Trinidadischer Pelau

Foto: Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Margaret Monroe Dickey

Zutaten

• 2 Pfund Rinderfutter-Eintopffleisch, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

  
  
  
  

• 1 ½ Tassen Grünes Gewürz, geteilt

• 2 Esslöffel scharfe Paprikasoße (z. B. scharfe Paprikasoße der Marke Matouk's oder Grace), geteilt

• ¾ Tasse Turbozucker, geteilt

  
  
  
  

  Whisky mischen

• ½ Tasse Pflanzenöl, geteilt

• 2 Tassen gehackte gelbe Zwiebel (von 1 großen Zwiebel), geteilt

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt (4 Teelöffel)

  
  
  
  

• ½ Tasse Ketchup

• ¼ Tasse Worcestershire-Sauce

• 3 bis 4 Tassen Wasser, geteilt, plus mehr nach Bedarf

• 2 Tassen Dosen- oder gefrorene Straucherbsen (bei Dosen abgetropft und abgespült, bei gefrorenem aufgetaut)

  beste Sommerrezepte

• 2 Tassen ungekochter weißer Langkornreis

• 4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt

• 1 (13,5 Unzen) Dose Kokosmilch, gut geschüttelt und gerührt

• 1 Scotch Bonnet Pfeffer, Stiel entfernt

  Ersatz für Sherry

• 2 frische Lorbeerblätter

Wegbeschreibung

1. Rindfleisch mit 1/2 Tasse grünem Gewürz und 1 Esslöffel Pfeffersauce in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis alles gut vermischt ist; Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. In einem 10-Liter-Topf 6 Esslöffel Turbinado-Zucker und 1/4 Tasse Öl verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Zucker dunkelbraun wird und zu schäumen beginnt (ca. 4 bis 5 Minuten). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie sofort mariniertes Rindfleisch und die restliche Marinade hinzu. Unter gelegentlichem Wenden etwa 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Stücke von allen Seiten gebräunt sind. Fügen Sie 1 Tasse Zwiebel, die restliche 1 Tasse grünes Gewürz und Knoblauch hinzu und kochen Sie es etwa 3 bis 5 Minuten lang, bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist.

3. Ketchup, Worcestershire-Sauce und den restlichen 1 Esslöffel Pfeffersauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren und je nach Bedarf 3 bis 4 Tassen Wasser hinzufügen, eine Tasse nach der anderen, bis das Rindfleisch größtenteils zart ist, etwa 30 bis 40 Minuten. (Das Fleisch sollte etwas Flüssigkeit um sich herum haben; Sie wissen, dass Sie mehr Wasser hinzufügen müssen, wenn das Fleisch anfängt zu braten statt zu köcheln.) Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Rindfleisch mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel. Gießen Sie die Kochflüssigkeit in eine separate große Schüssel. Reinigen Sie den Topf und stellen Sie ihn wieder auf den Herd.

4. Die restlichen 6 Esslöffel Turbinado-Zucker und die restliche 1/4 Tasse Öl in einen gereinigten 10-Liter-Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Zucker dunkelbraun wird und zu schäumen beginnt (ca. 4 bis 5 Minuten). Taubenerbsen, Reis und die restliche 1 Tasse Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind und die Mischung mit karamellisiertem Zucker überzogen ist. Mit 1 1/2 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer würzen.

5. Rühren Sie die übriggebliebene Kochflüssigkeit des Fleisches mit der Kokosmilch zusammen und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis eine Gesamtmenge von 8 Tassen erreicht ist. Die Fleisch- und Kochflüssigkeitsmischung zur Reismischung geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und rühren Sie Scotch Bonnet und Lorbeerblätter unter. Mit den restlichen 2 1/2 Teelöffeln Salz und den restlichen 3/4 Teelöffeln Pfeffer würzen.

6. Abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und Reis und Rindfleisch zart sind, etwa 35 bis 40 Minuten; sofort servieren. (Das „Brötchen“ am Boden des Topfes ist ein besonderer Leckerbissen.)