Gedämpfter Wildstreifenbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Foto: © John Kernick

Zutaten

• Pflanzenöl zum Braten

  
  
  
  

• Ein 3-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und in Streichhölzer geschnitten, plus 1/2 Esslöffel gehackter Ingwer

• 1/4 Tasse Sojasauce

  Mixgetränke mit Kakaocreme

• 2 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry

  
  
  
  

• 1 Teelöffel Zucker

• 1/4 Teelöffel geröstetes Sesamöl

• 4 Frühlingszwiebeln, in 1/2-Zoll-Längen geschnitten

  
  
  
  

  Was ist Grenadinesirup?

• Vier 6-Unzen-Wildstreifenbarschfilets mit Haut

  Granatapfel-Martini

• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

• 1 Teelöffel chinesische fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und gehackt

• 2 Jalapeños, in dünne Scheiben geschnitten und entkernt

• 2 Esslöffel gehackter Koriander

  gute Tequila-Mixgetränke

Wegbeschreibung

1. In einer Pfanne 1/4 Zoll Pflanzenöl erhitzen. Die Ingwer-Streichhölzer dazugeben und bei mäßiger Hitze unter Rühren 4 Minuten lang goldbraun braten. Geben Sie den Ingwer zum Abtropfen auf Papiertücher und lassen Sie das Öl in der Pfanne.

2. In einer Schüssel die Sojasauce mit Reiswein, Zucker und Sesamöl verrühren. Stellen Sie einen Bambusdämpfer über einen Wok oder einen offenen Dampfgarer über eine große, tiefe Pfanne. 5 cm hoch Wasser in den Wok geben und zum Kochen bringen. Streuen Sie die dunkelgrünen Teile der Frühlingszwiebeln auf einen hitzebeständigen Teller, der in den Dampfgarer passt. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben auf den Teller. Machen Sie mit einem Messer drei flache Schnitte in die Haut jedes Filets. Gießen Sie die Sojamischung über den Fisch und reiben Sie alles damit ein. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die schwarzen Bohnen und den gehackten Ingwer darüber streuen. Stellen Sie den Teller in den Dampfgarer. Abdecken und 7 Minuten dämpfen, bis der Fisch gerade gar ist.

3. Kurz bevor der Fisch fertig ist, das Öl in der Pfanne erneut erhitzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln und die Jalapeños dazugeben und bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen. Geben Sie den Fisch und seine Säfte in flache Schüsseln. Mit den frittierten Frühlingszwiebeln, Jalapeños und Ingwer-Streichhölzern belegen. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Notizen

Eine Portion hat 207 kcal, 4 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 0,9 g gesättigtes Fett, 34 g Protein, 1 g Ballaststoffe.

Empfohlene Paarung

Deutscher Riesling mit Limettenduft.