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Was ist Soju?
„Historisch gesehen ist Soju eine in Korea hergestellte Spirituose auf Reisbasis, aber im Laufe der Zeit hat sich das stark verändert“, sagt Jesse Vida, Betriebspartner der bald eröffneten Craft-Cocktail-Bar in Singapur Katzenbiss-Club , die sich auf Reis- und konzentrieren wird auf Agavenbasis Spirituosen. „Etwa 90 % des Sojus auf dem Markt sind als „Grünflaschen-Sojus“ bekannt, die man am häufigsten in koreanischen Grillrestaurants außerhalb Koreas sieht“, fügt er hinzu.
Hergestellt aus Getreide und Stärken wie Gerste, Süßkartoffeln und Tapioka, ist Soju in der grünen Flasche das, was man normalerweise neben Bier oder Makgeolli, koreanischem Reiswein, trinkt. „In den 1950er Jahren, als es koreanischen Unternehmen verboten war, Soju aus Reis herzustellen, weil dieser [während des Koreakriegs] zur Ernährung der Menschen benötigt wurde, importierten Unternehmen Tapioka aus Südostasien und so entstand die grüne Flasche“, erklärt der in Busan geborene Mann Bobby Yoon, Inhaber und Gründer des koreanischen Grilllokals in NYC Yoon Haeundae Galbi . „In den 1990er Jahren konnten wir wieder Reis für Soju verwenden.“
Soju, das ausschließlich aus Reis hergestellt wird, ist immer noch beliebt, da es etwas süßer ist, fügt Phil Abowd, Mitinhaber von, hinzu Southside Parlour in Seoul. „Aber ich mag Soju, das mit Gerste oder Weizen oder anderen Getreidesorten gemischt wird, um das Profil auszugleichen“, sagt er. „Sie zeigen den Geschmack dessen, was Soju sein kann, noch besser.“
Wie schmeckt Soju?
„In Korea gibt es ein Sprichwort, dass Soju wie das Leben schmeckt – mal ist es süß, mal bitter und manchmal ist es einfach nur rein und geschmeidig“, sagt Yoon. „Traditionell ist Soju fermentierter weißer Reis mit einem knackigen Geschmack, etwas Apfel und manchmal einem Hauch von verbranntem Reis.“
Soju wird oft als koreanischer Wodka bezeichnet, da er weich, mild und größtenteils neutral ist, aber nur etwa die Hälfte des Alkoholgehalts enthält. „Es hat mehr Textur und Nuancen, wodurch es sich hervorragend für Rührgetränke eignet – aber auf diese Weise wird es so wenig genutzt“, erklärt Abowd. „Bei einer subtilen Spirituose wie dieser sollten Sie die Aromen einfach halten, wenn Sie ein Mixgetränk zubereiten, und sie nicht mit etwas zu Starkem übertönen.“
Was ist die traditionelle Soju-Etikette?
„Wenn Menschen in Korea auswärts essen, ist die Altershierarchie ein wichtiger Faktor“, bemerkt Abowd. Die jüngste Person am Tisch schenkt jedem ein und füllt es wieder auf, und traditionell nimmt man sein Glas als Zeichen des Respekts mit beiden Händen entgegen. Ihr Glas sollte immer voll sein – niemals leer – und wenn Sie für den Moment mit dem Trinken fertig sind, lassen Sie etwas Soju im Glas, um zu signalisieren, dass Sie nicht nachfüllen möchten. „Man wird nie einen Koreaner sehen, der sich Soju einschenkt – das ist ein Fauxpas“, fügt er hinzu. „Und wenn Sie „Prost“ sagen, vermeiden Sie Augenkontakt – schauen Sie immer weg.“
Wie man Soju trinkt
Am häufigsten wird Soju pur, gekühlt und aus einem Schnapsglas getrunken. Somaek, ein Kunstwort für Soju und Maekju (koreanisch für Bier), ist ebenfalls eine beliebte Art, die Spirituose zu genießen. Somaek wird zubereitet, indem man ein paar Schuss Soju in ein helles Bier mischt (Hite und Cass sind die Klassiker).
„Leichtere Soju-Sorten werden manchmal in Cocktails verwendet, sind aber in Cocktailbars nicht weit verbreitet“, sagt Vida. „Ich schätze, es ist eigentlich wie bei jeder Spirituose: Man mischt, kühlt oder schießt die minderwertigen Sachen und trinkt die guten pur.“
Premium-Soju, das im Allgemeinen einen höheren Alkoholgehalt (ca. 40 %) hat, funktioniert gut in gerührten, stärkeren Getränken oder mit Sodawasser als Spritzer. Abowd mag es einfach: Soju und Limonade mit einem Spritzer Limette. Sie können es auch mit Saft aus Äpfeln, Birnen oder Kakis mischen oder die Spirituose mit pflanzlichen Stoffen wie Wacholder oder Jasmin aufgießen, aber wenn Sie beginnen, es mit reichhaltigeren Früchten wie Kiwi oder Banane zu mischen, überdecken Sie den Soju.
Paprika und Zwiebeln
Bei Yoon experimentiert das Team mit verschiedenen Geschmacksprofilen und ABV-Werten von Soju und verwendet Hwayo 25 (25 % ABV) für leichtere Cocktails, Hwayo 41 (41 % ABV) für einen kräftigeren Geschmack und die subtilen Kiefernnoten von Damsoul-Kiefer für einen erfrischenden Highball, sagt Yoon.
Wie man Soju mit Essen kombiniert
Anju, das koreanische Gericht für mit Alkohol servierte Gerichte, umfasst ein ziemlich breites Spektrum, von gebratenem Gemüse, Fleisch und anderen Streetfood-Hits bis hin zu klassischen koreanischen Hauptgerichten wie Galbi und Bulgogi und rohen Meeresfrüchten, Austern, Krabben und Muscheln sind in Küstenregionen beliebt, erklärt Katianna Hong, Köchin und Partnerin hinter koreanisch-amerikanischem Deli und Super Yangban-Gesellschaft , in der Innenstadt von L.A.. Da Soju leicht und erfrischend ist, schneidet es problemlos durch frittierte Lebensmittel und fettes Fleisch und ist somit ein toller Begleiter für schwerere Mahlzeiten und Fleisch wie kurze Rippchen, Schweinebauch, trocken gereiftes Ribeye-Steak usw Bruststück – und das ist nur einer der Gründe, warum es in koreanischen Grilllokalen auf der ganzen Welt ein fester Bestandteil ist. „Das Schöne an Soju ist, dass man es zu vielen Dingen trinken kann: Katerspeisen, fleischige Nudelsoße, Muscheln in Weißweinbrühe; Wir lieben es wirklich zu Ramen oder Eintöpfen mit tiefem Geschmack“, sagt Yoon. „In Korea gibt es ein anderes Sprichwort: Eintopf wärmt den Körper und Soju kühlt ihn ab.“
