Rost

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne

Rouille ist eine dicke französische Soße, gewürzt mit Safran und wird oft mit Bouillabaisse oder anderen französischen Meeresfrüchtesuppen serviert. Anthony Bourdain hat diese Version kreiert, um sie zu seiner Soupe de Poisson zu servieren, einer klassischen Meeresfrüchtesuppe aus Südfrankreich. Sie können es auch als Dip für Krabbencocktails, als Topping für Spiegeleier oder als Aufstrich auf Sandwiches verwenden. Wir lieben es besonders, übrig gebliebene Rouille in einem gegrillten Käsesandwich zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Rouille?

Rouille ist eine Emulsion, ähnlich wie Mayonnaise oder Aioli . Eine Emulsion ist die Suspension einer Flüssigkeit in einer anderen, wenn die beiden keine homogene Mischung bilden können. Dabei wird das Öl in einer Flüssigkeit suspendiert, die aus dem Pürieren von geröstetem rotem Pfeffer und Zitronensaft entsteht. Das Eigelb hilft dabei, die Emulsion zu bilden und zu halten.

Wie macht man Rouille?

Rouille wird traditionell aus Semmelbröseln, Eigelb, Chilipulver, Olivenöl und Essig zubereitet. Bourdains Version verzichtet auf Semmelbrösel und Chilipulver und verwendet eine geröstete rote Paprika, um seinem Rouille eine leichte Süße und eine rosa Farbe zu verleihen. Fügen Sie gerne eine Prise Chilipulver hinzu, wenn Sie dieser Rouille eine würzige Schärfe verleihen möchten.

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Machen Sie weiter

Rouille kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wir lieben den Zitronensaft, den Bourdain zu diesem Rouille-Rezept hinzugefügt hat. Es verleiht der Sauce eine Helligkeit, die gut mit Knoblauch und Safran harmoniert. Für die Zubereitung dieser Soße haben wir geröstete rote Paprika aus dem Glas verwendet. Stellen Sie sicher, dass sie vor der Verwendung geschält und entkernt sind, damit sie zu einer glatten Konsistenz pürieren. Wählen Sie ein hochwertiges Olivenöl für dieses Rezept. Seine pfeffrigen, fruchtigen Eigenschaften sind entscheidend für den Geschmack der Rouille.

Zutaten

• 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

  
  
  
  

• 1/2 rote Paprika, geröstet, geschält und entkernt

• 1 Eigelb

• 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

• Eine kleine Prise Safranfäden

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• 1 Tasse natives Olivenöl extra

• Salz

• Pfeffer

Wegbeschreibung

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine Knoblauch, rote Paprika, Eigelb, Zitronensaft und Safran vermischen. Pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht, dann langsam das Öl hineinträufeln und kontinuierlich verarbeiten, bis die Mischung eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort verwenden.