Brühe und Brühe sind beim Kochen von grundlegender Bedeutung. Von Suppen und Eintöpfen über ein Kochmedium für Getreide und Gemüse bis hin zur Grundlage von Soßen und Soßen ist es kein Wunder, dass viele Rezepte mit Brühe oder Brühe in der Zutatenliste beginnen. Die beiden werden in gedruckter Form fast synonym verwendet, und tatsächlich erfordern viele Rezepte Brühe ODER Brühe, was die Frage aufwirft. Was genau ist der Unterschied zwischen Brühe und Brühe?
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Was ist im Vorrat und was in der Brühe?
John Kernick
Der Hauptunterschied zwischen Brühe und Brühe liegt in der Hauptzutat. Brühe wird im Allgemeinen aus Knochen hergestellt und Brühe wird im Allgemeinen aus Fleisch hergestellt. In beiden Fällen werden sie oft mit aromatischem Gemüse unterstützt, die Brühe bleibt jedoch ungewürzt, um eine maximale Flexibilität bei den Rezepten zu gewährleisten, während die Brühe normalerweise mindestens Salz und Pfeffer enthält. Für Brühe werden die Knochen in der Regel vor der Verwendung geröstet, um Farbe und Geschmack zu erhalten. Für Brühe wird das Fleisch meist direkt roh verwendet. Aus diesem Grund sind viele Brühen dunkler als Brühen aus den gleichen Proteinen.
10 Techniken, die jeder Hobbykoch kennen sollteWas sind die Texturunterschiede zwischen Brühe und Brühe?
Der zweite Unterschied liegt in der Textur. Da Brühe aus Knochen besteht, hat sie aufgrund des Kollagens und der natürlichen Gelatine in den Knochen tendenziell eine etwas dickere Konsistenz, und Sie werden feststellen, dass gute Brühe beim Abkühlen gelieren kann. Dadurch eignen sich Brühen hervorragend für die Verwendung in Soßen, Bratensoßen und Eintöpfen, bei denen die Textur die Konsistenz wirklich verbessern kann. Brühen haben eine dünnere, wässrigere Konsistenz und eignen sich daher hervorragend als Grundlage für Suppen, bei denen eine solche Verdickung nicht erforderlich ist.
Aber wie sieht es mit Gemüsebrühe und Brühe aus?
Anders ist dies natürlich bei Gemüsebrühen und -brühen, bei denen in beiden Produkten weder Knochen noch Fleisch verwendet werden. Einige Unternehmen fügen der Gemüsebrühe pflanzliche Gelatine hinzu, um ihr eine zusätzliche Verdickung zu verleihen. Dies ist ein Trick, den Sie auch zu Hause anwenden können, wenn Sie etwas Selbstgemachtes zubereiten möchten.
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Kann man Brühe durch Brühe ersetzen und umgekehrt?
Obwohl Sie sie technisch gesehen für nahezu identische Anwendungen beim Kochen verwenden können, sollten Sie bei Ihren Endprodukten auf die Würze achten. Mit Brühe zubereitete Gerichte müssen stärker gewürzt werden als solche mit Brühe. Wenn Sie nicht Ihre eigene Brühe zubereiten möchten und Ihre Speisekammer nicht mit beiden Optionen füllen möchten, können Sie einen guten Mittelweg finden, indem Sie als einzige Wahl natriumarme Brühe in der Speisekammer aufbewahren. Der einzige Ort, an dem Sie Brühe wirklich nicht durch Brühe ersetzen können, sind Rezepte, die Kalbsbrühe erfordern. Dabei handelt es sich um eine Anspielung auf ein reduziertes Produkt, das für die Zubereitung klassischer Soßen unerlässlich ist und manchmal auch Demi-Glace genannt wird.
Kann man Brühe oder Brühe kaufen?
Sie können auch konzentrierte Brühen und Brühen kaufen, denen Sie Wasser hinzufügen, bevor Sie mit den Rezepten fortfahren. Brühengrundlagen werden normalerweise als Pasten oder in flüssiger Form verkauft, während Brühengrundlagen am häufigsten als Pulver oder in Würfeln verkauft werden und als Bouillon bezeichnet werden können. Um eines davon in Rezepten zu verwenden, folgen Sie einfach den Anweisungen auf der Packung und fügen Sie Wasser hinzu, um die in Ihrem Rezept erforderliche Menge an Brühe oder Brühe zu erhalten.
