diese kleine bis mittelgroße Frucht hat schöne rötlich-violette Streifen. Er wird von Maine Heritage Orchard konserviert (von wo wir diesen Apfel erhalten haben).
K
König von Tompkins County (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser alte Apfel wurde erstmals 1805 von Jacob Wycoff im Tompkins County, New York, öffentlich angebaut. Wycoff nannte es zunächst King, aber im Laufe der Zeit wurde es als King of Tompkins County bekannt.
König David (Maine Heritage Orchards, Maine)
Dieser Apfel wurde Ende des 19. Jahrhunderts erstmals in einem Obstgarten in Arkansas wiederentdeckt und ist eine alte Erbstücksorte, die im Allgemeinen zum Frischverzehr und für Apfelwein verwendet wird. Es ist in kleinen bis mittelgroßen Größen erhältlich und hat ein blassgelbes Fruchtfleisch und einen süß-säuerlichen Geschmack mit dezenten Weinnoten.
Kennebec Russet (Maine Heritage Orchards, Maine)
Dieser Apfel ist nicht besonders lange haltbar (ungefähr zwei bis drei Wochen) und aufgrund seiner kleinen bis mittleren Größe und starken Berostung eine beliebte Wahl zum Kochen und zur Apfelweinherstellung. Der ursprüngliche Baum wurde 2012 identifiziert, es wird jedoch angenommen, dass es ihn schon viel, viel länger gibt. Es steht in der Obhut von Fedco-Samen .
Noppenrost (Scott Farms, Vermont)
Dieser 1819 erstmals in England entdeckte Apfel ist groß, hellgrün und, wie der Name schon sagt, knorrig und stark berostet. Wie andere Berosten ähnelt diese antike Sorte einer Kartoffel, aber ein Biss offenbart knuspriges, saftiges Fruchtfleisch mit süß-säuerlichem Geschmack.
Greg Dupree / Fotoillustration von James Slocum
L
Lady (Seed Savers Exchange, Iowa)
Diese antike Sorte, die auch als Pomme d’Api oder Weihnachtsapfel bekannt ist, hat einen umstrittenen Ursprung (einige Quellen behaupten, sie sei im Wald von Api in Frankreich entdeckt worden, andere behaupten, sie stamme aus dem antiken Rom). Er wurde in großem Umfang in den Obstgärten von König Ludwig XIII. angebaut, und die frühen amerikanischen Kolonisten betrachteten diesen Apfel als Symbol des Reichtums. Sein satinierter Abgang begleitet einen zarten Biss mit süß-säuerlichen Geschmacksausbrüchen.
M
McIntosh (Mercier Orchards, Georgia)
Dieser antike Apfel ist ein All-Star-Klassiker, der 1811 von John McIntosh wiederentdeckt wurde. Seitdem erfreut er sich großer Beliebtheit wegen seines sehr saftigen Fruchtfleisches und seines süßen Geschmacks, der sich gut zum frischen Essen und Backen eignet.
Missouri Pippin‘ (Seed Savers Exchange, Iowa)
Dieses Erbstück für kühles Wetter ist hervorragend haltbar und eignet sich auch in den kältesten Monaten zum Frischverzehr. Sie wurde erstmals 1829 auf der Farm von Brinkley Hornsby in Kingsville, Missouri, gepflanzt.
Mutter (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser eiförmige Apfel ist auch als American Mother, Queen Anne, Mother of America, Gardner’s Apple und Bolton Mother bekannt. Diese alte Sorte wurde 1844 von Steven Partridge Gardner entwickelt und wird hauptsächlich in Desserts verwendet. Sie wird wegen ihrer würzigen Süße geschätzt, die sich gut für Kuchen, Kuchen, Torten und mehr eignet.
Mutsu (Sämlingsfarm, Michigan)
Dieser Apfel wurde 1949 aus der Sorte Golden Delicious gekreuzt und hat ein grünlich-gelbes Fruchtfleisch und eine große Form. Geschmacklich und von der Konsistenz her ist er süß, leicht säuerlich, fest und saftig – ein klassischer Backapfel mit einem der höchsten Zuckerwerte.
N
Northern Spy (Seed Savers Exchange, Iowa)
Dieser runde Allzweckapfel wurde um 1800 von Herman Chapin in East Bloomfield, New York, mit Samen gepflanzt. Obwohl der ursprüngliche Baum getötet wurde, bevor er Früchte tragen konnte, sammelte Roswell Humphrey 40 Jahre später einen Samen und brachte ihn mit zum kommerziellen Erfolg. Auch einfach als „Spion“ bekannt, eignet es sich hervorragend für Apfelkuchen.
Nordwestliche Begrünung (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Apfel wurde erstmals 1849 in Wisconsin aus Samen gezüchtet und 1872 kommerziell eingeführt. Er eignet sich am besten zum Kochen und gilt als einer der widerstandsfähigsten amerikanischen Äpfel. Es ist ziemlich rund und ziemlich säuerlich.
Bratkartoffeln zubereiten
NYS Nr. 30 (Hurd Orchards, New York)
In diesem Herbst wurde ein Bio-Apfel von Dr. Robert Lamb und dem speziellen Krankheitsresistenzprogramm der Universitäten Cornell, Purdue und Rutgers gezüchtet. Gekocht ist es sehr süß und frisch gegessen hat es einen köstlich pikanten Geschmack.
DER
Opaleszierend (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser antike Apfel, dessen Ursprünge bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückreichen, reift im Herbst und ist optisch auffällig, mit tiefroten Rippen rundherum. Es eignet sich hervorragend zum Essen und Backen aus der Hand.
Ohio Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Man geht davon aus, dass dieser Apfel Ende des 19. Jahrhunderts in Dayton, Ohio, wiederentdeckt wurde. Er hat eine glatte, fast glänzende Oberfläche und eine unregelmäßige Form. Die Saison beginnt im September und dauert bis zum Winter. Es ist ein fester, aber zarter Apfel mit einem leicht süßen Geschmack.
P
Parmenter Hille (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Spätherbstapfel ist hellgrün mit rosa Schattierungen. Es handelt sich um einen klassisch süßen Apfel, der sich roh genauso gut essen lässt wie gebacken.
Paula Red (Sämlingsfarm, Michigan)
Dies ist ein besonders saftiger Apfel mit süß-säuerlichen Noten und elfenbeinfarbenem Fruchtfleisch. Es ist normalerweise vom Spätsommer bis in den Herbst hinein erhältlich und wurde im 20. Jahrhundert in einem Obstgarten in Michigan entdeckt. Er eignet sich hervorragend zum Frischverzehr, insbesondere auf Käseplatten, da er aufgrund seines hohen Säuregehalts langsamer oxidiert als andere Sorten.
Pink Pearl (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornien)
Dieser rosafleischige Apfel wurde in den 1940er Jahren in Kalifornien vom verstorbenen Albert Etter entwickelt. Dieser süß-säuerliche Apfel hat so viele Nuancen und ein verlockendes Aroma, zusätzlich zu seinem auffälligen Aussehen, das in Salaten und Gebäck absolut umwerfend ist.
Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Dieser kleine bis mittelgroße Apfel, der unter anderem auch als French Russet, Grey Apple, Grise und Leather Coat bekannt ist, wurde erstmals im 17. Jahrhundert in ganz Europa angebaut. Es ist grünlich-gelb, aber normalerweise vollständig mit Rostbraun bedeckt (häufige verfärbte und raue Stellen bei Äpfeln und Birnen). Thomas Jefferson war dafür bekannt, Pomme Gris aufgrund seines reichen süß-nussigen Geschmacks als Tafelapfel anzubauen.
Goldener Apfel (Maine Heritage Orchard, Maine)
Diese seltene antike Sorte ist für ihre oft eigenartige Form (manchmal wächst sie sogar rechteckig) und ihren gelbgrünen Farbton bekannt. Man vermutet, dass sie aus Kanada stammt. Mit zunehmender Reife der Frucht intensiviert sich ihre goldene Farbe. Obwohl es frisch gegessen werden kann, ist es ziemlich säuerlich.
Pfund süß (Seed Savers Exchange, Iowa)
Dieses Herbsterbstück (auch bekannt als Pumpkin Sweet) entstand 1834 in Middlefield, Connecticut. Es wurde früher als Viehfutter und für die Apfelbutterproduktion in großem Maßstab verwendet, wird aber auch heute noch für alle Arten von Backwaren bei kühlem Wetter geschätzt. Verwenden Sie diesen Apfel, um eine Apfelsauce zuzubereiten. Das Einkochen dauert vielleicht etwas länger und erfordert etwas mehr Wasser, aber es hat eine so schöne Süße, dass Sie keinen Zucker hinzufügen müssen.
R
Red Cortland (Sämlingsfarm, Michigan)
Dieser glänzend rot-grün gestreifte Apfel hat eine subtile Säure, die seine Süße ausgleicht. Diese Erbstücksorte ist ein Nachkomme der McIntosh-Sorte aus dem späten 19. Jahrhundert und wurde nach ihrem ersten Sämlingsort in Cortland County, New York, benannt.
Rhode Island Greening (Hurd Orchards, New York)
Diese Erbstücksorte hat eine glatte, wachsartige grün-gelbliche Schale mit einer rot-orangefarbenen Röte. Er wurde erstmals um 1650 in Newport, Rhode Island, entdeckt. Er ist ein guter Allzweckapfel und gilt in der Region als typische Frucht für Apfelkuchen.
Ribston Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser im 18. Jahrhundert aus dem Vereinigten Königreich stammende Apfel (auch bekannt als „Glory of York“) ist eine der beliebtesten Sorten aus England. (Er erhielt 1962 den Award of Merit der Royal Horticultural Society.) Mit seinem herrlich süß-scharfen Geschmack ist dieser Apfel vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Kochen und Frischverzehr.
Roxbury Russet (Scott Farms, Vermont)
Dieser Apfel wurde erstmals 1635 in Massachusetts entdeckt und gilt weithin als eine der ältesten Sorten Nordamerikas, die sich an das Klima Europas anpassen konnte. Wie andere Äpfel der Familie Russet hat er eine gewisse Säure, ist aber im Kern süß. In seiner Blütezeit erfreute sich dieser Apfel großer Beliebtheit, da er recht gut haltbar war, bevor die moderne Lagerung allgemein verfügbar war.
Royal Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Sie werden diese Sorte höchstwahrscheinlich nur in Maine finden, wo sie erstmals um 1890 entdeckt wurde. Die Früchte sind klein bis mittelgroß und mit roten und rosafarbenen Streifen bedeckt. Dieser Apfel mit niedrigem Säuregehalt ist ziemlich süß und wird, obwohl er nicht kommerziell verbreitet ist, zur Herstellung von Apfelwein und Apfelmelasse verwendet oder an Vieh verfüttert.
RubyFrost (Hurd Orchards, New York)
Dieser farbenfrohe Apfel ist der Cousin von SnapDragon und wurde vor etwa einem Jahrzehnt ebenfalls von der Cornell University entwickelt. Es hat eine pralle, große Größe und einen reichen süß-säuerlichen Geschmack, der in saisonalen Backwaren zur Geltung kommt.
Rushock Pearmain (Seed Savers Exchange, Iowa)
Über diesen Apfel, der auch als Charles Pearmain bekannt ist, wurde erstmals in geschrieben Früchte und Obstbäume Amerikas von Charles Downing im Jahr 1872. Er wird als ausgezeichneter Tafelapfel bezeichnet und kann aus ästhetischer Sicht verschiedene Erscheinungsbilder annehmen, wobei durch Sonneneinstrahlung manchmal braune Flecken entstehen.
Rusty Coat (Seed Savers Exchange, Iowa)
Mehrere Apfelsorten, deren gesamtes Fruchtfleisch berostet ist, werden Rusty Coat genannt. Laut Jamie hat die weit verbreitete Verwendung von Synonymen zu einer unklaren Geschichte geführt, obwohl Rusty Coats wahrscheinlich mit dem Golden Russet verwandt sind. Und obwohl sie sich hervorragend zum Frischverzehr und Backen eignen, verwenden viele Rusty Coats gerne für einen süßen Apfelwein.
Greg Dupree / Fotoillustration von James Slocum
S
Scott Winter (Seed Savers Exchange, Iowa)
Diese bemerkenswerte Sorte, auch Wilcox’s Winter genannt, entstand 1864 als Zufallssaat auf der Scott Farm in Vermont (Hallo, Crossover!) durch den Gartenbauer Dr. Thomas Hoskins, der dafür bekannt war, die Winterhärte von Apfelsorten zu testen. Dieser Apfel reift im Oktober und November und ist lange haltbar.
Meeresbrise (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornien)
Hellgrün wie ein Golden Delicious, aber mit einem etwas goldeneren Farbton und einer rosafarbenen Röte auf der Sonnenseite. Dieser Apfel stammt von Gold Ridge Organic Farms von Farmer Brooke selbst und ist ein Nachkomme von Hoople’s Antique Gold. Brooke bringt es auf den Punkt: fest, süß und schön anzusehen.
Wodka-Weihnachtsgetränke
Senshu (Setzlingsfarmen, Michigan)
Dieser runde Apfel, auch Sensyu oder Senchu genannt, erinnert an einen Fuji, mit aromatisch-süßen Noten und knackigem, saftigem Fruchtfleisch. Es wurde 1966 in Japan entwickelt und eignet sich hervorragend als Dessert.
Räucherei (Seedling Farms, Michigan)
Dieser Apfel hat eine gelbgrüne Farbe und eine bitter-würzige Süße, die ihm einen leicht fermentierten Geschmack verleiht. Daraus ergibt sich ein fantastischer Saft oder Apfelwein.
SnapDragon (Hurd Orchards, New York)
Dieser von Dr. Susan Brown gezüchtete moderne Apfel ist eine Kreuzung mehrerer Sorten und sein Name beschreibt, was er ist: bissig und voller Saft. Es ist ein toller Apfel zum Knabbern, lässt sich aber auch wunderbar zubereiten.
Schnee (Hurd Orchards, New York)
Dieser Apfel stammt vermutlich aus Quebec und wurde erstmals im frühen 18. Jahrhundert klassifiziert. Schneeäpfel haben eine zarte, raffinierte, subtile Süße und sind absolut umwerfend, mit kirschroten Wangen. Der Name dieses Apfels kommt von seinem eisweißen Fruchtfleisch, das an Schnee erinnert, und seiner Vorliebe für kaltes Klima. Meistens handelt es sich um einen Essapfel, obwohl er, wie viele andere Äpfel auch, immer noch zum Kochen verwendet werden kann. Seine Textur ist viel weicher als bei anderen Sorten und ist der Elternteil des MacIntosh-Apfels.
Somerset of Maine (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Apfel wurde nach dem Somerset County in Maine benannt und irgendwann im frühen 19. Jahrhundert entdeckt. Er ist etwas größer und kann rot oder grün mit hellen Streifen sein. Es reift im Spätsommer und eignet sich hervorragend als Apfelkuchen.
Die Spitzenburg (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornien)
Dieser Apfel gehört zur gleichen genetischen Familie wie Esopus Spitzenburg, mit tiefen Wurzeln in Amerika und Ursprüngen, die bis nach Deutschland zurückreichen, und kann auf eine ebenso reiche Geschichte zurückblicken wie seine roten Farbtöne und sein tiefes Aroma. Dieser Apfel reift später in der Saison, wodurch sein dichtes Fruchtfleisch einen tiefen, komplexen Geschmack entwickelt.
St. Lawrence (Maine Heritage Orchard, Maine)
Die flockige Form dieses Apfels hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert (wo man annimmt, dass er aus Montreal, Kanada) stammt und hat einen zitronig-süßen Geschmack, der sich hervorragend zum Frischverzehr eignet. Beim Backen mildert sich die Säure und hinterlässt einen süßen, milden Geschmack.
Stark (Maine Heritage Orchard, Maine)
Diese Sorte aus dem Mittleren Westen ist nicht mit Starkey zu verwechseln, einem Tafelapfel aus Neuengland. Das Fruchtfleisch der Stark-Äpfel ist weiß und fest mit grünen Nuancen. Eines seiner Markenzeichen ist seine lange Haltbarkeit und Allzweckbeschaffenheit – es kann den ganzen Winter über zum Essen, Backen und zur Herstellung von Apfelwein während der gesamten Saison verwendet werden.
Stayman (Mercier Orchards, Georgia)
Für viele Köche ist der Stayman aufgrund seines Dreiklangs aus Saftigkeit, Säure und Knusprigkeit der Apfel der Wahl. Dieser amerikanische Klassiker hat einen tiefroten Farbton mit grünen Streifen und wurde nach Dr. Joseph Stayman benannt, der ihn Ende der 1860er Jahre in Kansas entdeckte.
Summer Rambo (Setzlingsfarm, Michigan)
Dieser Apfel ist mittelgroß bis groß und hat eine blass gelbgrüne und rot gestreifte Schale. Er wurde erstmals 1535 in Frankreich erwähnt und begann im späten 18. Jahrhundert in den USA als Tafelapfel angebaut zu werden. Die Reifung beginnt typischerweise Anfang August und hat einen süß-säuerlichen Geschmack.
T
Tetofsky (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieses Juwel russischer Abstammung ist bekannt für seine glatte, blassgelbgrüne Schale und seinen süßen, säuerlichen Biss. Wenn Sie einen dieser Äpfel ergattern, essen Sie ihn am besten frisch oder heizen Sie den Ofen zum Backen an, da er nicht besonders lange haltbar ist.
Tolman Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Was historische Äpfel betrifft, ist der Tolman Sweet einer der ältesten auf dem Markt, dessen Geschichte bis in die Zeit vor dem 18. Jahrhundert zurückreicht. Es wird „süß“ genannt, weil es im Wesentlichen keine anderen Noten als Süße hat. Es handelt sich um einen Allzweckapfel, der fest genug ist, um seine Form für Desserts zu behalten, aber wenn er lange genug gekocht wird, ergibt er auch ein tolles Apfelmus.
IN
Wagener (Seed Savers Exchange, Iowa)
Dieser Apfel stammt ursprünglich aus Penn Yan, New York und wurde erstmals 1971 entdeckt. Es wird angenommen, dass er ein Nachkomme von Northern Spy ist. Er eignet sich hervorragend zum Frischverzehr und hat sich den Ruf erworben, einer der besten Tafeläpfel überhaupt zu sein. Jamie Hanson von Seed Savers glaubt, dass dieser Apfel so gut ist, dass man, nachdem man den Luxus des Wagener erlebt hat, mit den meisten anderen Sorten, so gut sie auch sein mögen, etwas unzufrieden sein wird.
Winn Russet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Apfel, der auch unter den Namen „Winn“, „Win Russet“ und „Winn's Russet“ bekannt ist, ist bekannt für seine markante große runde Form, seinen rot-orangefarbenen Farbton, die gesprenkelten, erhabenen weißen kleinen Punkte auf seiner Schale und sein tiefes, weiches Inneres (das an eine Birne erinnert). ), wodurch es sich gut für die Herstellung von Apfelwein eignet. Seine Ursprünge in den USA reichen bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück, es wird jedoch angenommen, dass es seinen Ursprung in Schweden hat.
Winterbanane (Maine Heritage Orchard, Maine)
Dieser Apfel trägt seinen treffenden Namen, hat eine glatte, wachsartige und blassgelbe Schale und einen etwas bananenartigen Geschmack. Außerdem handelt es sich um eine der wenigen selbstbestäubenden Apfelarten (eine Fremdbestäubung der Früchte ist nicht erforderlich). Es bekommt ziemlich schnell blaue Flecken und ist daher nicht zum Backen geeignet. Genießen Sie dieses roh.
Wolf River (Sämlingsfarm, Michigan)
Dieser Apfel wurde in den 1870er Jahren an der Küste von Wisconsin angebaut. Er ist außergewöhnlich groß, krankheitsresistent und verträgt die Kälte gut. Seine große Größe und sein nicht übermäßig süßer Geschmack verleihen diesem Apfel, wie Klein sagt, die beste Apfelsauce, die ich je gegessen habe.
UND
Yates (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Yates ist ein starker jährlicher Produzent und ein robuster Baum, der Mitte der 1850er Jahre in Georgia gegründet wurde. Es wächst an der gesamten Ostküste und verträgt Temperaturen bis zu -25 °F. Yates-Äpfel haben ein weißes Fruchtfleisch und einen saftig-süßen Geschmack mit einer würzigen Note und werden häufig in Apfelwein und zum Backen verwendet.
Empfohlen
Interessante Artikel
