Die Thanksgiving-Gerichte, die Sie immer im Voraus zubereiten sollten – und die Sie niemals tun sollten

Da Thanksgiving naht, ist es an der Zeit, einen Kochplan auszuarbeiten. Wir unterhielten uns mit Köchen aus dem ganzen Land über ihre zeitsparenden Thanksgiving-Strategien und baten sie um Ratschläge, welche Gerichte wir unbedingt im Voraus zubereiten sollten und welche Gerichte wir immer am Tag zubereiten sollten.

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Gerichte, die Sie unbedingt im Voraus zubereiten sollten

Thanksgiving-Füllung

„Wir machen die Süßkartoffelfüllung meiner Mutter immer im Voraus.“ Dies kann eine Woche im Voraus zubereitet und eingefroren werden, und der Geschmack bleibt erhalten, sodass Sie tagsüber jede Menge Zeit sparen können. — Leah Morrow, leitende Konditorin im Brooklyn Bread Lab

„Der Geschmack der Füllung ist absolut 100 % besser, wenn man sie im Voraus zubereitet.“ — Ed McFarland, Koch und Besitzer von Ed's Lobster Bar

„Auf jeden Fall Füllung, damit sich alle Aromen vereinen können.“ Aber stellen Sie sicher, dass Sie es am selben Tag backen. — Carmine Di Giovanni, amerikanischer Gastronom und Chief Operating Officer von David Burke Hospitality Management

„Maisbrot-Dressing. Es dauert einen halben Tag, bis das Maisbrot genau richtig ist, und dann lässt man das gemischte Dressing über Nacht ruhen, bevor man es backt. Dadurch kommen alle Aromen zusammen.“ — Sarah Gavigan, Köchin und Autorin von Ramen Otaku: Ramen zu Hause meistern

„Ich würde immer empfehlen, die Füllung im Voraus zuzubereiten, weil das sehr zeitaufwändig sein kann.“ Wir machen unseren wie einen Auflauf. Stellen Sie sicher, dass es richtig abgekühlt ist, gießen Sie es in eine 3 bis 4 Zoll große Pfanne und belegen Sie es dann mit köstlichen Extras wie einer Speck-Gremolata mit Zitronenschale und einigen gebräunten Semmelbröseln mit Parmesankäse. „Alle sagen, dass die Füllungskonsistenz bei allen gleich schmeckt. Wenn man sie also im Voraus zubereitet und am nächsten Tag backt, ist sie wie eine köstliche Lasagne und obendrauf schön knusprig.“ — Tory McPhail, Küchenchefin und kulinarische Leiterin von Revelry

Wie bereitet man Grünkohlgrün zu?

Kasserolle

„So ziemlich alles, was ‚Auflauf‘ im Namen hat, ist dafür gemacht, im Voraus zubereitet zu werden.“ — Molly Martin, Inhaberin und kulinarische Leiterin bei Kulinarische Veranstaltungen im Juniper Green

„Aufläufe (Klassiker wie grüne Bohnen oder Brokkoli-Cheddar) eignen sich hervorragend, um den Tag vorzubereiten. Sie lassen sich gut aufwärmen, und ich habe das Gefühl, dass es tatsächlich von Vorteil ist, wenn man sie einen Tag im Voraus zubereitet, damit die Aromen Zeit zum Marinieren haben.“ — Tony Galzin, Koch und Besitzer von Nickys Kohlefeuerung

„Machen Sie den Auflauf mit grünen Bohnen im Voraus zu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die grünen Bohnen werden in der Pilzcreme mariniert und das Gericht erhält dadurch mehr Geschmack. Das Gleiche gilt auch für Rahmzwiebeln. Sie können dies bis zu zwei Tage im Voraus vereinbaren. Dann an Thanksgiving mit knusprigen Zwiebeln bedecken und backen.' — Dave Anoia, Koch und Besitzer von DiAnoia's Eatery

Wenn der Auflauf mit grünen Bohnen gut ist, wird das Thanksgiving-Dinner großartig! Ein großer Fehler, den die Leute machen, ist die Verwendung von grünen Bohnen aus der Dose. Sie können Dosenpilze und im Laden gekaufte Röstzwiebeln oder Schalotten verwenden, aber die grünen Bohnen sollten frisch und gerade lange genug gebacken sein, um gar zu sein. Stellen Sie den Auflauf mit grünen Bohnen am Vortag zusammen und backen Sie ihn kurz vor dem Servieren 25 Minuten lang – Alex Pitts, Leiter von Bar Mar & Bazaar Meat von José Andrés

Mise en place

„Denken Sie wie ein Restaurantkoch.“ Wir müssen alles vorbereiten. Das bedeutet, Vorräte herzustellen und einzufrieren, um sie mehrere Wochen lang verwenden zu können. Bereiten Sie alles vor – hacken Sie Zwiebeln und portionieren Sie herzhaftes Gemüse im Voraus, damit Sie nur minimale Arbeit leisten müssen, wenn alle da sind.‘ — Caroline Schiff, leitende Konditorin bei Gage & Tollener

„Jedes Gemüse, das Sie schneiden müssen, auch Mirepoix, tun Sie am Montag.“ Beispiel: Wenn Sie ein Blumenkohlpüree zubereiten, schneiden Sie den Blumenkohl in handliche Stücke, bereit zum Kochen oder Braten. Das Gleiche gilt für Delicata-Kürbis; Schneiden Sie es, damit es zum Braten bereit ist. Schneiden Sie alle Mirepoix für die Füllung und die Soße in Stücke. Wenn Sie grüne Bohnen verwenden, schneiden Sie diese ab. Bereiten Sie außerdem alle Tortenböden und die Preiselbeersoße im Voraus zu. — Laurence Edelman, Koch und Besitzer von Left Bank

„Dienstag, bereiten Sie Ihr gesamtes Gemüse vor.“ Schneiden Sie alles zu, damit Sie am Mittwoch nur noch zusammenbauen und kochen können. Dadurch können Sie sich besser auf das konzentrieren, was Ihnen gerade zur Verfügung steht, wenn Sie Aufgaben verwalten, die alle der gleichen Art sind.“ — Thomas Tuggle, Chefkoch von 1799 Küche & Cocktails bei Die Harpeth

„Die Mirepoix (Sellerie, Zwiebeln und Karotten) zum Füllen können ein oder zwei Tage vor dem großen Tag zubereitet werden. Ein weiterer Trick besteht darin, Gemüse (grüne Bohnen, Rosenkohl usw.) zu blanchieren und in Eiswasser zu schocken. Dadurch wird sichergestellt, dass sie am Türkei-Tag nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen.“ — Jeff Axline, Chefkoch im The Joseph in Nashville

gekochter Spargel

Soße

„Mach die Soße auf jeden Fall im Voraus!“ Ich kaufe Putenrücken und -hälse im Supermarkt oder in der Metzgerei und brate sie im Ofen, um köstliche Putenbrühe zuzubereiten, und verarbeite sie dann lange im Voraus zu Soße. Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn man den Truthahn aus dem Ofen holt und mühsam herumkrabbeln muss, um alles vorzubereiten und Soße darauf zu machen. Ich werde die Mägen jedoch am nächsten Tag kochen und sie der Soße hinzufügen.‘ — Katie Button, CEO und Mitbegründerin von Katie Button Restaurants

„Marinaden, Soßen, Pökellaken usw. können alle bis zu vier bis fünf Tage im Voraus zubereitet werden und verlieren in der Regel nicht an Qualität.“ In vielen Fällen vertiefen und verbessern sich die Aromen mit der Hochzeit.“ — Molly Martin, Gründerin und Kreativdirektorin von Juniper Green Culinary Events

„Wenn Sie die Soße ein oder zwei Tage vor dem Feiertag zubereiten, können sich alle Aromen entfalten und eine Geschmacksexplosion erzielen.“ — Greg Biggers, Chefkoch der Margeaux Brasserie und Petit Margeaux

Puten- und Hühnerbrühe

„Machen Sie es im Voraus, damit es jedes einzelne Gericht, das Sie kochen, aromatisch schmeckt.“ — Linton Hopkins, Küchenchef und Miteigentümer Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet's, Restaurant Eugene + Hop's Chicken

Die meisten Desserts

„Sie sollten auch planen, alle Desserts mindestens einen Tag vorher zuzubereiten.“ Planen Sie Kuchen, Torten und Kekse ein, die sich ein paar Tage halten. Das wird Ihnen am großen Tag viel Stress ersparen und Ihren Ofen für Truthahn, Brötchen und Aufläufe freihalten.“ — Jacqueline Blanchard, Inhaberin von Coutelier

„Bereiten Sie die Kuchen bis zu zwei Tage im Voraus vollständig vor.“ Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. — D'Andre Carter, Chefkoch von Seele & Rauch

Ideen für Halloween-Cocktails

Rosenkohl

„Rosenkohl lohnt sich. Ich blanchiere sie in Salzwasser, brate sie mit Zwiebeln und Speck an und stelle sie anschließend beiseite, damit sie ihre köstlichen Aromen aufnehmen können. Wenn es Zeit zum Essen ist, brate ich sie abschließend mit etwas Soße an, um dem Geschmack Komplexität und eine samtige Textur zu verleihen.“ — Nicolas Houlbert, Chefkoch bei Bluebird London

Was Sie am Erntedankfest kochen sollten

Barrett Washburne

Brötchen zum Abendessen

„Brötchen oder andere Brote eignen sich nicht für die Zubereitung im Voraus, da sie das Abkühlen und Aufwärmen nicht so gut vertragen.“ — Michael Brannock, Chefkoch bei PDQ

„Sie können den Teig im Voraus zubereiten, aber die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Brot am Tag backen.“ — D'Andre Carter, Chefkoch von Seele & Rauch

Alles mit frischem Grün

„Dinge mit frischem Grün, die welken und nie im Voraus gemacht werden sollten.“ — Dianna Daoheung, Chefköchin von Schwarzkümmel-Bagels

Kartoffelpüree

„Kartoffelpüree ist bei der Zubereitung absolut tabu.“ Sie neigen dazu, beim Wiedererhitzen „klebrig“ zu werden, und das ist für niemanden gut.“ — Jake Strang, Gebietsleiter für kulinarische Abläufe im Westin Nashville/Bobby Hotel

„Man sollte Kartoffelpüree wahrscheinlich nie im Voraus zubereiten.“ Sie sollten am selben Tag zubereitet und aufgeschlagen werden, kurz bevor sich alle zum Essen setzen. — Patrick Phelan, Miteigentümer und Chefkoch von Longoven

Maisbrot

„Für mich ist Maisbrot aus der Gusseisenpfanne ein Muss zu Thanksgiving, und nichts ist besser als Maisbrot direkt aus dem Ofen mit Honigbutter darauf.“ Maisbrot ist eines dieser Gerichte, die ich nie im Voraus zubereiten würde. Es verliert seine schöne knusprige Kruste und sein heißes, feuchtes Inneres, wenn es vorzeitig gekocht wird.“ — Greg Biggers, CEO von The Little Goat in Chicago

Der Truthahn (oder ein anderes Protein)

„Machen Sie Ihren Truthahn niemals im Voraus!“ Durch erneutes Erhitzen kann es getrocknet werden und es ist der Star der Show, also muss es großartig sein.“ — Leah Morrow, Konditorin bei Van Leeuwen in Brooklyn

mit Ananassaft trinken

„Die Beilagen sind die Hauptdarsteller und sollten immer im Voraus zubereitet werden … Braten Sie Ihre Süßkartoffeln, schneiden Sie das gesamte Gemüse für die Füllung ab … Der Tag ist für den Truthahn.“ — Joe Flamm Spitzenkoch Gewinner und Koch von Rose Maria

„Wenn es längere Zeit draußen oder im Kühlschrank gelagert wird, kann die Konsistenz sehr unappetitlich werden.“ — Rick Bender, Mobilisierungskoch bei Restaurant Associates bei Google

„Dinge, die ich nicht im Voraus tun würde, sind Proteine.“ „Ich möchte meine Vorbereitungsliste so anordnen, dass der Truthahn seinen Rest beendet, und ich sammle Bratenfett aus der Pfanne, um Innereiensoße zuzubereiten, während die anderen Beilagen auf den Tisch kommen.“ — Michael Wilson, freiberuflicher Koch und Lebensmittelberater

„Proteine ​​müssen täglich hergestellt werden; Sie neigen dazu, schnell auszutrocknen und sich wieder aufzuwärmen, was jedoch zu schlechten Ergebnissen führt.“ — Tony Galzin, Koch und Besitzer von Nicky's Coal Fired in Nashville

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