REZEPT FÜR KNOBLAUCHSUPPE (SPANISCHE KNOBLAUCHSUPPE).

Wirkzeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 50 Minuten Ergiebigkeit: 4 Portionen

Häufig gestellte Fragen

Welches Brot passt in die spanische Knoblauchsuppe?

Im Baskenland wird für diese Suppe traditionell ein Brot namens Zopako ogia verwendet, das eine breite, trockene Kruste und sehr wenig Krume hat und sich daher perfekt zum Andicken von Suppen eignet. Unser Sopa-Rezept der Autorin und Kochbuchautorin Marti Buckley verlangt nach einem Baguette, das in Olivenöl sehr gut geröstet – fast verbrannt – wird, um ihm Körper und Rösttiefe zu verleihen.

Was ist Paprika aus La Vera?

Pimentón de la Vera ist eine wichtige Zutat in der Sopa de Ajo (und in der spanischen Küche im Allgemeinen) und ist geräucherter Paprika aus der spanischen Region La Vera. Für die Herstellung werden verschiedene einheimische Paprikaschoten mehrere Wochen lang mit Eichenholz geräuchert und anschließend mit Steinen zu Pulver gemahlen. Für dieses Rezept benötigen Sie einen großzügigen Esslöffel.

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Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Die pikante Brühe von Sopa de Ajo wird mit einer ganzen Knoblauchzehe aufgegossen und mit Ei angedickt. Einige Rezepte verlangen, dass in jeder Schüssel Suppe ein pochiertes Ei schwimmt, aber wenn man das Ei aufschlägt und in die heiße Suppe rührt, verleiht es jedem Bissen Geschmack. Die zarten Eierstückchen verleihen der Brühe eine schöne Konsistenz. Mit einer kurzen Zutatenliste wird diese scheinbar einfache Suppe mit jeder Zugabe wirklich aufgewertet. Verwenden Sie Ihren Lieblings-Sherryessig für eine klare, säuerliche Note, die niemals herb oder bitter ist. Ein fruchtiges, grasiges Olivenöl verleiht jedem Löffel Knoblaucharomen. Die Qualität des Paprikas und des Brotes macht bei diesem Gericht den entscheidenden Unterschied. Öffnen Sie also eine frische Dose echten Pimentón de la Vera und verwenden Sie das beste Baguette, das Sie finden können.

Machen Sie weiter

Diese Suppe ist in weniger als einer Stunde zubereitet und schmeckt am Tag nach der Zubereitung noch besser. Bereiten Sie es bis zu zwei Tage im Voraus gemäß Schritt 4 vor, lassen Sie es dann köcheln und fügen Sie kurz vor dem Servieren geschlagene Eier hinzu.

Empfohlene Paarung

Genießen Sie diese Suppe mit einem leicht prickelnden, apfelartigen Txakoli.

Zutaten

4 Unzen hochwertiges Baguette
1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
1 Knoblauchzehe (ca. 12 Zehen), geschält und fein gehackt
1 gehäufter Esslöffel Paprika de la Vera (geräucherter spanischer Paprika)
8 Tassen hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe
2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel Sherryessig
Gerichte mit Thunfisch
3 große Eier, geschlagen

Wegbeschreibung

Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Baguette auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen rösten, bis es stark gebräunt und fast verbrannt ist (20 bis 25 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Brot in 5 cm große Stücke brechen oder schneiden.
7 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Brotstücke hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter häufigem Wenden backen, damit das Brot rösten und das Öl aufsaugen kann, bis es etwa 2 Minuten lang goldbraun ist. Brot herausnehmen und beiseite stellen. Topf sauber wischen.
Knoblauch und den restlichen 1 Esslöffel Öl in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Paprika unterrühren. Brühe und Salz hinzufügen; zum Kochen bringen.
Brot in den Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es weiter köcheln. Essig hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, um das Brot aufzulockern, bis sich die Aromen vermischen, etwa 25 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Zum Servieren die Suppe auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. Unter ständigem Rühren die geschlagenen Eier langsam in die heiße Suppe gießen. Sollten noch große Brotstücke übrig bleiben, schneiden Sie diese mit einer Küchenschere ab oder brechen Sie sie mit einem Löffel auseinander. Heiß servieren.