Ketchup

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Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley

Köchin Evelyn Garica hat dieses Rezept für Salsa de Tomate geteilt, das sie gerne zu Pupusas serviert.

Rezept für Rotkohlsalat

Das leichte Anbraten der milden Salsa in Olivenöl ist eine Variante, die Garcia von ihrer aus Mexiko stammenden Mutter übernommen hat. Durch diesen Schritt erhält die Sauce eine etwas dickere Konsistenz und einen konzentrierten Geschmack, der eher mexikanischen Salsas ähnelt als der traditionellen, lockereren salvadorianischen Salsa de Tomate. Durch das Braten der Salsa kann die Feuchtigkeit, vor allem Wasser, aus den Tomaten verdunsten, wodurch eine geschmacksintensivere und tiefrotere Soße entsteht. Das kurze Kochen der Tomaten vor dem Pürieren und das Kochen der Sauce mit Olivenöl verleiht ihr eine samtige Textur und ein seidiges Mundgefühl. Servieren Sie diese Salsa zu Pupusas, Tacos oder jedem anderen Gericht, das von einer leichten Schärfe und einer leichten Säure profitieren würde.

De árbol-Chilis, die getrockneten mexikanischen Chilis mit rauchigem, grasigem Geschmack und feuriger Schärfe, sind der Schlüssel, um diesem einfachen Gewürz Komplexität und Wärme zu verleihen. Diese kleinen, dünnen Chilis sind etwa sechsmal schärfer als eine Jalapeño-Pfefferschote, also sparsam verwenden. Suchen Sie danach in den meisten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder online unter mexgrocery.com . Wählen Sie trockene Chilis, die noch etwas biegsam sind und eine ledrige Textur haben, im Gegensatz zu spröde und knackig.

Für die beste Salsa de Tomate beginnen Sie mit ganzen Kreuzkümmelsamen. Rösten Sie sie leicht in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und mahlen Sie sie dann mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Salsa de Tomate kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

• 8 Medium Pflaumentomaten(ungefähr 1 1/2 Pfund)

• 8MediumKnoblauchzehen, geschält

  
  
  
  

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• 2 klein getrocknete Baum-Chilisoder 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

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• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1/2 TeelöffelBußgeldMeersalz

Wegbeschreibung

1. Tomaten, Knoblauch und Chilis in einem mittelgroßen Topf vermischen. Mit Wasser bedecken und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Ungestört kochen, bis die Chilis rehydriert und weich werden und die Tomaten zart sind (die Schalen können platzen), 5 bis 10 Minuten. Die Mischung vom Herd nehmen. Gut abtropfen lassen.

2. Tomatenmischung in einen Mixer geben; Kreuzkümmel hinzufügen. Befestigen Sie den Deckel am Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 25 Sekunden lang glatt rühren.

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3. Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Tomatenmischung hinzufügen und Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Tomatenmischung auf etwa 1 3/4 Tassen reduziert ist, 10 bis 15 Minuten. Tomatenmischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Salz einrühren.

Weiterkommen

Salsa de Tomate kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Notiz

Chilis de árbol finden Sie in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder online unter mexgrocer.com .