Gesamtzeit: 1 Stunde, Ausbeute: 4Zutaten
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3 Esslöffel geklärte ungesalzene Butter (siehe Hinweis) oder 2 Esslöffel ungesalzene Butter und 1 Esslöffel Erdnussöl
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4 ungeschälte Knoblauchzehen
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1 (2 1/2 bis 3 Pfund) ganzes Huhn, in 10 Stücke geschnitten
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Koscheres Salz
Kapernbeeren
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1/2 Tasse milder Weißweinessig oder Reisessig
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3/4 Pfund sehr reife rote Tomaten, geschält, entkernt, entkernt und in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen)
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2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
Cocktail-Nickerchen
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2 Esslöffel ungesalzene Butter
Wegbeschreibung
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Backofen auf 200 °F vorheizen. Butterschmalz und Knoblauch in einer großen Pfanne mit dickem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. (Die Pfanne sollte groß genug sein, um alle Hühnchenstücke in einer Schicht aufzunehmen.) Etwa 3 Minuten lang kochen, bis das Geräusch der brutzelnden Butter verklungen ist. Hähnchenstücke hinzufügen und 5 bis 7 Minuten braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind, dabei nach 3 Minuten einmal wenden. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Fügen Sie Essig hinzu und bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Hähnchen mit Tomaten und Petersilie belegen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Abdecken und kochen, bis das Hähnchen gar ist, etwa 15 Minuten. Die Hähnchenteile nach 7 Minuten wenden. Hähnchen in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen warm halten.
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Mit einem Löffel das Fett von der Oberfläche der Essigmischung in der Pfanne abschöpfen und entfernen. Bei niedriger Temperatur ungestört weitergaren, bis die Temperatur um ein Drittel reduziert ist, 3 bis 4 Minuten. Knoblauchzehen entfernen; Nelken schälen und Knoblauchmark mit einem Holzlöffel in die Soße zerstampfen, bis alles vermischt ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen. 2 EL Butter unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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Hähnchen auf eine Platte geben; Gießen Sie die Sauce über das Huhn und servieren Sie es sofort.
Paul Bocuse, einer der berühmtesten Köche der Welt und Anführer der französischen Nouvelle-Cuisine-Bewegung, war eine Ikone. Bocuses unwiderstehliches Hühnchen, gekocht mit Essig, repräsentierte zwei große Trends der Zeit: einen kräftigen, kräftigen Geschmack (durch den Essig) und einen Fokus auf allgemeine Leichtigkeit, den Bocuse vertrat. Mit nur einer Handvoll Zutaten und einfachen Anweisungen ist dies ein Gericht, das wir nie aufgegeben haben. Bei dieser Variante werden frische Tomaten durch Tomatenmark ersetzt, statt Rotweinessig wird säureärmerer Reisweinessig verwendet und die Buttermenge deutlich reduziert. Greg DuPree
Notizen
Um Butter zu klären, schmelzen Sie ungesalzene Butter (beliebige Menge – sie hält sich gut im Kühlschrank) in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, bis sie klar ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die geschmolzene Butter einige Minuten stehen, bis sich die Feststoffe am Boden der Pfanne absetzen. Eventuell vorhandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Gießen Sie die klare Flüssigkeit, bei der es sich um geklärte Butter handelt, vorsichtig ab und bewahren Sie sie auf.
