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In der Kochkunst ist der Michelin-Stern der Maßstab, an dem Größe gemessen wird. Die meisten Küchen auf der ganzen Welt wären über eine einzige astrale Auszeichnung sehr dankbar. Tatsächlich liegt der Höchstgewinn, den ein einzelnes Restaurant erreichen kann, bei drei. Aber prominente Köche betreiben heutzutage mehrere Restaurants, oft auf mehreren Kontinenten. Und so ein aktuelle Umfrage wollte herausfinden, welcher dieser renommierten Gastronomen weltweit die meisten Michelin-Sterne gesammelt hatte. Der Gewinner muss seinen Glückssternen danken – allen 21.
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Das ist richtig. Alain Ducasse, der monegassische Meister, der seit fast 40 Jahren angesehene Restaurants leitet, ist stolzer Träger von mehr als zwanzig Michelin-Sternen. Auf Platz zwei der Liste – mit bescheidenen 17 Sternen – steht der gefeierte Schwärmer selbst, Gordon Ramsay, gefolgt von Pierre Gagnaire, der für seine beliebten Interpretationen der französischen Fusion insgesamt 14 Sterne gesammelt hat.
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Ducasse betreut sage und schreibe 34 Küchen auf drei Kontinenten und sieben Ländern. Zu seinen bestbewerteten Veranstaltungsorten zählen das legendäre Le Louis XV in Monaco, wo er seit über drei Jahrzehnten drei Sterne führt, und seine gleichnamige Außenstelle im The Dorchester im Zentrum von London. Amerikanische Gäste, die seine Küche probieren möchten, können die Gerichte im Rivea Las Vegas und im Benoit New York genießen – obwohl derzeit keines der Restaurants einen Stern trägt.
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Ein paar wichtige, ähm, Sternchen zu beachten. Sterne werden in erster Linie an Restaurants vergeben und nicht an einzelne Köche. Aber im Fall von Ducasses riesigem Imperium hat der Geschmacksmacher alle diese Küchen persönlich selbst eröffnet. Er hat sich also definitiv einen großen Teil des Ruhms zugetraut. Auch pedantische Leute beharren darauf, darauf hinzuweisen, dass der Begriff „Michelin-Sterne-Koch“ tragbar ist technisch Dies ist ein Trugschluss, der sich seit der Einführung des Prämiensystems des französischen Reifenherstellers im Jahr 1926 hartnäckig hält.
Es sei auch daran erinnert, dass die Michelin-Reiseführer jährlich erneuert werden, wobei die betroffenen Regionen und Länder ihre jeweiligen Gewinner zu gestaffelten Zeiten über das gesamte Kalenderjahr hinweg erhalten. Daher wird sich die Anzahl der Sterne, die die Restaurants von Ducasse derzeit behalten, wahrscheinlich ändern, beispielsweise im März nächsten Jahres, wenn Frankreich seinen Michelin-Führer 2024 erhält. Nehmen Sie diese Liste also mit Vorsicht, wenn es sein muss. Wenn Sie jedoch das Glück haben, an einem der Tische dieser Köche zu speisen, werden Sie wahrscheinlich überhaupt keine Gewürze benötigen.
