Schweinefleisch-Picknickbraten

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Carson Downing / Food Styling von Holly Dreesman / Prop Styling von Gabriel Greco

Dieser saftige, zarte Braten ist die perfekte Ergänzung zu einem herzhaften Abendessen. Für die Zubereitung übrig gebliebenen Schweinebraten verwenden Sandwiches mit Schweinebraten später in der Woche.

Ersatz für Worcestershire-Sauce

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Schweine-Picknickbraten?

Der Picknickbraten vom Schwein wird von der Vorderschulter geschnitten. Dies ist ein Fleischstück mit viel Geschmack, das jedoch eine lange Garzeit benötigt, damit das Fleisch zart wird. Planen Sie eine lange Garzeit ein, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Wie lange dauert es, einen Schweine-Picknickbraten zuzubereiten?

Schweinerücken profitieren von einer langen, langsamen Garzeit, wenn sie wie in diesem Rezept acht bis zehn Stunden lang geröstet oder geschmort oder in einem Slow Cooker gegart werden.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieser Braten ist saftig und zart, duftet leicht süßlich nach den Kräutern und knusprig-knoblauchig, wenn die Kräuterpaste auf dem Schweinefleisch angeröstet ist. Die Pfannensauce erhält eine dicke, soßenähnliche Konsistenz, mit einem Hauch von Dijon, ausgeglichen durch Schalotte, Butter und reichlich Bratenfett.

Zutaten

Schweinebraten

• 1[8 bis 10 Pfund] SchwarteSchweinefleisch-Picknickschulter

  
  
  
  

• 3 Esslöffel Dijon-Senf

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 2 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 2 Esslöffelgehacktfrischer Rosmarin(ab 1 [1/2-Unzen]-Packung)

• 2 Esslöffel frischer Salbei

• 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffelgehacktfrischer Thymian(ab 1 [1/2-Unzen]-Packung)

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch(ca. 4 große Nelken)

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• Frische Thymianblätter

Schalottenpfannensauce

• 2 Teelöffel Maisstärke

  Orangensaftcocktail

• 3 Tassen, plus 2 EsslöffelGemüsebrühe, geteilt

• 1/2 Tassefein gehacktSchalotte(von 2 [2 Unzen] Schalotten)

• 2 TassentrockenWeißwein

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  wie man gedünstete Süßkartoffeln kocht

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

• Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Wegbeschreibung

Bereiten Sie den Schweinebraten vor

1. Tupfen Sie das Schweinefleisch auf einer sauberen Oberfläche mit Papiertüchern trocken. Mit einem scharfen Messer die Haut 1/8 Zoll tief und 1/2 Zoll voneinander entfernt einschneiden; beiseite legen. Senf, Öl, Zucker, Rosmarin, Salbei, Salz, Thymian, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. (Die Kräutermischung ergibt eine Paste.) Reiben Sie die Kräutermischung gleichmäßig über das Schweinefleisch. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Bräter in einer großen Bratpfanne und stellen Sie es ohne Deckel 12 bis 16 Stunden lang in den Kühlschrank.

2. Backofen auf 250 °F vorheizen. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, während der Ofen vorheizt. Backen Sie das Schweinefleisch im vorgeheizten Ofen, bis ein in die dickste Portion des Schweinefleischs eingeführtes Thermometer 180 °F (schneidbar) bis 195 °F (zerfällt) anzeigt, 8 bis 10 Stunden. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen, legen Sie den Rost und das Schweinefleisch auf ein großes Backblech mit Rand und bewahren Sie die Bratenfette im Bräter auf. Decken Sie das Schweinefleisch mit Alufolie ab und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Während das Schweinefleisch ruht, bereiten Sie die Schalottenpfannensauce zu

1. Gießen Sie Bratenfett durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine hitzebeständige Schüssel. Reservieren Sie 2 Esslöffel Bratenfett; Restliche Tropfen entsorgen oder für eine andere Verwendung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie den Bräter bis zur Verwendung beiseite. Nicht abwischen. Maisstärke und 2 Esslöffel Brühe in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
   

2. Stellen Sie den Bräter auf 2 Brenner. Geben Sie 2 Esslöffel Bratenfett in die Bratpfanne und erhitzen Sie es auf mittlerer bis hoher Stufe. Schalotten zum Bratenfett geben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern knusprig werden. Wein hinzufügen und kochen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 7 Minuten). Die restlichen 3 Tassen Brühe hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten kochen, bis die Menge auf etwa 2 Tassen reduziert ist.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. Butter und Senf unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Maisstärkeaufschlämmung einrühren, bis alles gut vermischt ist, und bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten lang kochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken und in eine Sauciere gießen.
   

4. Schweinefleisch in Scheiben schneiden oder auseinandernehmen und mit Schalottenpfannensauce servieren. Mit frischen Thymianblättern garnieren.