Schwarze Soße

Foto: © John Kernick

Zutaten

• 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Traubenkernöl

  
  
  
  

• 3/4 Unzen Chilis de Arbol, ohne Stiel

• 3/4 Unzen Guajillo-Chilis (ca. 3) – entstielt, entkernt und in Stücke geschnitten

• 10 schwarze Knoblauchzehen, geschält und gehackt (siehe Hinweis)

  
  
  
  

• 10 frische Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 1 Esslöffel Piloncillo (roher mexikanischer Zucker) oder verpackter hellbrauner Zucker

  
  
  
  

• 3/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• Koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf das Öl und die Chilischoten vermischen und bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren etwa 7 Minuten lang kochen, bis es duftet und die Chilischoten stellenweise gebräunt sind. Vom Herd nehmen und beide Knoblauchzehen zusammen mit Essig, Zucker, Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz unterrühren. Abdecken und abkühlen lassen.

2. Geben Sie die Chilimischung in einen Mixer und zerkleinern Sie sie, bis eine grobe Paste entsteht. Mit Salz würzen.

Machen Sie weiter

Die Salsa Negra kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Notizen

Schwarzer Knoblauch ist auf den Märkten von Trader Joe’s und bei erhältlich obisone.com .

Mit servieren

Gegrillte Hähnchenschenkel oder Steak.